1樓:冰蝴蝶個人認證
一般都是用色拉油,這樣炸出來的東西顏色比較好看,而且還不容易糊,但是火候還是要掌握好的一般在油溫的七成就可以。
準備東西:
1.燒烤車(買的時候注意上面是否配有網,沒有的話還要自己去買)
2.火鉗,加炭的用具
3.調料瓶子.不鏽鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個以上.裝鹽,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.
4.油刷.蜂蜜刷.醬油刷.這個應該清楚吧?不鏽鋼盅起碼4個以上,用來裝蜂蜜,油,醬油用的,最好要帶蓋子的,大小要以能放進各種調料刷為好.
5.如果你燒烤的品種裡面有錫紙燒的話,就要準備錫紙和裁紙刀.
6.如果你要做烤魚的話你就要準備一個烤魚用的烤魚夾.
7.竹籤.這個是必不可少的.用來串雞翅,羊肉,雞腎,牛肉之類的,一般要買15釐米左右的,不過還要準備一種稍長一點的,象烤雞腿就要短的,雞翅就要長的.
8.炭.必不可少的東西.
9.小剔刀.雞腿開邊時一種非常好用的工具.
10.噴壺一個.炭燒得太旺又沒有多少客人時,用來灑水阻止炭過快燃燒的工具.
11.冰櫃.最好有急凍和
保險2種功能的.
12.防護手套一對,保護燒烤師傅用的.
2樓:夜夜笙歌
關於食品
●適合燒烤的食品主要以肉類、魚類及海鮮為主,也可用蔬菜瓜果等。最好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切太大,也不可太碎。對雞翅等耐烤食物建議在家煮至七八分熟燒烤時才方便食用。
●蔬菜瓜果中最受歡迎的是土豆和玉米,此外紅薯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工,土豆、紅薯應去皮切片;芋頭應選擇小個的;青菜要洗乾淨。在此特別推薦大蒜,大蒜烤出來口味獨特,而且大蒜本身具有殺菌作用,很適合野外食用。
關於調料
●燒烤基本調料有椒鹽(可用食鹽代替)、胡椒粉、辣椒粉、調和油、蜜糖,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬、番茄醬等。
●調和油是燒烤中不可缺少的,可以使食品更容易烤熟,同時保證食物的鮮嫩。蜜糖在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫對身體不利,且糖的熱量較高,建議少用、遲用。
工具的選擇
●市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭三種。易燃炭在戶外用品店有售,分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層,比起普通木炭更容易引燃,但比較貴。
普通木炭的優點是便宜,缺點是大小不一,燒烤時火力不均,燃燒時間短,烤的過程中須加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成,壓制成中空的多稜形,這種炭大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,**不貴。
●叉子和刀也是常見的燒烤工具,選擇時要選便於清洗和消毒的。碗碟、筷子、刀叉、手套、牙籤、小木條(用來撥炭)、報紙都是必需的。
其他用具
●若是能帶上或租到銻煲等炊具,再燒一碗可口的湯(菜湯最好),將會為燒烤增色不少。水果、果汁和涼茶也是不可缺的,其它速食品也可以帶一些,以滿足不同人的要求。
●不妨帶些溼紙巾、面巾紙和紙杯子,特別要帶足飲用水。建議大家在燒烤前吃些腹可安、保濟丸等「打底」。
●既然是燒烤,服裝要符合野外環境,建議穿深色的休閒些,這樣即使沾上了炭灰也看不出來。最好不要穿化纖衣物,蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
●晚上燒烤恐防場地燈光不夠,建議帶上照明用具。
美味新寵
●燒棉花糖,軟綿綿的感覺有「kiss」的味道哦。不過注意要選大一點的棉花糖,因為它遇熱會縮小。
●錫紙牛油燒玉米。
●橄欖菜夾三文治,中間放火腿片,然後在爐上烤一會兒。
●用錫紙包番薯放在炭底焗,15分鐘後便成。●錫紙
3樓:匿名使用者
普通的菜籽油啊 普通的糧油店都有賣的 很便宜 不過為了大家的身體健康 還是經常更換用油
4樓:匿名使用者
你對這方面一點都不懂?
有專門的**商,不過一般沒門面,最好找你當地這方面的人問問。另外網上也有賣的,還會教你怎麼做呢,就是做**高點。
5樓:匿名使用者
花生油味道最香,但**貴,可以用調和油,因為光用豆油,第一次做出的東西會有很弄的豆油味道, 在不吃豆油的城市不好接受,如果要用豆油可以在裡面放些花椒大料炸一下,味道就會好~
燒烤需要什麼調料,用什麼油,
6樓:匿名使用者
1、最重要的-鹽。眾所周知,鹽是最主要的調味料,也是刺激我們味蕾的一大關鍵。一道食物如果少了鹽,就會寡淡無味。所以,鹽是必備的。
2、接著,油。燒烤好吃,油是關鍵。
3、其次,孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩,使肉質更加鮮美,增加人的食慾,還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。
5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅,那麼自己做蜜汁烤翅時則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護膜的作用,使烤翅的皮更加的滑嫩,也兼具很好的提色作用。
燒烤技巧:
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
a、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的**。
②把蔬菜肉類放在烤網**直接燒烤。
b、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠薰燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤裝置的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳
1.在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鐘。
2.木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鐘後,此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,手有炙熱感。
3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網**,力爭各處食物受熱均勻。
4.燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊,否則將很難烤熟並有可能烤焦。
7樓:歲寒知鬆
一般來說,燒烤不可缺少的調料有鹽,十三香, 孜然粉,辣椒麵、糖、醋,以及配製的燒烤醬,像番茄醬,甜麵醬,辣椒醬等。
燒烤用到的油類:色拉油、菜油、蠔油。
烤制方法:
1、生火:先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢位表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐**,不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油在烤幾秒種起爐**。
注意事項:
1、用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。
2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準。
8樓:陸一飛阿飛
孜然粉 孜然又名安息茴香.是深受眾人歡迎的調味品之一.不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值。是燒烤食品必用的上等作料.也是配製咖哩粉的主要原料之一。烤羊肉時喜用。
色拉油,一般聚餐燒烤都是用色拉油。
椒鹽(可用其代替食鹽) 由於其中含有白胡椒粉及辣椒粉.可增香增色。
辣椒粉 辣椒粉是用新鮮辣椒晾晒粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色.幹辣椒氣味特殊.辛辣如灼。假如覺得椒鹽裡的竦味還不夠.可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒碎烤牛排或牛肉時加進味道更好。
其他調配料
調和油燒烤中不可缺少的調料.可以使食品更輕易烤熟.同時保證食品的鮮嫩。
糖水(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利.且糖的熱量較高.建議少用.如要用也要在臨起鍋前才放。
燒烤醬沙茶醬沙茶醬屬辛辣型複合調味醬.各品牌使用的原料,做法都不同.風味各具特色.另外還有素食專用的沙茶醬.個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時.需先加以攪拌.再連油帶醬一塊兒取用.烤肉時可作為醃料.也可直接塗抹在烤物上.風味尤佳。
排骨醬屬鹹鮮型複合調味醬.用於醃製一般燒烤肉類.或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似.但味道沒有沙茶醬辛辣。
燒烤汁日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬,燒烤時使用可以讓食品顏色更好。
蠔油 蠔油不是油脂,而是加工蠔時,煮蠔剩下的湯,此湯經過過濾濃縮後即可為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。
9樓:匿名使用者
直接用味之院油炸燒烤料就行,不需要油
10樓:匿名使用者
燒烤調料,佳霖燒燒調料是配好的直接用就可以了。
11樓:匿名使用者
胡椒粉什麼的,油看人的
燒烤用什麼油
12樓:還是醬紫吧
1、色拉油:是燒烤最常用的油,色拉油可以使食物更加的有光澤,加快燒烤進度,也是現在的燒烤店最喜歡用的油。
2、牛油或者羊油等動物油:使用牛油或者羊油等動物油,可以增加食物的香味,味道。
13樓:匿名使用者
燒烤刷的油有很多種,常用的有四種。
1:最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 澤並且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2:佐料油,佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的,這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆製品上。
3:動物油,一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上,值得一提的是有些不 良商販,用豬肉或者別的比較便宜的肉類當作牛羊肉賣,刷上這種油一般吃不出來不是牛 羊肉。
4:紅油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣醬榨的,其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品新增劑叫「辣椒精油」在前幾年風靡中國的「瘋狂烤翅」中大量應用在「** 辣」的雞 翅中。
自己製作的油需要注意兩點。
1:每天早晨或者出攤的時候用細眼的篦子把油過濾一下,讓油裡的東西慮出來,最好在經過加熱處理。
2:自己榨的油,因為裡面有各種材料並且不密封,所以油會在兩三天內變質。需要經常的更換、清底。
燒烤用什麼油最好,燒烤用什麼油最好
如果你想開的是個特色路邊小店,用不著什麼各種油分的那麼清,再說小店也用不起那麼貴的花生油和色拉油.我告訴你一個我總去吃的店的特色,保證你烤出來的特別的香,就是用那種熟食店裡烤雞烤鴨滴下來的油刷在上面,至於醃製簡單用點鹽和味精之類就好,醃的時候弄太多料吃幾串就會膩了,主要就是刷的那層油,還有如果開的話...
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選址 適合找在bai區民樓du較為集中的一些地方,不要找太高zhi 檔的小區,就是找dao那種內 尋個城鄉結合處就行了。我準備擺個燒烤夜市攤,但是不開門店,請問需要多少錢啊?用不了多少錢。一般就需要一個烤爐,準備些原料 肉 海鮮蔬菜等,再預備一些座椅,這樣的大排檔有三萬元足夠了。一定要保障食品衛生,...