1樓:匿名使用者
如果你想開的是個特色路邊小店,用不著什麼各種油分的那麼清,再說小店也用不起那麼貴的花生油和色拉油.我告訴你一個我總去吃的店的特色,保證你烤出來的特別的香,就是用那種熟食店裡烤雞烤鴨滴下來的油刷在上面,至於醃製簡單用點鹽和味精之類就好,醃的時候弄太多料吃幾串就會膩了,主要就是刷的那層油,還有如果開的話第桌一定要安個排風的然後給客人上小爐子,你們給烤八分熟後客人能自己現烤現吃的,那樣能達到幹香的效果,不過做生意和做人一樣最重要的是不要圖小便宜,一定要選好的肉,再好的配料也不及原料的質量重要.
2樓:厚蕊真凰
燒烤刷的油有很多種,常用的有四種。
1:最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色
澤並且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2:佐料油,佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的,這種油比豆油多了增加食物香味的作用。
大多用在烤青菜或者豆製品上。
3:動物油,一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上,值得一提的是有些不
良商販,用豬肉或者別的比較便宜的肉類當作牛羊肉賣,刷上這種油一般吃不出來不是牛
羊肉。4:紅油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣醬榨的,其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一
種食品新增劑叫「辣椒精油」在前幾年風靡中國的「瘋狂烤翅」中大量應用在「**
辣」的雞
翅中。自己製作的油需要注意兩點。
1:每天早晨或者出攤的時候用細眼的篦子把油過濾一下,讓油裡的東西慮出來,最好在經過加熱處理。
2:自己榨的油,因為裡面有各種材料並且不密封,所以油會在兩三天內變質。需要經常的更換、清底。
3樓:釁醉波牛姍
烤什麼用什麼油,烤羊肉用羊油,一方面可以烤出羊肉味,另一方面很香,也可以讓大家都知道你烤的是羊肉,類似牛肉也是這樣
4樓:考永修尤丙
燒烤不用油的,一般都是用醬料的,比如燒烤醬、芝麻醬、辣椒醬、花生醬等等
如果要用又,可以用菜籽油或者植物油
5樓:鈔翠花皮燕
調和油就可以了。。不過要是想烤的香,可以用雞油。成本高了很多的哦。
6樓:須禮年春
用一般的植物油就行,別用那些太貴的油,比如橄欖油等。如果想味道更好的話,可以在油裡面加一點香油。這樣烤出來的東西吃起來更香
7樓:你死我也不會死
當然地溝油了,味道純正。一般油做不出這味道
8樓:百度使用者
油不重要,只要是食用油就可,最重要 是要用蠔油醃製一下最好
9樓:同濟路還
什麼油好用什麼,健康最重要
燒烤用什麼油比較好
10樓:匿名使用者
花生油,香油,其實都是可以的,好的油配好的調料,再加上好的燒烤技術,裝逼扣女兩不誤
11樓:我一直在路上
雞油,可以去水產市場購買袋裝得生雞油,回來後自己熬製,熬製得時候別忘了在適當得時候加入蔥 姜 圓蔥 香菜。
待完全榨乾後,細漏勺全部撈出,備用即可
如果怕味道太濃,也可加入適量植物油
12樓:動聽的使用者名稱
燒烤用的油一般看你自身的需求:
1、直接就是燒烤油,市場上有很多,各種口味;
2、植物油,就是平常用的那種植物油,調味料要自己新增,本身沒有什麼味道;
3、芝麻油:本身味道比較香,有一些人不太喜歡,主要看個人口味。
13樓:政委
一般來說,燒烤不可缺少的調料有鹽,十三香, 孜然粉,辣椒麵、糖、醋,以及配製的燒烤醬,像番茄醬,甜麵醬,辣椒醬等。
燒烤用到的油類:色拉油、菜油、蠔油。
烤制方法:
1、生火:先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢位表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐**,不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油在烤幾秒種起爐**。
注意事項:
1、用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。
2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準。
14樓:匿名使用者
一般情況下。色拉油啊,花生油都可以的。我好像沒聽過有人拿橄欖油燒烤的。
一般燒烤都看你用的孜然啊。辣子粉是否是好貨。有一種新疆的大粒的孜然。
味道相當不錯。建議你去試試看
15樓:邱瀚
燒烤最好用:色拉油、花生油
涼拌最好用:香油、橄欖油
炒菜最好用:調和油、菜籽油、豬油
16樓:火鍋控
我建議使用色拉油,因為相對於豆油,花生油,味道能更加體驗燒烤的香,但是相對於這兩種**是有點貴的,因此,大部分使用豆油的比較多,其實效果是可以的
17樓:吳鹽無言
使用橄欖油好。與草本植物油不同,橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化,產生易致癌物質。
而橄欖油的煙點在攝氏240~270 度之間,這已經遠高於其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反覆使用不變質,是最適合燒烤煎炸的油類。
18樓:幽哲仁
最好不要用花生油豆油這種有點食物味道的,調和油和食用油就好,味道不會串
19樓:ay半夏
國外大多用的橄欖油,或者用動物脂肪塊來擦拭烤網,而不直接給食物刷油,因為燒烤的食物本身油脂就略多,給烤網上油既確保食物不粘底,又儘可能減少了食材的油脂量,口感也會好很多。
20樓:殷楓灬
花生油吧 谷質油提香
21樓:匿名使用者
有餐飲專用油,10l為一桶的。調和油會好點,大豆油會有豆腥味。
燒烤時用的油是什麼油
22樓:貓頭冷楞楞
燒烤用的油有很多常用的有四種。
1:最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 澤並且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2:佐料油,佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的,這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆製品上。
3:動物油,一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上,值得一提的是有些不 良商販,用豬肉或者別的比較便宜的肉類當作牛羊肉賣,刷上這種油一般吃不出來不是牛 羊肉。
4:紅油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣醬榨的,其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品新增劑叫「辣椒精油」在前幾年風靡中國的「瘋狂烤翅」中大量應用在「** 辣」的雞 翅中。
23樓:媯曾琪支寧
一般情況下。色拉油啊,花生油都可以的。我好像沒聽過有人拿橄欖油燒烤的。
一般燒烤都看你用的孜然啊。辣子粉是否是好貨。有一種新疆的大粒的孜然。
味道相當不錯。建議你去試試看
24樓:長春喜盈門培訓
烤肉和烤蔬菜的時候用的料不一樣的哦,找對了人自己開店都不是問題
燒烤用什麼油
25樓:還是醬紫吧
1、色拉油:是燒烤最常用的油,色拉油可以使食物更加的有光澤,加快燒烤進度,也是現在的燒烤店最喜歡用的油。
2、牛油或者羊油等動物油:使用牛油或者羊油等動物油,可以增加食物的香味,味道。
26樓:匿名使用者
燒烤刷的油有很多種,常用的有四種。
1:最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 澤並且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2:佐料油,佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的,這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆製品上。
3:動物油,一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上,值得一提的是有些不 良商販,用豬肉或者別的比較便宜的肉類當作牛羊肉賣,刷上這種油一般吃不出來不是牛 羊肉。
4:紅油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣醬榨的,其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品新增劑叫「辣椒精油」在前幾年風靡中國的「瘋狂烤翅」中大量應用在「** 辣」的雞 翅中。
自己製作的油需要注意兩點。
1:每天早晨或者出攤的時候用細眼的篦子把油過濾一下,讓油裡的東西慮出來,最好在經過加熱處理。
2:自己榨的油,因為裡面有各種材料並且不密封,所以油會在兩三天內變質。需要經常的更換、清底。
27樓:匿名使用者
調和油就可以了。。不過要是想烤的香,可以用雞油。成本高了很多 的哦。
28樓:何焱宇傑龍
燒烤不用油的,一般都是用醬料的,比如燒烤醬、芝麻醬、辣椒醬、花生醬等等
如果要用又,可以用菜籽油或者植物油
29樓:小老虎
普通的食用油就可以了
燒烤需要什麼調料,用什麼油,
30樓:匿名使用者
1、最重要的-鹽。眾所周知,鹽是最主要的調味料,也是刺激我們味蕾的一大關鍵。一道食物如果少了鹽,就會寡淡無味。所以,鹽是必備的。
2、接著,油。燒烤好吃,油是關鍵。
3、其次,孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩,使肉質更加鮮美,增加人的食慾,還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。
5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅,那麼自己做蜜汁烤翅時則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護膜的作用,使烤翅的皮更加的滑嫩,也兼具很好的提色作用。
燒烤技巧:
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
a、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的**。
②把蔬菜肉類放在烤網**直接燒烤。
b、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠薰燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤裝置的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳
1.在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鐘。
2.木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鐘後,此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,手有炙熱感。
3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網**,力爭各處食物受熱均勻。
4.燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊,否則將很難烤熟並有可能烤焦。
油炸燒烤用什麼油燒烤需要什麼調料,用什麼油,
一般都是用色拉油,這樣炸出來的東西顏色比較好看,而且還不容易糊,但是火候還是要掌握好的一般在油溫的七成就可以。準備東西 1.燒烤車 買的時候注意上面是否配有網,沒有的話還要自己去買 2.火鉗,加炭的用具 3.調料瓶子.不鏽鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個以上.裝鹽,...
做菜用什麼油最好,炒菜用什麼油最好?
做菜什麼油最好,在不同時代,有不同的選擇,在古代,由於勞動量大,物質匱乏,當是是豬油最好。但對現代人來說,標準就不一樣了。此處簡單的說說兩種適合現代營養過剩 又好吃 又怕長胖的都市人的健康高階食用油。那就是橄欖油與茶油。橄欖油為外來品牌,地中海區域生產的橄欖油質量為上層,它的特性是營養豐富,容易被人...
燜鍋底油用什麼油,燜鍋底油用什麼油?
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