1樓：江畔舊時月
裂開的原因：
1、糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯米生產的湯圓比粳糯米粉更易開裂。
2、在冷凍過程中，由於熱量的交換，湯圓皮溫度不斷下降，保水能力不斷減小，而水分不斷揮發，導致水分散失，最終產生開裂。
3、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。因為湯圓由外面的皮和被皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
4、包好的湯圓再放糯米粉裡滾一滾，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
5、包好的湯圓沒有馬上吃的話，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免裂開。
2樓：ch陳先生
糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。
在冷凍過程中，由於熱量的交換，餃子皮的溫度不斷降低，保水能力下降，水分揮發，導致水分流失，最終開裂。
糯米球冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。因為湯圓是由外皮和外皮包裹的餡料組成的。在冷凍過程中，先將外皮冷凍凝固，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料仍未冷凍。
隨著溫度的降低，餡料中的水結冰膨脹產生內壓，導致外凍皮開裂。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
3樓：正青春夢飛揚
可能是皮太薄或是餡太多，也可能是麵粉太乾了。
湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。其做法也是比較簡單。
4樓：小飛2014的家
包湯圓不裂口放到冰箱裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓儘快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
5樓：匿名使用者
冰凍儲存過的湯圓大都會裂開的，如果用煮的辦法，都會很多都會爛掉，影響口味。可以考慮放常溫狀態的時候，搓幾下看看能否弄好裂紋。煮湯圓要小火，不要過於大火，不然再新鮮的湯圓都會煮爛。
冰凍儲存過開裂的湯圓，可以考慮不用煮，放小碗裡面，再倒一些水，蒸20分鐘以上再吃。
怎麼包湯圓不會裂開 湯圓為什麼會裂開
6樓：匿名使用者
包湯圓不裂口放到冰箱
裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓儘快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
湯圓怎麼包不會裂 包湯圓的方法和技巧
7樓：新東方烹飪之哥
搓湯圓需要糯米粉、黑芝麻、紅糖、少量豬油。❶ 先把黑芝麻用清水淘好，小火煸炒直至鼓脹。❷ 將黑芝麻搗碎, 將芝麻末混合紅糖和豬油拌勻，比例是5：
3：1。❸ 和餡兒時用六七十度左右的溫水和餡兒，和好後將糯米糰揉搓，再壓扁成圓團，直到糯米成小桶狀。
裝進餡料，輕輕擠壓，把介面合攏，再用手掌揉搓成圓球狀。❹ 燒開水放進一點藏紅花，水就變成明黃色了。把湯圓倒進鍋裡煮，燒開後改中火。
水大開後，就加一點點冷水，三四次後湯圓漂在水面上就煮好了。
請教，怎麼包湯圓才不會裂開
8樓：斜陽紫煙
和麵時硬軟要合適。包時搓揉時用力適度保證很好溶合在一起
9樓：匿名使用者
封冷凍就好了。湯圓不裂追主要的竅門是和麵,一定要用開水和麵
10樓：貼貼子
麵粉柔的時候不要幹 當然也不也不能太軟 適中就可以了
11樓：靜
上面用溼毛巾，放好了就行
自己在家怎麼包湯圓 怎麼包不會裂
12樓：植物網
我喜歡採用做「生芡」的方法，這樣煮出來的湯圓不容易開裂。用清水和一個小麵糰，放在手心裡按成餅狀，然後放進沸水裡煮熟煮透，稱熱撈出放入備好的糯米粉裡和成均勻的麵糰。採用這個方法，特別要注意兩點：
一是一定要把「生芡」煮透；二是麵糰一定要和得均勻。
包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也會使其開裂變形。
黑芝麻餡兒：
炒香黑芝麻200g，牛奶40g+黃油30g，糖30g（與黑芝麻一同打成粉）；
把牛奶和黃油微波成液體，倒入黑芝麻粉中，拌勻即可。
湯圓皮 原料：
做法：1、糯米粉200g+糖20g+開水150g，揉成糯米糰。
可以看得出，此時的糯米
團雖然可以成團，但是很脆的，輕輕一掰，就會有很整齊的斷面。此時若是想要包圓子，會容易出現「散架」、「破皮」的現象。
2、把揉成的糯米糰分成4等份；
3、開水下鍋，小火，煮至熟透；
4、把加了抹茶粉的糯米粉攪勻；
5、加入一份煮熟的糯米糰，和30g左右煮糯米的水（還是開水哈）；
6、充分揉勻，成糯米糰；
這時可以看出，糯米糰很有粘性，拉扯也不會斷；這時基本是不黏手的，如果感覺略有黏手，可以用一些糯米粉做手粉。我是用一次性手套的^_^
7、依次揉出白色麵糰，褐色麵糰，白色麵糰是褐色麵糰的2倍；
8、9、取一部分白色麵糰、綠色麵糰、褐色麵糰搓成條，扭一扭；
10、切成小劑子（其實很多人都是「揪」的，俺木有那本事，還是切的均勻些）；
11、按扁；
12、包餡兒；因為皮兒很柔軟的，很好包^_^
13、包好的圓子可以放在糯米粉裡滾一下，防粘；一次包的多的話，可以放在冰箱冷凍室，隨吃隨取o(∩_∩)o
自己在家怎麼包湯圓 湯圓怎麼包不會裂
13樓：
方法/步驟
1湯圓皮材料中的糯米粉和水一起和成麵糰
怎麼包湯圓不會裂開
2把麵糰的1/4揪下來放入開水鍋中煮熟。（呈透明狀）3把煮熟的麵糰和沒有煮的麵糰放在一起，用手揉均勻，蓋上保鮮膜備用。
4黑芝麻入不放油的鍋裡炒香炒熟放涼。
5把黑芝麻和細砂糖一起放入料理機打碎。（也可以用擀麵杖擀碎）6黃油隔熱水融化加入。
7和好的黑芝麻團揪成15克每個的小劑子搓圓，入冷藏室2個小時變硬。
8把湯圓 皮的麵糰平均分成20克每個的小劑子搓圓。取一個皮面團，用手按扁，放入1個黑芝麻餡。
9包好後捏緊收口，並用手把湯圓搓圓。
10搓好的湯圓直接放入糯米粉中滾一圈兒防粘。
11鍋中放入水燒開後，下入湯圓，煮至湯圓飄上來後再煮1-2分鐘盛出淋上糖桂花即可！
湯圓怎麼做皮不會開裂
14樓：陌上_卿名酒酒
怎麼包湯圓不會裂開
1、在糯米粉中加入澄面面團，和出來的湯圓皮不容易裂開，還可以增加造型感。
2、煮一鍋大米粥，用米湯和麵，這樣製作出來的湯圓皮也特別柔韌，不易開裂。
3、和好的糯米糰要用保鮮膜蓋住，以免水分流失而開裂。
4、將擀好的面，分出四分之一煮熟至透明狀，再與四分之三生面混合，麵皮用時就不易裂開。
5、包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也容易開裂變形。包湯圓時，應適當厚一點，湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
6、包時用力輕一點，以免開裂。麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
7、餡要適當少一點，餡要少點好包一些，餡要太多了皮就會薄了，容易破，現在不裂，一下鍋估計也裂開了。
8、餡料製作好後放冰箱冷凍15分鐘以上，包湯圓的時候更容易包。
9、包好的湯圓再先放糯米粉裡滾一滾，搓一搓，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
10、湯圓包好後不馬上吃的，儘快放入冰箱急凍，並用保鮮袋或保鮮膜包好，以免在外面放久了會稀釋，造成裂口。
15樓：千與千尋
今天是元宵佳節，你湯圓準備好了麼？湯圓雖然看著簡單，就在糯米粉皮裡面包點餡料，但是真的能做好，煮起來不破皮的很少。我們家有著手藝的也就只剩我媽一人了。
所以媽媽不在身邊的元宵節，只能是買超市裡的速凍元宵充充數了。但是速凍元宵也不是一勞永逸的，很多時候都是煮破皮，湯圓破了皮，餡都流出來就不好吃了，也沒有了品相。
經第一步不是冷水熱水的問題，而是回到一開始怎麼挑選湯圓的問題。元宵節這幾天，超市裡都有湯圓大**，折扣活動眼花繚亂的，就算是這樣也要注意，要仔細挑選你要吃的湯圓。很多湯圓在運輸過程中可能被壓裂了，或者是劃開了二次凍上的，有的時間很長了可能是去年的庫存，所以買湯圓的時候眼睛一定要睜睜大。
儘量挑生產日期近期的，能看得見湯圓的包裝儘量不要買湯圓有裂痕的。放久了的湯圓或者有裂痕的湯圓煮的時候一般都會裂開。所以儘量避開這2種吧。
過反覆的嘗試，煮湯圓成功不破皮的功夫還是不能完全掌握。後來才發現原來我在第一步的時候就大意了。
接下來就簡單了，只要細心即可。等水燒開了放入湯圓，用勺子的背部推攪防止粘鍋，水再次沸騰後加冷水，因為一直處於沸騰狀態，湯圓也容易破皮，水沸了再加冷水，直到湯圓浮上來，就可以出鍋了。
怎麼包湯圓才不會裂開
16樓：魯魁鬼斧
封冷凍就好了。湯圓不裂追主要的竅門是和麵,一定要用開水和麵。
為什麼手工湯圓會裂開
17樓：一週最愛星期天
【這麼煮不會裂】燒的時候水多放些,燒開後下湯圓,還是大火.
再次煮開後加涼水,換中火繼續煮.
水再次沸騰時換小火,加蓋小燉一會兒
湯圓差不多全都浮起來了,就好盛出來了.
總共大概是十幾二十分鐘吧,這個時間長點不要緊的.
從來沒有裂開來過哦..
18樓：崩潰自愈
弄得太薄了 或者餡太多了
如何煮湯圓才不會煮爛為什麼每次煮湯圓，湯圓都會爛？
湯圓，元宵，煮湯圓，煮湯圓妙招，烹飪技巧，美食，煮湯圓的技巧，煮湯圓的方法，煮湯圓的正確方法，教你煮湯圓技巧，湯圓怎麼煮，煮湯圓色竅門，速凍湯圓怎麼煮不破，煮速凍湯圓的竅門，煮速凍湯圓用冷水還是熱水 教你煮湯圓的小技巧，好吃還不破皮，快學起來吧！煮湯圓不會煮爛的方法如下 1 上鍋之前，請先用雙手輕輕...
凍過的湯圓怎麼煮才不裂開啊凍過的湯圓怎麼煮才不裂開
1 冷水下鍋，煮至浮起後 點水 煮冷凍湯圓不必等水開，冷水放入後就用小火慢慢煮，加熱的過程中食品也順便解凍了，然後隨著水溫深入內餡，浮起來後，加點冷水，再度煮開便可完全熟透，撈出來絕不會有破皮露餡的慘狀。2 外皮裹粉的湯圓，水開再下鍋 但是有些冷凍水餃或湯圓，製作的時候為了防止沾黏，就在外皮上撒了很...
湯圓煮熟了為什麼會浮起來為什麼餃子和湯圓，煮熟了就會浮起來
你仔細觀察就會發現一個湯圓在加熱 之前體積比煮熟之後要小，而質量變化不太大，所以生的湯圓密度比水大，而煮熟後密度變小比水小，所以就有生湯圓沉在水底，熟湯圓浮在水面的現象。原來，隨著爐子的加熱，鍋中的水和湯圓 餃子都慢慢地熱起來了。我們知道熱的物體是要膨脹的。湯圓 餃子和水也不例外。不過物體受熱膨脹的...