自己做的包子怎麼不白,自己做包子為什麼不白

2021-07-27 10:50:50 字數 4703 閱讀 6756

1樓:昆吾明凝

自己做的包子,有些是小蘇打放多了,所以會會發黃

自己做包子為什麼不白

2樓:007東風一號

自己做的包子沒有外面買的白,有可能是因為外面包子店使用了增白劑。或者是和製作的麵粉有關,因為包子店都是使用饅頭粉、高筋粉等專門製作包子的麵粉。還可能與發酵步驟有關,建議自己做包子的時候一定要按照步驟發酵。

1、新增增白劑

有些包子商家為了吸引顧客光臨就會使用增白劑,這樣製作出來的包子看上去更白更有食慾,然而這種增白劑的主要成分是甲醛次硫酸氫鈉,對人體是有害處的,如果發現有人用增白劑做包子最好不要再吃了。

2、麵粉

自己做的包子沒有外面買的白可能和麵粉有關,因為平時在家做包子的時候不一定使用的是專門做包子的麵粉,可能會使用玉米麵粉以及普通麵粉。而包子店都是用饅頭粉或者高筋粉製作的,因此麵粉本身就要白一些。

3、發酵步驟

有時候在對面團進行發酵時一定要控制時間,如果不小心發酵過頭也會使麵糰變色,因此建議要嚴格按照步驟來發酵。一般在發酵的過程中可以新增適量白糖,或者使用不超過40℃的溫水發酵,這樣麵糰就會白一點。

3樓:匿名使用者

「一、影響包子饅頭白度的因素 1.原料 麵粉原始白度,毋庸置疑,麵粉的原始白度是決定包子饅頭白度最重要的因素。從某種程度上來講,麵粉的原始白度越高說明麵粉加工精細,色素含量低。

一般來說,麵粉粒度越粗,麩星大而多,而粉色澤差;麵粉粒度越細,麩星小而少,麵粉白且有亮度。麵粉中礦物質對白度的...」

為什麼蒸出來的包子不白

4樓:匿名使用者

市面上看起來很白的,但大多數加有新增劑,吃了不健康,建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....,當然,也可能是你用的麵粉的***壞。

開裂是因為麵粉發酵十分充分,說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦

希望您能採納

做出來的包子不白的原因??

5樓:五月

一般來說包子不白2個原因:

1:鹼水多了,黃。

2:蒸太久了。

6樓:約約約約約

除了你說的因素外,還有一點是時間蒸得太長了也是要發黃的。

7樓:百一下度

是發酵的問題.面沒有發好.或者發過了

為什麼包子做的不白

8樓:happy找茬的人

一般來說包子不白2個原因:

1:鹼水多了,黃。

2:蒸太久了

9樓:a山巔之最

美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食美味包子的製作材料:主料:精白麵粉500克輔料:肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜

調料:鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色:汁多味鮮、香而不膩。

教您美味包子怎麼做,如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起,揉成麵糰; 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡(水量視肉質而定),順一個方法攪拌至粘稠狀,放入白菜、韭菜攪拌成餡,最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻; 3、將麵糰下劑,加餡包成包子,入蒸屜蒸熟即可。

10樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點,一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

我做的包子為什麼蒸出來皮是青的,不白

11樓:永愛baby的笑笑

市面上看起來很白抄的,但大多數襲加有新增劑,吃了不健康,建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....,當然,也可能是你用的麵粉的***壞。

開裂是因為麵粉發酵十分充分,說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦

12樓:痞啊四

如果是做磁皮的話,是面沒活好,如過是鮮皮,就是面鹼放多了。在北方大部分都版

是磁皮,權如過是在北方, 那很有可能是面沒活好 ,或蒸的時間長了, 如過是南方, 就是鹼多了。

對鹼時比例要掌握好,對好鹼醒30-40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙,鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃,還酸就不好吃拉,再白就要像不法商販往面裡放對人體有害的東西了。

已經蒸出來的,可以嘗試吃前放一碗醋一起蒸。

酵母粉面發好了怎麼蒸的包子不白怎麼回事?

13樓:雪無時代

在外面買的饅頭,他都放了一些增白的東西,自己家做的用酵母發的話就是那個樣子。

14樓:烹飪老李

你可以在和麵的時候放入一點白糖,

我用中筋麵粉,酵母做包子,發不起來,不白是褐色的,為什麼呢?

15樓:紅鈕兒

酵母要用溫水衝開,不能用涼水。

酵母用量要適中,可以比說明上稍多用一些。

還有,要有合適的溫度,如果室溫過低,也會影響發酵的效果和時間。可以在蒸鍋里加點稍微熱點的水,把面盆放裡面。

可以適當延長髮酵時間,我一般要發兩個小時左右。

希望這些注意事項可以幫到你。

16樓:小展不愛鬧

想可能是酵母放多了,或者鹼放多了。

下面是包子的做法

醬肉包子內餡材料:

鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)

黃蔥切丁甜醬雞精、糖、鹽各適量

鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然後放入醬肉包子甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;

將發酵好的麵糰取出排出空氣,(關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作),搓成條分成一個個的小麵糰;

將麵糰擀成麵皮後包入內餡,收口後放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

17樓:小猴君的媳婦

酵母用溫水衝開。水溫不能高於45度。。然後一點一點加進去。。。一小袋酵母配1.5~2斤的面合適。現在這個天氣,醒3個小時,看見面團變成原來的兩倍就行了

18樓:創業的夢想

發不起來;先考慮酵母是不是放少了或者發的時間不到,還沒有發開呢

再者是不是發麵的時候水溫過高給燙成死麵了,發麵分時用溫水,水溫以不燙手為宜,酵母一斤麵粉放上幾克 ,再放幾克泡打粉。 和好的麵糰醒的時間要看室內的溫度而定的,溫度低就多發些時間。

19樓:酸菜絲絲抿格鬥

你用溫水了嗎?還有發麵的溫度不夠啊

20樓:魔法兜兜小吃貨

做包子,有時候我們放了很多酵母,面為什麼還是發不起來?

我蒸的肉包子為什麼麵皮是黃的,不白是怎麼回事?求指教謝謝

21樓:夢裡無山

包子會縮的原因分析:

1、面有點發過頭了。因為發完後,表面有洞洞出現。之所以發過頭2、用大火蒸的,包子熱,一掀蓋,遇冷收縮。 3、皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸,最少15分鐘

22樓:匿名使用者

可能是因為肉包的油滲到了麵皮裡面,還有一個可能的原因就是,你的面放的鹼水比例不對,然後小了,面的顏色就變了

23樓:葛二蛋丶

樓主你好,應該是面料的問題吧,或者就是裡面的油脂漏了出來了,包子不一定要蒸成白色的才好吃。包子麵皮橙黃色也比較好吃的。

24樓:匿名使用者

不白才對,如果是白的說明你加了甜蜜素

自己在家做包子怎麼發酵,做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀?

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做包子,要怎麼合面,做包子和麵技巧

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做包子的麵粉怎麼發麵,做包子發麵配方比例是多少,

可以到超市買發酵粉,製作發麵,也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉,如果著急就放一勺白糖,就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡,完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...