辣子雞的做法

2022-01-01 16:15:50 字數 5766 閱讀 3883

1樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

2樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

3樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

4樓:小廚神美食

紅紅火火,鮮香美味,外焦裡嫩的辣子雞教程來啦,趕緊學

5樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

6樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

7樓:小管家美食

辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟

8樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

9樓:毋鴻羲蕭朝

辣子雞的製作材料:

主料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

辣子雞的做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

10樓:仉和璧祈曦

整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

11樓:愛巨集壯簡墨

材料:雞肉

250g

,油300g

,四川泡椒

30g,幹辣椒(朝天椒最好)

150g

,花椒50g

,料酒20g

,醬油20g

,味精5g

,鹽15g

,四川麻辣醬

30g,蔥姜少許。

做法:1

講雞肉切成

1.5–

2釐米見方的小塊。薑切片,蔥切細絲,幹辣椒切開。

2將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,薑片少許,少許花椒。拌勻,醃製25–

30分鐘。

3鍋裡倒入

300g

油。燒熱後,下雞塊炸。炸至薑黃色以後,盛出放置一會兒後,再次下鍋炸。然後出鍋瀝油,待用。

4在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然後下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。2-3

分鐘後,將幹辣椒和花椒下鍋。

2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。

辣子雞的做法

12樓:星願老師

主料:雞腿

輔料:大蒜、幹辣椒、姜

1、原料如下圖,幹辣椒剪開就比較辣。

2、雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙醃30分鐘。

3、燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4、雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。

5、二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。

6、倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精。

7、就可以出鍋了。

13樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

14樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

15樓:匿名使用者

材料:雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。

1、雞腿切塊。如下圖所示。

2、碗中倒入雞塊,料酒,胡椒粉,白砂糖,鹽,攪拌均勻。

3、加入生粉,攪拌均勻。如下圖所示。

4、鍋中放入食用油,燒至七成熟,放入雞塊,小火炸至金黃。

5、鍋中放油,倒入薑片,蔥花,大火爆香。如下圖所示。

6、加入花椒,翻炒均勻,加入幹辣椒,翻炒均勻。

7、倒入雞塊,翻炒均勻。如下圖所示。

8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。

16樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

17樓:招倫禾鸞

辣子雞正宗重慶辣子雞

原料:整雞一隻或雞腿一盒,

花椒和幹辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,

姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,

不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

辣子雞的做法:

材料:雞腿一斤,幹辣椒,花椒適量,姜一小塊切絲,蔥一根切段,蒜3瓣切片,料酒一小勺,鹽一勺,醬油兩勺,熟芝麻兩勺(沒有也沒關係),雞精半小勺。

準備工作:把雞腿切成小塊,儘量地小一點,然後用鹽,醬油,料酒碼半小時。然後把幹辣椒剪成段。

做法:鍋裡放油,(油可以稍微多一點,因為最後還要倒出來的)燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒,火不要太大,炒到雞的外表有點乾的時候(中火大概用10分鐘吧),把多餘的油倒出來,放入姜,蔥,蒜,幹辣椒,花椒和雞一起翻炒5分鐘,注意火不要太大了,要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去,淡了現在也再加點鹽,最後加入芝麻和雞精就好啦。

18樓:匿名使用者

沾益是雲南曲靖市的一個縣,誰也說不清楚辣子雞是何時來到沾益的,彷彿一夜之間,所有生活在曲靖和沾益兩地的人都知道了有個辣子雞,都知道了吃辣子雞要到東風閘,只有那裡才正宗。美食的訊息,比傳染病的傳播速度還快,沒多久,全省各地的車都往這裡開。

辣子雞的做法很簡單:頭一天,抓一大把晒乾的尖椒,泡在溫水裡,水不要太多,能把辣椒泡進去就行;當天準備佐料,佐料很簡單,無非生薑、大蒜、花椒和鹽,其他都不需要,接著把泡好的辣椒撈出來,放進研臼跟生薑和大蒜一起搗碎,如此則所有的準備工作完成――要注意的是,那碗泡辣椒的水千萬留著,另有用處。雞最好用不大不小的公雞(太大而是肉老,太小肉少),切成指甲蓋大小的塊,架鍋點火放油,把搗碎的那些辣椒呀姜呀蒜呀放進鍋裡,接著是雞塊,大火爆炒,時間大約十多分鐘,如果過了這個時間,您就得換吃法了――雞肉很奇怪,十多分鐘的時候是熟的,但如果過了這個時間,就得等上好幾個小時,那就不是辣子雞而是辣子煮雞了。

出鍋之前,別忘了把那碗泡辣椒的水澆進鍋裡,一方面加重味道,另一方面增加點水分,看相更好。如此,一大盆紅通通、油汪汪、冒著誘人熱氣的辣子雞就閃亮登場了。

辣子雞的味道,總而言之統而言之就是一個「辣」字,雞肉的本味是吃不出來了,全是作料的味道,而作料的味道一言以蔽之,就是辣的味道。一開始,那種辣還能忍受,舌頭還能嚐出其他一些味道,到了後來,剩下的就是鋪天蓋地、無邊無際、無休無止、無法無天的辣,有的人使勁用手捏耳朵,有的人熱天的狗一樣伸出舌頭,有的人頭上冒出熱氣,小孩子有的索性就辣得哇哇大哭;辣啊,辣得眼冒金星,辣得頭暈腦脹,辣得心如鹿撞,辣得心生絕望。

19樓:匿名使用者

有幾種辣子雞: 重慶辣子雞,湘川辣子雞,看自己適合怎樣的口味 重慶辣子雞的做法: 原料:

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1.

將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片. 2.

鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可. 注意: 1.

辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

湘川辣子雞: 我哥是廚師,自家的做法: 青椒,新鮮雞肉,鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1雞肉,蒜,姜,青椒切好,蒜頭,姜為塊狀, 2鍋燒乾,先將青椒炒幹水,炒得微熟。

在盛上來 3放適當的油,燒開,並倒入雞肉微炒,放鹽,再旺火翻炒,看到待熟的樣子,加入蒜和姜,再翻炒,再口含白酒,噴灑在鍋內, 3再把先前炒的青椒倒入鍋內,旺火翻炒。

20樓:乍暖

辣子雞材料:童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法:1、將雞洗淨後切小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;

2、鍋中倒入油,燒熱;

3、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;

4、再次下鍋用大火炸一遍

5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;

6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的雞塊翻炒;

8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;

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教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁?快來get吧 下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 材料 雞脯肉 雞腿肉會更好 辣椒 ...

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辣子雞家常的做法 雞肉必須切小塊,有利於油炸。辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。步驟二 我們一次加入一勺料酒 料酒10克 鹽2克 胡椒麵3克,蔥姜簡單切一下,然後用手把蔥姜攥出汁,放入雞肉裡邊,用手不停的抓揉,知道雞肉發黏後,就可以了...

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