1樓:生活小常識晴寶
回答您好!幹香牛肉特別香又好吃哦。
一,牛肉切薄片,準備姜,蒜,花椒,芹菜。
二,大火燒開放菜油,放入薑片,蒜片,花椒炒香。
三,放入切好的牛肉片,爆炒五分鐘,放入鹽,雞精,醬油。最後放去芹菜段。倒入盤中,一盤香味可口的幹香牛肉片做好啦。
祝您生活愉快~
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2樓:魯姐美食
炒牛肉怎麼做?牛肉切絲,加入料酒,生抽澱粉,醃製十分鐘,準備蒜末,油熱後下入牛肉,六分熟時撈出,加入料汁攪拌翻炒即可。
3樓:
我感覺現在吃牛肉是最好的時候,你們說呢?
4樓:秦小廚美食
醬汁牛肉,超級簡單教程,在家學習!
5樓:美食林哥
烤牛肉醃製祕方,學會了再也不用出去吃了燒烤了!
6樓:佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
7樓:長新很搞笑
不用燉不用煮,比起野山椒炒牛肉,它的味道更驚爆
8樓:
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
9樓:東北小廚來哥
牛肉切片,用澱粉胡椒鹽雞精醃製,用油炒,放入生抽老抽蠔油,炒熟加香菜。
10樓:農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒,先把牛肉切好,用料酒醃製十分鐘,然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
11樓:江蘇新東方烹飪學院
跟大白菜炒是真的超級好吃,或者跟大蒜炒也很好吃的
12樓:江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉 隨意 西芹 隨意 辣椒 隨意炒牛肉的做法
牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
辣椒切好,西芹切好焯水,備用!
鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!
裝盤 開吃
13樓:匿名使用者
用料牛肉 吃多少切多少
料酒,胡椒粉,鹽,生抽,澱粉,食用油 適量青、紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米 適量炒牛肉的做法
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可
14樓:
材料主材:
自種苦瓜1條,小瓜1條,牛肉約100克。
輔料:紅辣椒1/2條,蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。
醃肉調料:
玉米澱粉1小匙,李錦記蠔油1/2大匙,生抽1大匙,蘇打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,菜油1/2大匙。
上鍋調料:
精鹽1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,麻油1小匙。
做法一、牛肉逆紋切薄片,先加玉米澱粉1小匙,用手抓至澱粉能融入肉裡,再加李錦記蠔油2/3大匙,生抽1大匙,蘇打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓至調料被完全吸收,如果太稠,可加清水1大匙,最後加菜油或生油1大匙,抓勻以鎖住水分;
二、將瓜改成塊,準備好蒜茸姜茸,辣椒切圈;
三、滑炒牛肉,不要過火;
四、重新開鍋,鍋熱加蒜茸姜茸和辣椒圈,爆香,要爆香後才放材料,否則蒜和姜的香味發揮不充分;
五、倒入苦瓜和小瓜塊,翻幾下,點入精鹽精鹽1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,翻炒片至瓜們六七成熟;
六、倒入牛肉,在鍋邊淋入生抽1小匙攢鍋氣,兜幾下後撒麻油約1小匙,翻炒二三下菜即要出鍋。
牛肉怎樣炒才鮮嫩?又和什麼菜搭配好吃
15樓:東莞坤仔
一、牛肉可以與青椒一起炒,因為辣椒可以闢掉牛肉的腥味,而牛肉=又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。一般來說,辣椒在餐桌上只是一味調味或者說配菜。
二、牛肉炒青椒的做法
食材主料
牛肉300g
青椒250g
油10g
鹽10g
蠔油8g
紅尖椒10g
澱粉5g
步驟牛肉切片待用
2.在牛肉里加點生抽,澱粉拌勻,再一點點加入清水抓勻,最後加入花生油攪拌均勻,醃製20至30分鐘
3.青椒,紅尖椒切好待用
4.起油鍋,猛火燒熱鍋後,加適量的油,下牛肉快速翻炒至稍變色,盛起待用
5.鍋里加油燒開,下青椒炒至斷青
6.加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻
7.加入適量的蠔油,鹽調味就行了
8.出鍋就可以開吃了
16樓:
一、牛肉可以與青椒搭配一起炒著吃。
二、青椒炒牛肉的做法
食材牛肉150g
青椒100g
花生油100g
鹽7g生抽8g
糖5g清水10g
水澱粉5g
料酒2g
香油5g
彩椒50g
步驟青椒,彩椒洗乾淨備用。
2.將青椒、彩椒等洗淨去核,切菱形備用。
3.牛肉先加適量的清水拌勻,再加入生抽、糖拌勻,最後加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。
4.鍋里加油燒至八成熱,將牛肉入鍋走油。
5.牛肉一變色就撈起控幹油。
6.將鍋裡的油倒出,留適量底油,加熱,將辣椒入鍋煸炒。
7.辣椒開始變透明後,加入牛肉。
8.把牛肉和辣椒炒均勻,加適量鹽,生抽調味,沿鍋邊熗入料酒,加適量的水澱粉勾芡。
9.最後,淋入一點香油翻炒幾下就可以出鍋上菜了。
17樓:巨集弘毅納嫚
鮮嫩牛肉不難做,你可以用小蘇打,也可以用油,十分鐘後炒出來的牛肉便可嫩滑可口,如果想要味道更好一點你可以加入沙茶醬一起醃製
18樓:匿名使用者
放一點點鹼面,有條件用小錘打兩下或者用蛋清澱粉上漿後放冰箱冷藏8小時,應該可以達到你想要的效果,你可以試一下嘛。
19樓:濮鴻疇鍾絢
牛肉的做法很多,芹菜炒牛肉是其中具有微辣風格的做法之一西蘭花的做法很多,西蘭花炒牛肉是其中具有本味鹹鮮風格的做法之一牛肉的做法很多,土豆燉牛肉是其中具有鹹鮮味風格的做法之一苦瓜的做法很多,苦瓜炒牛肉是其中具有苦味風格的做法之一竹筍的做法很多,竹筍炒牛肉是其中具有清香味風格的做法之一牛肉的做法很多,胡蘿蔔燉牛肉是其中具有鹹甜味風格的做法之一豆腐的做法很多,牛肉末炒豆腐是其中具有香辣風格的做法之一野蔥的做法很多,野蔥炒牛肉是其中具有鹹鮮味風格的做法之一牛肉的做法很多,胡蘿蔔牛肉絲是其中具有鹹鮮味風格的做法之一(*^__^*)嘻嘻~
20樓:老廟
洗淨切好,拌入很少一點兒食用蘇打粉或者嫩肉粉,揉搓均勻,然後調味兒,然後燒炒煮炸都可以。一般說牛肉的配菜有蔥頭、土豆、胡蘿蔔、豆角、玉米粒、西紅柿、柿子椒、香菇、西芹等等都可以,喜歡辣的更好辦了。 一般不用葉菜搭配。
21樓:匿名使用者
放一點啤酒醃一下,可以根據個人喜好
怎樣炒牛肉才嫩好吃?
22樓:100檸檬不萌
回答醬牛肉
醬牛肉的做法:
1、選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3、調醬:用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
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23樓:雋靖柔岑縱
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油,醃15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴乾,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時,用酒醃著,就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料;
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意:醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂,很快就把牛肉煮得又爛又不散,還增加了肉的香味
24樓:優質
牛肉怎樣炒才嫩:
加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,鬆軟適口;
加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,醃製後下鍋,可保持肉質細嫩;
用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物,對於肉類的選擇更加的趨向健康了,很多人都是可以選擇吃牛肉的,但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了,那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法:
牛肉纖維粗老,炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,醃漬15分鐘,然後加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙薑汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
25樓:局白梅馮晗
牛肉怎麼炒才嫩滑不老呢?牛肉是一種非常受歡迎的食材,可以燉可以炒,烹製出來的菜餚格外美味。但是牛肉用來炒的話很容易炒老,吃的時候很難嚼,口感很差。
到底牛肉怎樣炒才嫩呢?如果你想吃到鮮嫩可口的炒牛肉,就把下面五個嫩肉小技巧學會吧!
1、裹澱粉
準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片裡淋上適量啤酒,醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭鹹,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖醃製過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。
具體做法:現將牛肉切好,加入1勺白糖,醃製20分鐘,然後加入一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發,降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢?想要炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的,如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
怎樣炒牛肉,炒牛肉怎樣炒熟
牛肉炒著吃,怎樣才會又快熟又嫩呢?今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則,可以搭配任何你愛吃的菜,做了你絕對不會失望的!我們的目標是要嫩!嫩!嫩!要點有三個 1.醃製前攥幹水分 2.充分醃製 20分鐘很重要 3.入鍋不急炒 具體看下面做法?牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整,下面這個菜譜...
炒牛肉怎麼做嫩,生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃?
炒牛肉怎麼做?牛肉切絲,加入料酒,生抽澱粉,醃製十分鐘,準備蒜末,油熱後下入牛肉,六分熟時撈出,加入料汁攪拌翻炒即可。材料牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油做法1 切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘。2 之後加少許水攪拌,再加入醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉抓勻,醃15分鐘。3...
牛肉怎麼樣炒好吃,牛肉怎麼炒好吃?
1 主料 生牛肉100公斤。輔科 黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克,蔥姜若干。2 加工方法 選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷乾淨,剔除骨頭。然後切成0 75 1公斤左右的肉塊,厚度不超過40釐米,並放入清水中洗...