1樓:曹仙
牛肉炒著吃,怎樣才會又快熟又嫩呢?
今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則,可以搭配任何你愛吃的菜,做了你絕對不會失望的!
我們的目標是要嫩!嫩!嫩!
要點有三個:
1. 醃製前攥幹水分
2. 充分醃製(20分鐘很重要)
3. 入鍋不急炒
具體看下面做法?
*牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整,下面這個菜譜以蒜薹炒牛肉為例,所以是切絲~
如何炒出嫩牛肉?
by 我很家常
photo by 我很家常
用料牛裡脊一塊半斤左右 白糖1小勺
姜粉(或生薑末) 醬油1大勺
澱粉1小勺 植物油1大勺
做法1 | 牛裡脊一塊,切成絲,切完後,攥一下水分。
2 | 糖和姜粉一起放入,用手抓勻(一定要用手抓,不要用筷子攪)
3 | 加入醬油,用筷子攪拌均勻。注意這個量,以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要,必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
4 | 20分鐘後,加入澱粉和植物油攪拌
5 | 攪好了,備用
6 | 熱鍋涼油:炒鍋洗淨放在火上烤乾,用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
7 | 開大火燒熱,有點兒冒煙兒時,改小火,放入適量底油,同時放入處理好的牛肉,如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花
8 | 肉放入鍋中不要急著翻炒,只把肉鏟開,小火,約半分鐘到一分鐘左右,改中大火,開始翻炒,這樣一來肉不會粘鍋,二來保溼不出湯。
9 | 翻炒至完全變色就好了,如果想要顏色更好,此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜時,可先把肉推到一側,蔬菜放入另一側,略翻炒一會兒,就可以把肉和菜攪在一起炒了,並可按個人口味加入鹽或其他調料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品!看上去很亮是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
2樓:魯姐美食
炒牛肉怎麼做?牛肉切絲,加入料酒,生抽澱粉,醃製十分鐘,準備蒜末,油熱後下入牛肉,六分熟時撈出,加入料汁攪拌翻炒即可。
3樓:長新很搞笑
不用燉不用煮,比起野山椒炒牛肉,它的味道更驚爆
4樓:東北小廚來哥
牛肉切片,用澱粉胡椒鹽雞精醃製,用油炒,放入生抽老抽蠔油,炒熟加香菜。
5樓:農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒,先把牛肉切好,用料酒醃製十分鐘,然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
6樓:匿名使用者
可以把牛肉切成薄片,以後放入料酒,蔥姜鹽醃製一下,然後再熱油鍋中滑炒
7樓:夕萊
怎樣炒牛肉,我覺得炒牛肉最好的方法用就是把這個牛肉切成薄片,然後可以放上一些蔥姜這樣的話,大火爆炒是非常好吃的,所以就是這種做法就是一種能夠保留他的一個新鮮度。
8樓:藕夾
怎樣炒牛肉,這個可以把牛肉醃一下,然後直接下鍋炒就可以了。
9樓:平凡平射手
怎麼炒牛肉牛肉炒飯吃很簡單的,你可以把它醃麵粉醃製一下的話,然後加點鹽在裡面,再倒鍋裡的話加點辣椒還有酒糟之類的草。
10樓:原海秋
準備好食材之後就可以開工了。把牛肉洗乾淨切成薄片,然後醃製一下,醃製的時候就把牛肉放進一個碗裡,然後加一勺料酒和一些食鹽,再撒點薑絲,攪拌一下醃製三到五分鐘。之後再往牛肉裡面加入雞蛋清,注意不要蛋黃,把蛋清蛋黃分開。
再次攪拌均勻之後偶就額可以**熱油了,等油溫達到五六分熱的時候直接關火就可以了,然後把處理好的牛肉加到油鍋裡,用筷子翻動一下,接下來要做的就是等牛肉變色,變色之後就可以瀝一下牛肉裡的油,然後出鍋了。
11樓:晏蘭夢
怎麼炒牛肉這個相對來說的話?我們炒螺螺一般都是放點辣椒在裡面再放一點芹菜。
12樓:騎著蝸牛當房車
1紅黃彩椒洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨,牛肉洗淨切小丁2胡蘿蔔切丁,紅黃彩椒切丁,蔥切蔥花,八角備用3莜麥粒洗淨煮熟瀝乾水份備用
4熱鍋冷油,油熱加入蔥花八角炒香,加入牛肉翻炒至變色盛出備用5鍋中留油,油熱加入彩椒,胡蘿蔔丁翻炒片刻加入莜麥粒繼續翻炒6加入牛肉丁撒適量鹽翻炒均勻美味又營養的彩椒牛肉粒快來品嚐吧。
炒牛肉怎樣炒熟
13樓:領悟
準備材料:
牛肉、西芹、辣椒
做法:1、牛肉逆紋切薄片,用生抽、糖、雞粉、胡椒粉、油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用。
2、辣椒切好,西芹切好焯水,備用。
3、鍋洗淨,倒油燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用。
4、鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出。
5、裝盤。
14樓:江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料熟牛肉
500g
輔料蒜苗
5顆線椒3個姜
適量微辣口味炒
工藝十分鐘
耗時簡單
難度炒熟牛肉的做法步驟
炒熟牛肉的做法步驟:1 1熟牛肉切碎一點,蒜苗、線椒、紅辣椒
怎樣炒牛肉好吃,牛肉怎樣炒才鮮嫩?又和什麼菜搭配好吃
回答您好!幹香牛肉特別香又好吃哦。一,牛肉切薄片,準備姜,蒜,花椒,芹菜。二,大火燒開放菜油,放入薑片,蒜片,花椒炒香。三,放入切好的牛肉片,爆炒五分鐘,放入鹽,雞精,醬油。最後放去芹菜段。倒入盤中,一盤香味可口的幹香牛肉片做好啦。祝您生活愉快 更多3條 炒牛肉怎麼做?牛肉切絲,加入料酒,生抽澱粉,...
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1 炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如裡脊 外脊等。如果不認識,可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別 炒 燉 烤 他會幫你選擇 2 剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然後取出自然狀態下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據需要切成合適的厚度 1.5毫米左右 3 切牛肉要遵循順紋切條,橫紋切...
炒牛肉怎麼做嫩,生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃?
炒牛肉怎麼做?牛肉切絲,加入料酒,生抽澱粉,醃製十分鐘,準備蒜末,油熱後下入牛肉,六分熟時撈出,加入料汁攪拌翻炒即可。材料牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油做法1 切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘。2 之後加少許水攪拌,再加入醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉抓勻,醃15分鐘。3...