豬肝怎麼做的,豬肝應該怎樣做?

2022-01-10 00:17:16 字數 5977 閱讀 1902

1樓:顧輕舟老師

原料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、幹辣椒段各20克,草果10克。

調料:老滷汁1500克,鹽20克,東古一品鮮醬油200克,海鮮醬100克。

做法:1、將豬肝適當改刀焯水後,放蔥姜水中煮至斷生,用竹籤多插些小洞,方便入味撈出備用。

2、製作老滷汁:根據地方口味選擇一款適合的老滷汁一份(帶蔥油)再加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味,放入東古一品鮮醬油、海鮮醬、鹽除錯口味(鹹香型),最後放入香菜、小蔥、薑片熬製片刻就可以了。

3、將煮好的豬肝放入調好的老滷汁浸泡入味撈出裝盤即可。

2樓:匿名使用者

爆炒豬肝兒的做法

豬肝買回來過後切薄片,加水揉搓去血水。濾幹水分,倒入碗中加2勺料酒,少許鹽,2片姜,澱粉一撮,少許油。

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接著準備輔料(蒜,二荊條,蒜苗),由於這道菜是要求速度非常快的,所以二荊條,蒜等都要切薄。

另外取一個碗倒入一勺醬油,少許糖,大半勺水,一點點澱粉,雞粉,混勻備用!

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鍋內下寬油(多放點油),油熱冒煙倒入豬肝,數5秒用鍋鏟滑散!

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豬肝變色後馬上倒出多餘的油,把豬肝滑到一邊,倒入輔料炒香,然後倒入剛才用碗準備的料汁,出鍋! 整個過程必須猛火快炒,豬肝很容易熟,所以多一會兒豬肝馬上就老!

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成菜!!豬肝炒的時候也要注意量要適宜,一頓必須吃完,否則冷了就口感大打折扣!這道菜也要上菜就馬上吃!

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3樓:你頭髮亂了喔

爆炒豬肝這樣做嫩而不柴

4樓:長新很搞笑

果斷又堅定的男人教你做豬肝

5樓:

悼水後放入各種作料炒熟

6樓:小廚神美食

又麻又辣的豬肝,吃一次,就愛上了!

7樓:育兒教育張老師

燉豬肝怎麼做?把豬肝切片倒入鍋中,加入蔥姜料酒祛腥,另起鍋加入水豬肝,調料包胡椒粉燉制即可。

8樓:阿政農村美食

今天嘴饞想吃豬肝,豬肝處理好切成塊,下鍋直接爆炒放著姜蒜辣椒就可以

9樓:吳詩妍好

豬肝怎麼做的?看你的口味了呀

,我們這邊都是豬肝切成小片,現在開水裡面煮一會,然後拿出來炒個辣椒就可以了。

豬肝應該怎樣做?

10樓:端漢

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

切成柳葉形薄片,加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿,再飛水。飛過水後的豬肝在炒就不老也不黑了

1、溜肝尖

原料:鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

製法:豬肝洗淨,切成柳葉形薄片,納碗,加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿;胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗,對成芡汁。均備用。

炒鍋上火,放色拉油燒直四成熟,下入漿好的肝片,劃散至熟時,倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油,放入蔥末薑末、蒜末熗鍋,再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下,然後放入劃好的肝片,烹入對好的芡汁,翻炒均勻後淋入少許香油,出鍋裝盤即成。

2、爆兩樣

原料:雞胸肉,豬肝,黃瓜片,胡蘿蔔片,水發木耳,醬油,醋,料酒,蔥、姜、蒜,鹽,味精,雞蛋液(就是打好的雞蛋),水澱粉,香油。

製作過程:

(1)雞胸肉,豬肝切片,用水澱粉、雞蛋液掛糊。

(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。

(3)鍋放油燒六成熱,將豬肝雞胸肉倒入,打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微變色就行,盛出。鍋留底油,倒入豬肝,雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻,倒入先前調好的味汁,大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果),淋香油即可。

注:最後的爆炒是很重要的,如果家裡的電爐比較慢,就先開到最大擋,然後讓鍋裡的油多燒一會兒,我每次都會看看報紙,等到油冒煙為止,呵呵,因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣,一般選用豬腰和豬大腸,但是前者我不會處理,後者我買不到,只好用雞胸肉代替。

3、麻辣豬肝

原料:豬肝,炸花生米,混合油,花椒,幹辣椒,鹽,料酒,味精,醬油、溼澱粉,蔥、姜、蒜、糖各,高湯(我用雞湯),醋少許。

製作過程:

(1)肝、蔥、姜切成片,幹辣椒切節,蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用溼澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)燒熱油,油熱後先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透放入兩勺雞湯,汁開後再炒一會兒,滴醋,並加入炸花生米即成。

4、銀耳豬肝湯

配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

製作:1.把銀耳放入溫水中泡發,去蒂根,撕成瓣狀,豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨,切5釐米長的段,薑切片、蔥切段。

2.把豬肝放在碗內,加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿,待用。

3.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、蔥爆香,注入清水300毫升,燒沸,下入銀耳、豬肝,煮10分鐘即成。

功效:補肝明目,潤肺養陰。

5、菊花豬肝湯

材料:豬肝100克,鮮菊花3、4朵,油、鹽、酒適量

做法:豬肝洗淨,切薄片,用油、酒醃10分鐘;鮮菊花洗淨,取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻,再放豬肝,煮20分鐘調味即成。有滋養肝血,養顏明目功效。

6、胡蘿蔔豬肝湯

配方:胡蘿蔔200-250克,豬肝100-200克,生薑、精鹽適量。

製作:將胡蘿蔔、豬肝各洗淨,切片備用,鍋內加適量水,再放入生薑、精鹽同煮,武火燒沸後,先放胡蘿蔔,後放豬肝,煮至熟後,即可食用。

用法:喝湯,吃豬肝和胡蘿蔔。

功效:補血,明目,養肝。

11樓:你頭髮亂了喔

爆炒豬肝這樣做嫩而不柴

12樓:雙龍美食教做菜

豬肝這樣做簡單又好吃

13樓:

悼水後放入各種作料炒熟

14樓:長新很搞笑

果斷又堅定的男人教你做豬肝

15樓:小廚神美食

又麻又辣的豬肝,吃一次,就愛上了!

16樓:育兒教育張老師

炒豬肝怎麼做?把豬肝清理乾淨過水撈出,鍋中起油加入豬肝翻炒,加入生抽蠔油,青椒。

17樓:阿政農村美食

今天嘴饞想吃豬肝,豬肝處理好切成塊,下鍋直接爆炒放著姜蒜辣椒就可以

18樓:顧輕舟老師

配料:豬肝750克、生薑適量、大蔥適量、花椒20粒左右、八角1個、幹辣椒3個、大蒜適量、芝麻適量、辣椒粉適量、香油少許、花椒油少許、醬油2勺、油適量、鹽適量、水適量

烹飪步驟:

1.將豬肝洗淨後侵泡在水裡兩個小時左右中間至少換水6次,儘量把豬肝中的血水泡出來倒掉

2.將豬肝冷水下鍋焯水,開鍋後煮3分鐘撈出豬肝把帶有浮沫的水全部倒掉,

3.趁著豬肝焯水期間如圖準備好調料

4.另起鍋加入水燒熱後在加入焯過水的豬肝同時加入所有調料開始煮,開鍋後改小火煮40分鐘左右即可關火(時間的長短得根據自己煮的豬肝大小塊而定)也可以用筷子測試插一下沒有血水移出應該就煮好了

5.煮好關火後在鍋裡燜10分鐘左右在撈出豬肝自然晾涼即可切片

6.趁著涼豬肝的時候來製作紅油,如圖加入大蒜末 芝麻 辣椒粉在碗中備用

7.鍋裡放入適量的油燒熱後澆在步驟6的碗中

8.攪拌均勻後在加入2勺醬油,少許的香油,少許花椒油,少許鹽,再次攪均勻紅辣椒就做好了盛在下圖的小蝶裡

9.如圖將豬肝切片擺盤 紅油蘸料放小蝶裡,白切豬肝就做好了。

豬肝怎樣做?

19樓:牛一種態度

芥菜豬肝湯

主料:豬肝

輔料:芥菜、口蘑。

調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、香油、水澱粉。

烹製方法:

1、將切好的豬肝放入涼水中浸泡去除腥味,撈出後用紙吸去水分,加入料酒、胡椒粉、鹽、蛋清糊攪拌均勻,水燒開後加入少許鹽、料酒,將豬肝下入迅速焯燙撈出備用;

2、芥菜切碎過開水焯燙後過涼,鍋中加適量清水,放入口蘑片,加鹽、胡椒粉、白糖調味,放入焯好的芥菜碎,水澱粉勾薄芡,放入豬肝後關火淋入香油、醋即可。

功效:服用芥菜豬肝湯可以滋補養生,尤其是對於改善脾胃功能有很好的幫助。

爆炒肝尖

主料:豬肝

輔料:適量的黃瓜、木耳、蔥、姜、蒜。

調料:適量的鹽、味精、料酒、醬油、醋、澱粉、香油。

烹製方法:

1、先把買來的豬肝洗淨後切成片,加入鹽、味精、料酒、醬油拌勻,再加入幹澱粉抓勻備用;

2、蔥薑蒜切碎加入鹽、味精、料酒、醬油、醋、香油、水澱粉攪拌均勻製成料汁;

3、坐鍋點火倒油,將豬肝放入滑炒熟後加入黃瓜片、木耳,淋入料汁,大火翻炒均勻即可。

功效:爆炒肝尖吃起來的口感非常香嫩,有一定的開胃作用。

20樓:匿名使用者

沙茶豬肝

《主料 >

豬肝 (一塊)

《調料 >

雞蛋 (三個)青椒 (一個)蒜頭 (適量)生薑 (適量)香菜 (適量)紅椒 (一個)豬油 (適量)沙茶醬 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)料酒 (適量)胡椒粉 (適量)澱粉 (適量)

《做法 >

1、準備食材;

2、青紅椒去籽切小塊,雞蛋打散,香菜折長段,蒜拍扁,薑切片,豬肝加鹽,雞精,胡椒粉,澱粉,少許料酒抓勻;

3、沙茶醬一湯匙,用少許水稀釋;

4、煎鍋中加少許油,把青紅椒炒至斷生;

5、再把打散的雞蛋炒成蛋花;

6、青紅椒,雞蛋各裝碗待用;

7、煎鍋放適量豬油,燒熱後把豬肝滑散,直至表面變色,下入蒜頭薑片炒出香味;

8、倒入稀釋的沙茶醬,因為豬肝已經有一點鹹味,沙茶醬也是鹹的,所以不要加鹽了,大家可以視情況而定;

9、翻炒均勻後即可倒入雞蛋花,青紅椒,香菜段;

10、稍微拌勻後加少許雞精即可裝盤。

豬肝怎麼做才好吃?

21樓:輕塵愛美食

豬肝含有多種營養物質,它富含維生素a和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,所以一直深受人們的喜愛,但是想要做的好吃,那可要提前學習備課的,今天就為大家分享一道鹽水豬肝的做法,喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。

【鹽水豬肝】

1.首先,我們準備一下食材,準備生薑一小塊,切成薑片,放入盆中,小蔥一顆打成結,和生薑放在一起。

再準備一些大料,香砂3粒、八角2粒、香葉3片、白芷1片,小茴香一小撮,放入盆中備用。

2.準備豬肝半個放入盆中,倒入適量清水,加入少許料酒,加入薑片,小蔥結,加入食鹽3克,浸泡1個小時去腥。

3.食材全部準備好以後,我們進行下一步,鍋內加入清水,涼水放入豬肝,倒入生薑、小蔥,倒入剛才準備的大料,加入少許料酒,食鹽2克、雞精1克,少許胡椒粉,再倒入生薑汁2克,沒有的可以不用。

4.用勺子翻動幾下,蓋上鍋蓋,開大火煮開,然後改中火,連續煮5分鐘,打去鍋邊的浮沫,用筷子能插透時,即可關火,用筷子紮起撈出,放入漏勺中,用涼水沖洗,給豬肝降溫。

5.然後把豬肝放在案板上,切成薄片儘量的切勻一點,這樣口感才好。

6.準備一個盤子,攤上一片生菜葉,再把切好的豬肝均勻的擺在盤中,放生菜葉的目的,是為了吸取豬肝的油膩,使豬肝吃起來更加爽口。

7.下面,準備一些蘸料,準備大蒜幾粒,用刀拍扁切成蒜末,放入料碗中,碗里加入芝麻油5克、生抽5克、雞精1.5克、白糖1克、蒸魚豉油5克、香醋5克。

8. 用筷子攪拌均勻,放入盤中,食用豬肝的時候,可以蘸著調好的料汁,味道鮮嫩而入味。

豬肝怎麼做,豬肝應該怎樣做?

又麻又辣的豬肝,吃一次,就愛上了!果斷又堅定的男人教你做豬肝 炒豬肝怎麼做?把豬肝清理乾淨過水撈出,鍋中起油加入豬肝翻炒,加入生抽蠔油,青椒。家常豬肝做法,超級好吃 悼水後放入各種作料炒熟 清淡爽口。材料主料 豬肝300克,菠菜250克,輔料 香菜15克,蝦米15克,調料 香油5克,醬油5克,白皮大...

豬肝,應該怎麼做,豬肝怎麼做的?

豬肝性味 甘苦 溫。歸經 入肝。功效 補肝,養血,明目,通乳。主治 血虛,面色萎黃,浮腫,夜盲,兩目昏花,肌體消瘦,乳汁缺乏,血虛閉經。驗方參考與藥膳 1 豬肝200克,切口裝入柏子仁10克,蒸熟食,治經閉。2 豬肝切片晒乾研粉,與白芨粉調勻,每服10克,一日三次,開水送服,治肺癆。3 豬肝500克...

土匪豬肝怎麼做,正宗的土匪豬肝怎麼做

將豬肝買回用溫水沖洗乾淨,縱切成長條,大約一個豬肝可以切成三條左右。再將長條豬肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒 醬油 白胡椒粉 雞精 生粉,點入幾滴香油,反覆抓勻,備用 姜和蒜分別用刀拍扁,再改刀成1釐米左右見方的大丁。青蒜擇好,清洗後切成3.3釐米長短的青蒜段,備用。幹辣椒用剪子剪成小段,備用...