1樓:匿名使用者
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素a外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素b1、b2等。從中醫的觀點看,豬肝味甘苦、性溫,具有補肝養血,明目之功,故有「營養庫」之美稱。
豬肝不僅是物質代謝的重要器官,也是體內解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質,隨血液進入肝臟後,生成比原來毒性低的物質,然後經由膽汁或尿排出體外。因此,豬肝中會積累代謝產生的毒素,如果不徹底清洗,可能會對健康造成危害。
鑑於此,剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後切成片放在水中浸泡30分鐘,反覆換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。
這是因為,淡鹽水呈高滲狀態,通過滲透作用,能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後,可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起,撈出待用。鍋內留油加熱,放蔥段煸炒後,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調料鮮湯略炒,再用少許澱粉勾芡即可。
這樣烹製出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口。烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止, 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
用水沖洗、並充分浸泡以後,豬肝外帶的苦味應該會比較少了,烹調時也有講究,,煎炒前可以用薑絲、蒜茸、蔥段(蔥白部分)以及鹽、料酒(可用高度白酒,二鍋頭或尖莊比較好,**便宜量又足)和一些糖醃製10~30分鐘。爆鍋前可以在熱油中根據口味加入少許幹辣椒。
2樓:匿名使用者
生豬肝先過水焯一下,變色後撈出漓幹水,再下油鍋加撬菜炒熟即可
3樓:滿錦凡
豬肝本身不苦啊,膽弄破了才苦
不過吃豬肝要先把它放水裡泡
豬肝怎麼做不苦?
4樓:匿名使用者
爆炒豬肝
爆炒豬肝的製作材料:
主料:豬肝,胡蘿蔔,黃瓜
調料:料酒,醬油,蔥薑蒜爆炒豬肝的特色:
炒出來的口感很好,不幹不老,好吃,真好吃!
教您爆炒豬肝怎麼做,如何做爆炒豬肝
做法:1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
2、豬肝綠豆粥
豬肝綠豆粥的製作材料:
主料:粳米100克,豬肝150克,綠豆50克
調料:大蔥3克,料酒5克,鹽2克,味精1克,香油4克教您豬肝綠豆粥怎麼做,如何做豬肝綠豆粥
1. 將豬肚尖洗淨,切成薄片,放入碗內,加入料酒、蔥末、鹽拌醃。
2. 綠豆淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,各自撈出,瀝乾水分。
3. 鍋中加入約1500毫升冷水,加入綠豆,用旺火煮沸後,加入粳米,攪拌幾下,再改用小火熬煮,粥將成時加入豬尖片,用旺火煮兩三沸,以鹽、味精調味,淋上香油,即可盛起食用。
3、豬肝菠菜粥
豬肝菠菜粥的製作材料:
主料:粳米100克,菠菜120克,豬肝80克
調料:鹽3克,姜5克,大蔥5克教您豬肝菠菜粥怎麼做,如何做豬肝菠菜粥
1. 粳米淘洗乾淨,浸泡半小時後撈出瀝乾;
2. 豬肝反覆洗淨,切成薄片;
3. 菠菜洗淨,去根切段;姜、蔥均切絲;
4. 鍋內注入約1200毫升冷水,放入粳米,用旺火煮沸;
5. 然後改用小火煮成稀飯;
6. 放入肝片、菠菜、薑絲、蔥絲,下鹽調好味,繼續煮至豬肝熟透即可。
4、皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料〕:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋),
姜1塊,水足量,油鹽適量。
操作過程:
1.挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,醃至少半小時。放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裡面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃。
然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
5.先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底
5樓:
沒發現有苦味啊,挺好吃的,我喜歡做豬肝,也喜歡吃,四川有一種血皮菜,炒豬肝老好吃了,北方我喜歡用木耳菜的葉和豬肝炒一起。
6樓:
豬肝苦,一是沒處理乾淨,二是做老了。
豬肝上的白色油脂一定要弄乾淨,並在切之前用開水裡洗一下,切片後放生薑絲料酒、澱粉、少量鹽、少量醋,最好加點雞蛋清醃漬15分鐘。
燒湯時,要把湯燒好後,將處理好的豬肝直接竄進去進去,燒開就行。
炒著吃是,過油段生,加入半根黃瓜同炒,味道很不錯。
7樓:匿名使用者
豬肝做不好時有一股苦味的,炒的時候加點糖和料酒會好一些
8樓:
前提是你要把它洗乾淨啊,多洗幾遍
豬肝煮熟怎麼吃著發苦
9樓:匿名使用者
豬肝苦,一是沒處理乾淨,二是做老了。
豬肝上的白色油脂一定要弄乾淨,並在切之前用開水裡洗一下,切片後放生薑絲料酒、澱粉、少量鹽、少量醋,最好加點雞蛋清醃漬15分鐘。
燒湯時,要把湯燒好後,將處理好的豬肝直接竄進去進去,燒開就行。
炒著吃是,過油段生,加入半根黃瓜同炒,味道很不錯。
10樓:星期八的約會
煮的老了,煮時間長了,
我都不知我為啥的,一吃豬肝,就覺得豬肝苦,但是豬肝對眼睛又有好處,請問怎樣去除豬肝中的苦味呢? 10
11樓:匿名使用者
首先豬bai肝要早上吃,過中午就不
du行了,還有zhi建議你買豬肝尖那一
dao塊,後回
面厚的靠近膽,肝答膽相照嗎。切片沖掉血水,下點基本味,在抓地瓜粉。做的時候姜蔥要下去腥,個人建議不要吃太多豬肝,聽說肝臟這些吃多了對身體不好,吃魚也對眼睛有好處
12樓:未央宮城夜未央
你是來男孩女孩?女孩子源的話不建議吃動物的內臟bai
,對身體不好,要du清zhi目的話,決明子泡水喝也可以啊dao,還可以吃魚。豬肝洗的時候要挑掉裡面的白筋。然後用鹽醃一下,洗淨以後再加一點點醋。
再洗乾淨就可以了。一般來說,有苦味都是膽汁到上邊了,豬肝本身是沒有苦味的。
13樓:卑微
豬肝煮的時候加點薑絲煮(望採納)
豬肝涼吃怎麼做,凍過的豬肝怎麼做好吃
簡介 炒出來的口感很好,不幹不老,好吃,真好吃!材料主料 豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,調料 料酒,醬油,蔥薑蒜做法1 清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。2 切片,用料酒 醬油醃15分鐘左右。3 胡蘿蔔 蔥薑蒜切...
豬肝,應該怎麼做,豬肝怎麼做的?
豬肝性味 甘苦 溫。歸經 入肝。功效 補肝,養血,明目,通乳。主治 血虛,面色萎黃,浮腫,夜盲,兩目昏花,肌體消瘦,乳汁缺乏,血虛閉經。驗方參考與藥膳 1 豬肝200克,切口裝入柏子仁10克,蒸熟食,治經閉。2 豬肝切片晒乾研粉,與白芨粉調勻,每服10克,一日三次,開水送服,治肺癆。3 豬肝500克...
豬肝怎麼做,豬肝應該怎樣做?
又麻又辣的豬肝,吃一次,就愛上了!果斷又堅定的男人教你做豬肝 炒豬肝怎麼做?把豬肝清理乾淨過水撈出,鍋中起油加入豬肝翻炒,加入生抽蠔油,青椒。家常豬肝做法,超級好吃 悼水後放入各種作料炒熟 清淡爽口。材料主料 豬肝300克,菠菜250克,輔料 香菜15克,蝦米15克,調料 香油5克,醬油5克,白皮大...