炒肉的時候,加澱粉醃製是正確的做法嗎

2022-02-03 23:19:05 字數 3605 閱讀 5993

1樓:匿名使用者

現在自己在家裡做飯做菜,每一餐都會準備一道肉菜,這時候就會出現一些對比,有些人做的肉又鮮又嫩又好吃,而有些人煮出來的肉又柴又硬味道一般,這究竟是什麼原因導致的呢?在生活中我們烹飪肉類,都需要做一個步驟,那就是醃製了,使用最多的就是澱粉,那用澱粉醃肉,真會讓肉質變嫩嗎?

準備食材:豬肉、大蒜、香油、料酒、辣椒、生抽、食鹽、雞精、食用油

第一步:生活中我們常吃的肉類蠻多的,而豬肉是大家吃得比較多的,所以以豬肉為例。買豬肉時,最好挑前腿肉,因為豬這一部分的肉吃起來更香,炒出來口感有嚼勁。

豬肉先用清水沖洗乾淨,然後切成片放在水裡浸泡一會後撈出瀝乾裝碗。

第二步:往裝有豬肉的碗里加入適量的香油還有料酒,而不是澱粉。然後用筷子攪拌均勻,蓋好蓋子醃製20分鐘左右。

第三步:辣椒洗乾淨切好,大蒜去皮切成末狀,等豬肉醃製完成後,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。

第四步:起鍋倒入適量的食用油,燒至七分熱下辣椒還有蒜末炒香。再把處理好的豬肉倒入鍋中用大火快速翻炒,炒至豬肉變色後,往鍋里加入適量的生抽、食鹽、雞精,還有蠔油進行調味翻炒均勻後,就可以出鍋盛出。

所以大家要記得,不管炒什麼肉,加澱粉醃製是錯的,這是因為澱粉具有吸水性,炒起來肉質會變成一坨,還會把肉質裡面的水分吸掉,最佳正確方法是用料酒還有香油進行醃製,不僅能去腥,還能鎖住豬肉的水分。

2樓:捷鷹文化

是的。因為我們用澱粉醃製過可以讓肉的鹹味儲存更久,這樣炒出來的肉會更加嫩。

3樓:一哥八卦娛樂

正確的。提前加點澱粉醃製,會讓炒出來肉口感更加嫩滑。也可以在炒之前用鹽醃製一下,然後再洗掉肉類分泌出的一些黏稠液,這樣不僅可以使肉更加嫩滑,還去腥。

4樓:小藍木時尚生活

不是正確的做法,這會讓肉失去原來的韌性,口感不太好,還有粘稠感。

5樓:簡調網

炒肉別隻懂放澱粉!醃製加這個調料,肉又鮮又嫩,還不易粘鍋

在家裡炒肉時直接加澱粉醃製好吃嗎?怎樣做才好吃?

6樓:匿名使用者

豬肉最家常的做法就是炒肉了,比如青椒肉絲、魚香肉絲等,吃起來嫩滑又入味,太香了。炒肉雖然好吃,但不是每個人都會炒,很多人炒的肉又老又柴,並不好吃。

炒肉時,為了讓肉更嫩滑,我們都會多做一步,就是醃製。在醃製時,很多人都會加澱粉、生粉或嫩肉粉,說白了都是澱粉。加澱粉後口感是更嫩滑了,但肉吃起來沒那麼鮮美了,一股澱粉味兒。

今天我和大家分享一下炒肉的小妙招,只要做好3步,無論是肉絲還是肉片都嫩滑入味。

【炒肉絲】

1、準備一塊新鮮豬瘦肉,用水沖洗乾淨後切成肉絲,放入大碗中,進行醃製。

2、加入少量食鹽,用手抓拌均勻,讓肉絲增加底味,這是關鍵的第一步。醃製肉絲時,用鹽一定要少,鹽放多了,會讓肉絲析出水分,水分流失了,肉絲吃起來肯定又老又柴。

3、加鹽抓拌至發黏後,鹽味就入進去了,再倒入適量食用油,用手抓拌均勻。肉絲裹上食用油後,鎖住了水分,肉絲的口感更加軟嫩。

4、裹上食用油後,向肉絲里加入一個雞蛋清,再次用手抓拌均勻,直到肉絲完全吸收了蛋清,肉絲就會變得非常嫩滑,這是關鍵的第二步。

醃肉時,很多人都愛加澱粉,裹上澱粉後肉的味道很淡,只有一股澱粉味兒,並不好吃。

5、炒鍋裡倒入適量油,燒熱後轉動鍋子,用熱油把鍋潤一遍,然後把熱油倒出,重新加入適量冷油,倒入醃好的肉絲快速過油。肉絲下鍋後,用鏟子快速滑炒,把肉絲炒散,防止粘連,當肉絲變色後馬上盛出,肉絲的口感就非常嫩滑。

用這個方法無論炒肉絲還是肉片,都會嫩滑入味,非常好吃,下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉絲】,開胃又下飯。

青椒肉絲的做法

第一步、準備一塊裡脊肉、青椒2個,大蒜、生薑、大蔥,洗淨後備用。

第二步、裡脊肉切絲,用上面的方法醃製10分鐘。青椒切絲,生薑切絲,大蒜切片,大蔥切段。

第三步、炒鍋燒熱,倒入青椒絲幹炒至五成熟,加適量食鹽拌勻後盛出。鍋裡倒入適量油,加入肉絲快速滑炒散開,變色後盛出。

第四步、鍋裡留底油,加蔥薑蒜爆鍋,炒出香味後倒入肉絲,加適量老抽上色,翻炒均勻後倒入青椒絲,加雞精調味。

第五步、青椒八成熟時,淋入適量花椒油翻炒均勻,就可以關火出鍋了。

好吃又下飯的青椒肉絲就炒好了,肉絲軟嫩入味,一點都不柴,太好吃了。以後炒肉時,別再直接加澱粉了,做好關鍵的3步,保證無論肉絲還是肉片都能香軟嫩滑,非常入味。

7樓:

醃製時放好調味料後先加些蛋清,拌勻後再加些澱粉抓勻,炒肉時效果會更好,加了蛋清和澱粉能鎖住肉裡的水分,加熱時不會變柴,能讓肉更嫩更可口。

8樓:愛吃菜菜的吖小胖

加澱粉後口感確實更嫩滑了,但肉吃起來沒那麼鮮美了。建議是肉洗淨,切成肉絲後,加入少量食鹽,用手抓拌至發黏後,鹽味就進去了,再倒入適量食用油,用手抓拌均勻,這樣鎖住了水分,肉絲的口感更加軟嫩,最後加入一個雞蛋清,再次用手抓拌均勻,這樣肉絲做出來會變得非常嫩滑

9樓:走心蘭妹兒

好吃。炒肉之前可以加點鹽,澱粉醃製,這樣炒出的肉會更細嫩,口感更好。

澱粉炒肉怎樣不粘鍋

10樓:那麼反

材料:豌豆,筍,蘑菇,肉,鹽,酒,醬油,澱粉少許。做法如下:

1、筍切小滾刀。這種筍特別鮮。

2、蘑菇切片。

3、新鮮豌豆剝出豆子。

4、瘦肉切片。

5、肉片加鹽,酒,醬油和少許澱粉醃製一下。

6、水開後,加入豌豆焯下,撈起瀝水備用。

7、熱鍋下油,加入醃製好的肉片迅速翻炒,變色立刻盛起,備用。

8、加入蘑菇和筍,翻炒一下。

9、加入豌豆和水,適量鹽調味,稍微煮下,這樣蘑菇和筍片中的鮮味可以更好的出來。

10、最後加入肉片,翻炒均勻,立刻關火。

11、這道不粘鍋的澱粉炒肉就做好了。

11樓:雲和山的彼端

粘鍋從一方面說,澱粉用的不能太多,適量,太厚的澱粉糊,油不是特多一定容易粘鍋,可以在用澱粉抓肉時加點油。

鍋裡的油溫度太高,容易使肉片外很快形成一層硬殼,肉之間互相粘連不好散開散,出現粘鍋。

油溫太低會使澱粉不能凝固就沉於鍋底,油溫升高後粘在鍋底。

最好是把鍋燒熱些,再加冷油,油再稍開下肉,注意翻炒。

另外注意放油前一定要把鍋刷乾淨。

肉片要切的薄些,最好選用裡脊,其他部分的肉老一些,切好後再用刀背均勻剁幾遍。澱粉糊要適量。可以加點油。

醃肉的時候加了澱粉,炒肉的時候澱粉掉出來了,弄得很快就發焦,應該怎麼辦?

12樓:匿名使用者

你放的澱粉太多了 醃肉的澱粉遇到生抽都是融化了 不會變成麵粉 或者麵漿的

13樓:匿名使用者

先將澱粉用水調成糊狀,根據肉量多少而定,使其均勻附著肉,炒菜的時候,採用熱鍋冷油的方法,保你炒出的肉又嫩又好。

14樓:匿名使用者

1 醃肉需要1勺澱粉,滴入一點水攪拌,使澱粉均勻附著肉。2 鍋先燒熱冒煙,再倒入油,7成熱就可以下肉了,這樣能不粘鍋,就不易焦糊。

15樓:匿名使用者

現在炒菜用的油都是精煉油,不用等著油燒開。炒菜的時候,先搭鍋燒熱再倒油接著就炒,保你炒出的肉又嫩又好,也不會掉粉渣的。下次炒肉試試看。

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可能是澱粉調的太硬了,澱粉糊應該是看著呈流狀,而用手摸卻是硬的,這樣既能掛上糊,而且炸的鍋包肉也比較酥脆!我都是這麼做的!多做幾次就能掌握到竅門了!孩子,炸的幹是因為油溫不夠,而侵炸時間過長引起的,油溫在高一點就外酥裡嫩了,澱粉里加不加油都無所謂,加油沒有什麼太大的作用!用涼水和麵。等油熱之後再炸。...

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