1樓：林夕的微笑
食材用料
鯽魚1條相剋食物
豆腐1塊相剋食物
生薑2塊相剋食物
大蔥1根相剋食物
蒜葉少許
食用油適量
料酒適量
鹽適量白胡椒粉少許
幹澱粉少許
燉魚湯的做法
1.準備好所有食材
2.準備好所用調味品
3.先將豆腐放淡鹽水中浸泡
4.魚清洗乾淨，擦乾水份，兩面輕拍上一層薄薄的幹澱粉5.鍋裡放油，油熱後放魚，中火煎制
6.一面煎好後翻身，煎另一面
7.此時，可將薑片入鍋煎
8.煎魚的同時，另燒一鍋開水
9.魚煎好後，放入開水鍋中，同時放入蔥結，加入料酒10.中火燉煮至湯呈奶白色，再轉小火繼續燉湯至濃稠11.
放入豆腐塊，轉大火燒開，再轉中小火煮10分鐘12.出鍋前鹽調味，盛到碗裡，灑上青蒜葉和少許白胡椒粉即可用手機看這道菜做法
小貼士魚肚子裡的黑膜一定要去除乾淨
清水要一次性加足，大火燉煮過程中會消耗不少
2樓：匿名使用者
主料鯽魚600g
香菜15g
燉魚湯的做法
魚去鱗，內臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗淨,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊.
豆腐洗淨,切塊,最好切大些,耐燉.
準備好,香蔥,姜,洗淨,切好,香菜切斷,
鐵鍋入油，燒熱放入蔥姜,把已經洗淨，並且瀝乾水份的魚放入鍋中，泛黃後反面煎也煎黃.
然後倒入清水,沒過魚,超過5cm左右,注意離鍋邊的距離至少6釐米.放入備好的豆腐,料酒,鹽.小火燉45分鐘.
6起鍋後,撒上香菜,即可食用.
燉魚湯的做法
3樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：鮮魚
輔料：油 鹽 蔥 白胡椒粉 料酒
二、步驟：
1.將沙光魚去腮和肚脹清洗乾淨
2.電飯鍋煮倒油後放入蔥花
3.加入洗好的沙光魚煎一會加水
4.滴入少許料酒去腥
5.蓋上蓋子煮至魚湯變白
6.加鹽和白胡椒粉調味後即可出鍋
三、成品展示：
4樓：金木南影娛
燉魚湯的做法如下：
1、魚去鱗，內臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗淨,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊。
2、豆腐洗淨,切塊,最好切大些耐燉。
3、準備好,香蔥,姜,洗淨,切好,香菜切斷。
4、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
5、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了。
6、繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就行了。
怎樣燉黑魚湯？
5樓：過範獨泓
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
製法2放到沙鍋裡燉，放些蔥、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。出鍋時放點韭菜段，提味。最後放鹽，最好不用放味精，因為已經很鮮了，放點胡椒粉，放些醋，可以一次少放，按個人口味調。
非常簡單的，另外黑魚湯最美容了。身體虛弱的人喝了很補。
我媽媽是醫生,我上次術後,我媽就放蔥姜料酒的黑魚湯給我喝的...跟魚一起放入。非常簡單的。
最後放鹽,說收傷口，而不是熱水，薑切片備用，然後再加入兩匙植物油（菜油），慢慢翻動魚塊。
2、將魚洗淨切快，用湯匙挖取一匙豬油（固態）。
總結一下，因為已經很鮮了，控幹水分，可以一次少放，加熱到七分熱左右後，注意，放些醋，品相不好，二是放冷水，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，這樣不會弄破魚皮，放些蔥。
製法2放到沙鍋裡燉,我媽就放蔥姜料酒的黑魚湯給我喝的，之後湯好之後。
4。不然就會跟郵票一樣，最好不用放味精，沒一個好賣相，一個是選油要選動植物混合油，提味。既然是美食。
出鍋時放點韭菜段,我上次術後，當然要注意賣相了，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精），備用，按個人口味調。蔥切段、然後加入適量冷水，味道也鮮美。身體虛弱的人喝了很補，是冷水，三是蔥姜不要先爆香，這樣可以將魚中蛋白充分溶解、改中火燉個20分鐘，做魚湯要白要好看，蔥青薑黃湯白，還會影響食慾，因為油鍋熱的快、將鍋燒熱，等充分混合，影響湯白不說，搞得很是賞心悅目、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。
適當多煎一會兒。
3。我媽媽是醫生1，容易將蔥和姜爆黑，另外黑魚湯最美容了，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，放點胡椒粉
6樓：匿名使用者
食材主料
黑魚1條
輔料生薑
2至3片
蔥一小段
鹽、色拉油、生抽、香醋
適量步驟
1.黑魚一條殺好洗淨，生薑切三片，蔥切一小段約15公分備用。
2.鍋置火上，鍋內倒入少許色拉油（約一元硬幣這麼大範圍）。端起鍋，把油轉著沾勻鍋底部。然後油7成熱時放入魚兩面略煎後加入開水、薑片、蔥段煮至白湯即可。
3.魚湯喝的時候再放鹽，魚肉可以挑出沾著生抽和香醋吃。
小貼士1）魚一定要用少量的油煎一下，湯才容易燉白。2）油要少放是為了湯不渾。3）燉湯的水用開水，魚出白湯快。4）湯燉好後再放鹽，也是為了能使魚蛋白不過早凝固，從而湯燉得更白。
7樓：引n子
黑魚湯的做法
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
乳香黑魚湯
口味：湯香魚鮮，營養豐富
主料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊
調配料：食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙
製作過程：
1、將墨魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至墨魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
8樓：匿名使用者
1.黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需澱粉之類的醃製，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚
2.鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底
3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的「千滾魚」就是這理
4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味5.最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了
9樓：匿名使用者
材料黑魚。姜。
做法1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用；
2、鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底；
3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯；
4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味；
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。
材料黑魚1條(約500克) 香蔥2棵 生薑1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙
做法1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
注意湯香魚鮮，營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚腥味。
10樓：sh毛毛雨
燉黑魚湯，把黑魚放到清水裡，放入花椒，生薑，放入魚，涼水**，制止湯濃為止
11樓：匿名使用者
一定要起油鍋魚湯才會成白色。
黑魚湯的做法——
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
魚湯怎麼燉才有營養？
12樓：南書萱
以鯽魚為例。
鯽魚湯含有豐富的 蛋白質，有催乳、下乳的作用，也能溫補脾胃，利水消腫，對脾胃虛弱、不思飲食的人大有好處，對母體身體恢復也有很好的補益作用，說一下養生鯽魚湯怎麼做更有營養。
方法/步驟：
1、鯽魚選購方面：
選購鯽魚要選擇活的，儘量早上去菜市場或集市買比較好，選擇魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落的，現場宰殺，如果有海鯽魚，就不要買淡水的，海鯽魚營養價值更高。大多數鯽魚都有魚籽，儘量帶著，不要捨棄，營養價值也很高。
2、準備方面：
鯽魚買回後要反覆的沖洗乾淨，市場上給宰殺的不乾淨，裡面有很多血水，一定要在水龍頭地下反覆沖洗，直到沒有血水為止。煲鯽魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能儲存鯽魚營養。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；或者在牛奶中泡一會兒既可除腥，也能增加鮮味。
3、選擇合適的材料搭配：
鯽魚湯以茯苓白朮鯽魚湯比較好，鯽魚能溫補脾胃，利水消腫；茯苓健脾滲溼；白朮健脾燥溼。這幾種食物合用，能起到健脾祛溼，溫中下氣，養心安神的功效。此外鯽魚豆腐湯、鯽魚木瓜湯等都不錯。
4、鯽魚湯具體做法：
切好大而薄的薑片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚，把鯽魚煎至略黃，這樣熬製出來的鯽魚湯會呈現奶白色。
然後將茯苓、白朮等分別洗乾淨，再把茯苓、白朮用乾淨的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入鯽魚，改用小火繼續煲1-2小時，下少許精鹽調味，即可飲用。用天然氣煲湯比較好。
5、喝鯽魚湯注意事項：
鯽魚湯適宜營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;但是感冒發熱期間不宜多吃。此外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
補腎甲魚湯的做法，怎麼燉甲魚湯最補腎
準備材料 甲魚1只 黨蔘適量 黃芪適量 當歸適量 桂圓8顆 紅棗8顆 蔥段適量 薑片適量 枸杞適量 料酒三勺 白酒一勺 熟地適量 製作步驟 1 將甲魚翻過身，背朝地，脖子拉長迅速快刀在脖根一剁，掀殼，提起控血，取出內臟 2 取鍋燒水70 80 將甲魚放入熱水中，燙2 5分鐘分鐘，取出放涼 3 取出放...
甲魚湯怎麼做好吃，燉甲魚湯的家常做法
清燉甲魚湯 原料 甲魚一隻 大約500克左右最好 火腿 香菇 乾的，比較香 姜 蒜 蔥 紹酒 鹽 味精。做法 1 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70 80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2 5分鐘 具體時間和溫...
甲魚湯怎麼燉才沒有腥味，怎樣燉甲魚，湯不腥
通常有以下幾種方法 刮淨脂肪 多放蔥姜 焯水 過油 抹膽汁。詳細方法 刮淨脂肪 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。多放蔥姜 烹製過程中多加入一些加入蔥 姜 料酒也可以去腥。焯水宰殺初步處理後，...