如何切白斬雞,白斬雞怎麼切

2022-04-03 04:02:50 字數 2615 閱讀 6364

1樓:魯姐美食

白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。

白斬雞怎麼切

2樓:魯姐美食

白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。

3樓:鑷子你好嗎

白斬雞的切法:

1.整雞去頭、去頸、去尾;

2.先卸下兩隻琵琶腿

3. 再切下兩隻雞翅

4.再將雞身一分為二

5.. 背、脯斬切成小塊

6. 琵琶腿沿小腿關節切開,再切塊

7. 雞翅按關節切為三部分

白斬雞是一道中華民族特色菜餚 ,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。

肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以芥末醬或特製醬油,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。

白斬雞是冷盤。白斬雞,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,用時隨吃隨斬,故稱"白斬雞"又叫"白切雞"。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。

後來上海各飯店和熟食店都經營"白斬雞",不僅用料精細,而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。

白斬雞怎麼切?

4樓:鑷子你好嗎

白斬雞的切法:

1.整雞去頭、去頸、去尾;

2.先卸下兩隻琵琶腿

3. 再切下兩隻雞翅

4.再將雞身一分為二

5.. 背、脯斬切成小塊

6. 琵琶腿沿小腿關節切開,再切塊

7. 雞翅按關節切為三部分

白斬雞是一道中華民族特色菜餚 ,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。

肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以芥末醬或特製醬油,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。

白斬雞是冷盤。白斬雞,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,用時隨吃隨斬,故稱"白斬雞"又叫"白切雞"。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。

後來上海各飯店和熟食店都經營"白斬雞",不僅用料精細,而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。

5樓:魯姐美食

白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。

白斬雞應該怎麼切

6樓:豬仔紅色

製作之前,需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水;小蔥一半切蔥花一半打蔥結;生薑一半切薑末一半切薑片;

把整理好的雞放入鍋中,冷水沒過四分之三雞身,加蔥結、薑片和料酒,大火煮沸,轉小火十分鐘;中間翻一次雞身,熄火後加蓋燜十分鐘;

時間到把雞撈出,燜過十分鐘後的雞仍然很燙,先過一下冷水,帶走表面的油脂,然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻,這樣處理過口感才會韌中帶脆;

浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁,用小半碗煮雞的湯汁,加入蔥花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可;

取出浸泡的雞,瀝/擦乾水份,使表面略顯乾燥後刷上麻油;最後要等雞完全冷透不存餘溫,才能斬件裝盤,跟蘸汁上桌。

小貼士做白斬雞最好選用三黃雞,表皮金黃,肉質鮮嫩,非常誘人;製作過程的兩個十分鐘,即是要訣,這樣燜出來的雞肉極嫩,雞腿骨中骨髓仍然鮮紅,甚至帶有少許血水,就像三分熟的上等牛排,是白斬雞的最佳狀態;

用來調味的蘸汁以清醬油為至味,兌一點煮雞的湯汁,加一點白糖提鮮,清汁配白斬,味純去雕飾,是最符合這道上海菜的特色。

吃剩的白斬雞擦細鹽靜置一夜,雞肉吃進鹹味,加花雕浸沒兩三日即為醉雞;加糟滷浸沒兩三日,即為糟雞;加蝦油滷浸沒兩三日即為蝦油滷雞。

7樓:魯姐美食

白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。

白切雞的切法和擺盤 白切雞的做法怎麼做才夠嫩

8樓:終極都迷糊

白切雞的做法

1.取半邊雞肉,裡外都清洗乾淨

2.準備一盆冰水

3.湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸

5.之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁6.鍋內的水開後,把雞肉放入

7.當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡

10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟11.撈出放在案板上,攤涼後切件即可

烹飪技巧1、如果不急著吃,可以在斬好件之後,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風味更佳

2、煮的時候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時候不能過久

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白斬雞。材料 三黃雞 比較嫩 半個,差不多650克左右 姜,蔥,鹽,黃酒適量 蘸料 生抽,老抽適量 姜,糖,麻油適量 做法 1.準備做白斬雞的所有食材,冰箱裡冷凍好冰塊,雞洗淨控乾水份備用 2.鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水,用大火煮開後放入雞,薑片,蔥結,適量黃酒,少許鹽,接著用中大火煮8 10分鐘左...

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