正宗貴陽豆豉火鍋做法是怎麼做的,正宗貴陽豆豉火鍋的做法是什麼?

2022-05-22 22:46:43 字數 4691 閱讀 6799

1樓:jiawen廖

豆豉火鍋做法(5步):

首先把姜蒜切片備用,把豆腐切片和蒜苗切段備用,把青辣椒剁碎備用,最後把煮熟的五花肉切片備用。

2.切好後加入梅子肉、紅苕粉、少量料酒、花椒粉,加點燒好的冷菜油醃製備用。

3.在鍋裡放入少許油加熱至6成高溫,放入準備好的五花肉稍微煸炒一會,變色即可以撈出鍋備用。

4.往鍋裡新增油,放入早已準備好的生辣椒進行熬製,生辣椒粉要加水攪拌,不要開太大火不然會糊,然後加入姜蒜還有花椒,熬製15分鐘左右後加入青辣椒繼續熬製。

5.可以加入豆豉和湯了,煮五花肉的湯汁不要丟掉,在這裡可以倒進火鍋裡面,最後準備好的各種蔬菜都可以放進去,豆豉火鍋新鮮出爐了。

2樓:巨蟹李玥

豆豉火鍋的做法:

1、先將鍋燒熱,放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片,不要熬得過

幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。

2、鍋中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至兩面金黃後撈出備用,千萬不可炸過頭,這

個步驟相當重要,否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑(切成大顆粒),炒出香味後放入餈

粑辣椒,炒至熟(不熟會拉肚子)。

3、將炒好的辣椒推至鍋邊,放入切成小粒的西紅柿,煸炒後放入炸好的豆豉粑(炸好的豆豉

粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎),放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。

4、將豬肉沫放入步驟3中,炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入,翻炒。

5、最後調味。一般市售的餈粑辣椒都放有鹽,所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再

放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味,還可放入花椒粉,不主張放味精和雞精。此時底料

炒制完成。

1、辣椒可以自己在家用料理機打,加適量姜,蒜和鹽打碎。

2、此款火鍋,吃時用炒制好的底料加入適量開水,不建議加多,邊煮菜邊吃,幹了再加                水,水多了不好吃。

火鍋(hot pot  ),古稱「古董羹」,因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。據考證,戰國時期即有火鍋,時人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。

到清代,火鍋不僅在民間流行,而且成了一道著名的「宮廷菜」,用料是山雞等野味。

火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。

火鍋現吃現燙,辣鹹鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解鬱除溼,適於山川之氣候,今發展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等,將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

金屬製成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火,使鍋湯常沸以熟菜餚,隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜餚。

正宗貴陽豆豉火鍋的做法是什麼?

3樓:小周愛嘮叨

首先把姜蒜切片備用;其次,把豆腐切片備用(厚薄程度自己掌握);再次,把蒜苗切段備用;趁砧板沒粘葷腥把青辣椒剁碎備用;最後把煮熟的五花肉切片備用。

火鍋,梅子肉是必不可少的!切好後加入紅苕粉,少於料酒,花椒粉,加點燒好的冷菜油醃製備用!

在鍋裡放入少許油加熱至6成高溫,放入準備好的五花肉稍微煸炒一會,變色即可以撈出鍋備用。

新增油,放入早已準備好的生辣椒進行熬製!注意火不要太大,免得到時候糊了!

ps:生辣椒粉要加水攪拌下,不然會糊,油一定要多,因為熬製辣椒廢油!

加入姜蒜還有花椒!

熬製15分鐘左右後加入青辣椒繼續熬製

加入豆豉!

到了這裡就該加入湯了!

煮五花肉的湯汁不要丟掉,在這裡可以倒進火鍋裡面,比加清水的味道好太多!

貴州豆豉粑火鍋的做法 30

4樓:酸菜的王先生

一、工具/材料

豆豉、肥瘦肉沫、餈粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、幹辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蠔油、醬油、薑片、電磁爐。

二、方法/步驟

1、肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。

2、乾花椒幹辣椒放入鍋中翻炒至金黃。

3、在鍋中加入豆瓣醬、餈粑辣椒翻炒至金黃。

4、在餈粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃。

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。

6、可根據自己喜好準備配菜。

7、可根據自己喜好準備配菜。

8、可根據自己喜好準備配菜。

9、豆腐先放進湯汁中煮越煮越好吃。

10、加入少許的水、製成湯汁即可。

5樓:

在貴州用豆豉當作烹飪的調料來製作火鍋,那特殊的奇香是最受人們歡迎的。

原料:去皮五花肉(或槽頭肉)600克。

配料:豆豉、豬油、花椒、姜、蔥、大蒜、芫荽、鹽、磁粑辣椒、醬油、味精等適量。

配菜:豆腐、白菜、磨芋豆腐、水發海帶、水發木耳、青菜、香菜等。

製作方法:

1,五花肉500克切成寬3釐米長5釐米厚8毫米片,另100克五花肉剁成肉末,鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續油炸至瘦肉發硬呈油渣狀濾油待用。

2,姜切絲,蔥切成節,大蒜辨切一至兩刀,芫荽切段待用。

3,配菜洗乾淨切成片待用。

4,鍋加豬油燒7成熱下薑絲、花椒、豆豉炒出香味,加磁粑辣椒炒至油紅,放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、鹽、醬油、蔥節、芫荽段、味精炒勻入味最後衝入清湯沒過鍋中肉片、肉末,製成火鍋鍋底,即可下配菜食用。

風味特點:

清湯下鍋香味四溢其香無比,油紅湯辣,肉片綿韌,油而不膩,開胃解讒。

製作要點:

肉片要炸成油渣狀,豆豉要炒幹一點,湯不宜多,隨吃隨加。

清鎮豆豉火鍋怎麼做的

6樓:皋泉鄞閒

用料:五花肉適量

梅子肉適量

豆腐一塊

花椒粒少許(根據個人口味)

豆豉少許

餈粑辣椒

適量蒜苗

3根姜蒜

少許青辣椒

適量(根據個人口味來)做法:

1、首先把姜蒜切片備用;其次,把豆腐切片備用(厚薄程度自己掌握);再次,把蒜苗切段備用;趁砧板沒粘葷腥把青辣椒剁碎備用;最後把煮熟的五花肉切片備用。

2、火鍋,梅子肉是必不可少的,切好後加入特製的嫩肉粉醃製備用。

3、在鍋裡放入少許油加熱至6成高溫,放入準備好的五花肉稍微煸炒一會,變色即可以撈出鍋備用。

4、新增油,放入早已準備好的餈粑辣椒進行熬製,注意火不要太大,免得到時候糊了。油一定要多,因為熬製辣椒廢油。

5、加入姜蒜還有花椒。

6、熬製15分鐘左右後加入青辣椒繼續熬製。

7、加入豆豉。

8、到了這裡就該加入湯了。

9、煮五花肉的湯汁不要丟掉,在這裡可以倒進火鍋裡面,比加清水的味道好太多。準備好的各種蔬菜就可以放進去,隨便怎麼吃都行。

正宗貴陽豆豉火鍋做法是怎麼做的

7樓:jiawen廖

豆豉火鍋做法(5步):

首先把姜蒜切片備用,把豆腐切片和蒜苗切段備用,把青辣椒剁碎備用,最後把煮熟的五花肉切片備用。

2.切好後加入梅子肉、紅苕粉、少量料酒、花椒粉,加點燒好的冷菜油醃製備用。

3.在鍋裡放入少許油加熱至6成高溫,放入準備好的五花肉稍微煸炒一會,變色即可以撈出鍋備用。

4.往鍋裡新增油,放入早已準備好的生辣椒進行熬製,生辣椒粉要加水攪拌,不要開太大火不然會糊,然後加入姜蒜還有花椒,熬製15分鐘左右後加入青辣椒繼續熬製。

5.可以加入豆豉和湯了,煮五花肉的湯汁不要丟掉,在這裡可以倒進火鍋裡面,最後準備好的各種蔬菜都可以放進去,豆豉火鍋新鮮出爐了。

8樓:貴陽新東方烹飪學院

特色豆豉火鍋-貴州人自己的火鍋,是將豆豉和油渣合二為一成就了豆豉火鍋的獨特味道,讓**連忘返,回味無窮。越吃到後面,湯汁越濃稠就越香,讓你丟不下碗筷,所以還有另一個名字「飯遭殃」。軟哨經過調味,有淡淡甜的味道;酥肉皮薄肉多,有種麻麻的香。

豆豉火鍋目前是非常火爆的特色創業專案之一,全方位的創業技術服務支援,想要做豆豉火鍋創業,來校報名學習吧。

貴州豆豉粑火鍋的做法步驟圖,怎麼做好吃

9樓:炎仌王

用料餈粑辣椒(菜場、超市有售)    200克五花豬肉沫(粗粒,別太細)    200克豆豉粑    20克

西紅柿    三分之一個

青蒜苗(細)    四根

鹽、糖    少許

花椒麵    根據口味可放可不放

五花肉片    200克

時令蔬菜,豆腐,土豆片等    涮火鍋的配菜,隨意貴州豆豉粑火鍋的做法

先將鍋燒熱,放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片,不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。

鍋中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至兩面金黃後撈出備用,千萬不可炸過頭,這個步驟相當重要,否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑(切成大顆粒),炒出香味後放入餈粑辣椒,炒至熟(不熟會拉肚子)。

將炒好的辣椒推至鍋邊,放入切成小粒的西紅柿,煸炒後放入炸好的豆豉粑(炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎),放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。

將豬肉沫放入步驟3中,炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入,翻炒。

請問豆豉燜鴨肉怎麼做才好吃啊,正宗的豆豉鴨怎麼做?

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用料 主料 三黃雞半隻。輔料 五花肉1小塊。調料 醬油6大勺 冰糖8顆 姜1塊 八角2個 花椒1小勺 草果1個 香葉5片 茴香籽1勺 細香蔥4棵 水適量。1 做法 1.將雞去內臟洗淨 五花肉洗淨備用。2.準備八角2顆,草果1顆,香葉4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8顆。3.把薑切片,細香蔥...