請問拔絲山藥怎麼做,請問拔絲怎麼做?

2022-05-29 23:46:38 字數 5854 閱讀 6966

1樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥

2樓:匿名使用者

長山藥...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克

〔烹製方法)

將山藥去皮切成滾刀塊,下溫油鍋炸成淺黃色撈出,倒去油,把白糖放入炒勺裡,用小火炒成冰糖色,放上山藥翻勻,撒上芝麻,待糖全部滾在山藥上出勺裝盤,上菜時隨帶冷開水碗,把山藥在冷水裡蘸一下再食。

〔工藝關鍵)

1.山藥可先掛蛋清粉糊,然後再炸,糊皮挺直撈出,挑出糊渣,再入油內炸透。

2.拔絲菜的關鍵是炒糖,現在一般流行的炒糖有三種方法。第一,油炒法:

就是炒時用油,因為油傳熱快,炒起來糖的變化快,所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多,油多了主料掛不住糖,就會失去拔絲的意義。第二,水炒法:

鍋內先放適量水,下入糖上火,受熱糖就溶化,手勺地攪動, 糖由大泡變小泡,待夠火候時即成。第三,水油混合法:鍋先放少許水,加入白糖,上火燒溶化後,沿鍋邊淋人適量的油,也是邊炒邊攪動,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。

無論哪一種炒法都要掌握好火候,火大糖會迅速變色炒不好,火太小長時間炒會翻砂不出絲,炒糖時還要防止鍋邊焦糊, 糊鍋邊主要是火太大造成的,如果發現是這種情況,應及時用抹布擦一下, 把鍋的方向換一下,以免糊得太厲害。

〔風味特點)

山西太原拔絲山藥,選用優質長山藥和特產胡麻油為主料,講究刀功、火候和熬糖的時間,色黃、絲長,甜綿適口,在拔絲類菜中獨樹一幟。

3樓:東北小廚來哥

山藥焯水,玉米澱粉水糖,勾芡。

4樓:小廚神美食

一道能吃的美顏神器拔絲山藥,甜香脆嫩,好吃又營養!

5樓:o張無忌

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請問拔絲怎麼做?

6樓:小廚神美食

用5毛錢換55塊錢的拔絲饅頭,是不是我賺了……

7樓:東北小廚來哥

切好地瓜大棗,下入油鍋炸,焯水奧糖漿,放入地瓜大棗。

8樓:泥三詩

做拔絲,學會這幾步了老公孩子都喜歡吃

9樓:尉典

拔絲效果好不好,全靠方法上面找

10樓:

hao回家試一下

等沒人的時候在試,嘿嘿,怕做不好呢

早就想學了呢

11樓:匿名使用者

oh~樓上的簡直就是美食高手,就這個答案好啦樓主~

拔絲山藥怎麼做

12樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥

13樓:呼市新東方烹飪學校

山藥200克,雞蛋1個,麵粉10克,澱粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙

做法1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。

14樓:弦之芥

食材用料

山藥 300克相剋食物

油 適量

糖 60克相剋食物

水 100克

拔絲山藥的做法

1.山藥去皮洗乾淨.滾刀切塊.

2.油熱鍋中火.7成熟即可

3.炸制變軟小火

4.炸到金黃色即可.瀝油裝盤備用

5.糖.➕水燒開大泡小火.稍微攪拌一下

6.小火燒到拉絲.用湯勺倒著拉絲10公分左右即可.不要燒焦了

15樓:東北小廚來哥

山藥焯水,玉米澱粉水糖,勾芡。

16樓:小廚神美食

一道能吃的美顏神器拔絲山藥,甜香脆嫩,好吃又營養!

拔絲山藥怎麼做

17樓:小魚服裝品鑑官

方法如下:

食材:山藥 100g、糖 200g、油 20g、澱粉 50g、水 100ml

1、山藥去皮切塊。

2、加入澱粉攪拌均勻。

3、鍋中倒油,放入山藥炸至金黃撈出。

4、鍋中倒水,放入糖。

5、熬製顏色發黃泡泡變小。

6、倒入山藥,快速翻炒均勻。

7、出鍋即可。

18樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥

19樓:apdshop潮牌工作室

一、拔絲山藥的特點

1、拔絲山藥能養顏消渴生津:

2、拔絲山藥能養顏:

3、拔絲山藥能養顏保健:

由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,可以防治人體脂質代謝異常,以及動脈硬化,對維護胰島素正常功能也有一定作用,有增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老等保健作用。

4、拔絲山藥能養顏補中益氣:

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素,及其它礦物質,所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用。

拔絲山藥怎麼做?

糖炒1、根據原料質地決定是否掛糊,如蘋果、梨、桔子等水果,含水分較大,在下鍋炸時,一定要用蛋清和澱粉掛糊,將原料裹住,否則原料內部出水後,會粘在一起;土豆、山藥等原料,含澱粉較多,下鍋炸時,可不必掛糊。

2、在油燒到七成熟時,將原料下鍋,炸至金黃色撈出。

3、炒好糖。鍋內要放乾淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色時,由於水分蒸發冒出氣泡,待泡沫多且大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀,說明糖己炒好。

這時迅速將原料下鍋翻動,使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說,塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%~40%。

掛糊的比不掛糊的用量要多些。

油炸原料:山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克、白糖5大匙。

做法:1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內倒入油燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。

油燒1、山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許老抽。

2、勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

20樓:匿名使用者

原料:山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油

做法:1.山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽

2.勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖。

3.待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

做拔絲菜的祕方(拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法)

1.根據原料質地決定是否掛糊,如蘋果、梨、桔子等水果,含水分較大,在下鍋炸時,一定要用蛋清和澱粉掛糊,將原料裹住,否則原料內部出水後,會粘在一起;土豆、山藥等原料,含澱粉較多,下鍋炸時,可不必掛糊。

2.在油燒到七成熟時,將原料下鍋,炸至金黃色撈出。

3.炒好糖。鍋內要放乾淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色時,由於水分蒸發冒出氣泡,待泡沫多且大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀,說明糖己炒好。

這時迅速將原料下鍋翻動,使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說,塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%~40%。

掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4.糖汁炒好後,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。為此,做拔絲菜時,應用兩個炒鍋,一個炒糖,一個炒主料。這樣易儲存主料溫度,以掛勻糖漿。

做拔絲菜不可用急火,以免糖漿過火,碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜,則風味尤佳。

21樓:匿名使用者

〔主料輔料〕

懷山藥………600克

白糖…………200克

花生油………500克

〔烹製方法〕

1.山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。

2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。

3.鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。

〔工藝要害〕

1.炒好糖是製作拔絲的主要技術要害,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按150克糖,5克油較為合適。

第二水炒法,水與糖的重量比,一般為150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。

不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注重不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。

2.主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一後,都將影響拔絲效果和成品質量。

3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。

〔風味特點〕

1.山藥原名薯蕷,唐代宗名李預,因避諱改為薯藥;北宋時又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今溫縣)所產最佳,謂之「懷山藥」。

「懷山藥」曾在2023年巴拿馬萬國博覽會上展出,遂蜚聲中外,歷年來向英,美等十多個國家和地區出口。《本草綱目》說它有補中益氣,強筋健脾等滋補功效。

2.「拔絲山藥」為素饌名品,顏色柿黃,能拔出長絲一丈,脆甜爽口,為壓桌甜菜。

「拔絲山藥」是山東菜中一味歷史悠久的特色名菜,歷來被作為宴席中的「壓軸」菜奉獻給賓客。

拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜,要求火候恰到好處,製成菜餚後,上桌要快,食用時抽出的糖絲如蠶吐細絲,甜脆香酥。糖絲早在元、明時代,我國民間即有所制,明高謙《遵生八箋》中作過記載。將糖炒至出絲用於制餚,則是淵于山東,至清朝年間已極為普遍。

清初《聊齋志異》的作者蒲松齡曾記載:「北地而今興纏果,無物不可用糖粘。」拔絲山藥作為宴中佳餚,愈加受到食者的青睞。

上菜時,外帶一碗涼開水,用筷子蘸水食用。

(1)山藥洗淨去皮,切滾刀塊,在沸水中燙過,撈出瀝淨水。

(2)炒鍋內放花生油中火燒至五成熱時,放入山藥炸熟呈金黃色撈出。

(3)炒鍋內留油25克,用微火燒至四成熱時,加入白糖熔化,炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻鍋沾勻糖液,將鍋端離火眼顛翻,然後淋上香精,撒上青紅絲盛入抹上一層芝麻油的盤中即成。

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色香味:酥脆利口、甜而不膩

主料: 山藥500克

輔料:桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克

製作:1)山藥颳去皮切滾刀塊,冰糖碾碎成面兒,菜肋中塗上少許抽;

2)勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內;

3)勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可,另上涼開水一小碗。

如何做拔絲蘋果或拔絲山藥,請問怎麼做拔絲?比如拔絲蘋果?

長山藥.200 克 芝麻仁.5 克白糖.75 克 烹製方法 將山藥去皮切成滾刀塊,下溫油鍋炸成淺黃色撈出,倒去油,把白糖放入炒勺裡,用小火炒成冰糖色,放上山藥翻勻,撒上芝麻,待糖全部滾在山藥上出勺裝盤,上菜時隨帶冷開水碗,把山藥在冷水裡蘸一下再食。工藝關鍵 1.山藥可先掛蛋清粉糊,然後再炸,糊皮挺直...

拔絲地瓜怎麼做,請問拔絲地瓜怎麼做

作法 1 地瓜去皮切成滾刀塊,放入油中炸至金黃色瀝乾油撈出備用。2 將糖和少許清水放入鍋中,小火邊加熱邊攪動。3 一直不停的攪動,糖融化後會開始冒泡泡,這時還要攪動,等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻,糖變成淺褐色時馬上關火,倒入炸好的地瓜,快速攪拌均勻即可出鍋。4 這道菜做好後要馬上吃,吃的時候...

拔絲地瓜怎麼做你知道嗎,請問拔絲地瓜怎麼做

回答第一步地瓜去皮洗淨並切滾刀塊。第二步鍋中放油待油燒熱後轉小火放入地瓜,炸至變色撈出。第三步在鍋中放入若干水和冰糖,先慢火將冰糖燒化,等到糖液變焦糖色並冒密集的小氣泡即可,馬上放入之前的地瓜,快速翻勻,然後盛盤。拔絲地瓜就做好了,配米飯吃更香哦。更多2條 喜歡吃甜食的朋友應該都喜歡這道拔絲地瓜,外...