1樓:匿名使用者
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢:我發現有三種方法可以:
第一種:這是饅頭店都在用的方法,放酵母的時候再加一些小蘇打,這樣發酵速度快,並且只需發酵一次就行,做好的生坯再餳一會就可以,這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老闆,因為他們饅頭做的就是暄軟,小蘇打對人沒害處,這個方法可以用,不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉,而且裡面還加什麼化學新增劑,那就是商業祕密了,人家不會告訴我,所以還是自己動手做的比較健康~~
第二種:在用酵母第一次發酵好的酵 面中,像以前老面法那樣放少許食用鹼(鹼用少許溫水化開成鹼液)揉勻揉透餳10分鐘,做好的生坯直接蒸就可以了,這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣,如果小蘇打和鹼的量掌握不好,或沒揉勻,出來的饅頭成品可能會黃白不均,或鹼味重,當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好~~~
第三種:我這次用的就是第三種,兩次發酵法,這樣蒸出來的饅頭非常暄軟,我還調整了發麵的方法,這樣發酵速度非常快,既省時又省事,並且方法極易掌握~~~~~
2樓:匿名使用者
蝦醬窩頭
◆材料◆
玉米麵350克,麵粉150克,豬肉末50克,蝦醬50克。
◆調料◆植物油、鹽、味精、蔥花各適量。
做法[1]玉米麵、麵粉加水和成麵糰,搓成條,做成劑子。
[2]將劑子揉圓後,用大拇指按進麵糰裡,邊轉邊捏,做成一箇中空的小尖錐。
[3]蒸鍋置火上,放入窩頭生坯,上汽後蒸15分鐘即可。
[4]炒鍋內放植物油加熱,放入肉末,炒散後加入蝦醬、鹽、味精,炒勻,撒上蔥花,盛出備用。
[5]窩頭擺放在盤子四周,中間放入炒好的蝦醬即可。
桂花窩頭
◆材料◆
玉米粉、黃豆麵粉各300克,糖桂花30克,熟雞蛋黃5個,小蘇打粉5克。
◆調料◆白糖適量。
做法[1]將玉米粉、黃豆麵粉一起放入盆中,攪拌均勻。
[2]將熟雞蛋黃、白糖、糖桂花、小蘇打粉置碗中,加適量清水,攪拌均勻後,倒入放玉米粉、豆麵的盆中,一起和勻,用手揉成麵糰,用溼布包好。
[3]麵糰餳5分鐘後,搓條下劑子,將劑子捏成中空的窩頭狀,碼入盤中,上籠用大火蒸15分鐘即可。
溫馨小提示 cooking
糖桂花中所含的芳香物質,能夠稀釋痰液,促進呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用。
3樓:匿名使用者
面的鬆軟度要適合,面的醒發度要把握好
饅頭怎麼做才鬆軟好吃?
4樓:塔木裡子
進行二次發酵,做出來的饅頭才鬆軟,具體做法如下:
1、準備材料:全麥麵粉:250克、高筋麵粉:125克、酵母粉:5克、溫水:適量。
2、全麥粉與高筋粉混合,加入酵母粉。
3、加適量溫水,邊加邊攪拌。
4、將麵粉和成麵糰。
5、在案板上用力反覆揉壓,揉成一個稍具光滑的麵糰。
6、將麵糰放入容器,室溫發酵1小時。
7、將麵糰取出,繼續揉成光滑麵糰。
8、發酵20分鐘。
9、取出麵糰,揉成長條。
10、分割成小麵糰。
11、將小麵糰滾圓,放入蒸屜。
11、調整時間為20分鐘,溫度達到100度,開始工作。
12、全麥饅頭成品圖。
5樓:格調
準備用料:麵粉800g、溫水適量、乾酵母適量1、先發面,盆中放入適量的麵粉。
2、用40度左右的溫水把酵母化開,酵母和麵粉按比例來,這個說明書上有。
3、把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰,用棉布蓋住防止乾裂,發1個小時左右。
4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。
5、再次揉成光滑的麵糰,反覆揉一會,做出來的饅頭更勁道。
6、揪成一個個大小相等的面劑,揉成饅頭的形狀。
7、蒸鍋中放水燒熱,放上篦子,篦子上鋪上溼棉布,把揉好的饅頭,均勻放入,不要**,再次發10分鐘左右。
8、發好後,**蒸15分鐘,燜2分鐘就可以了。
6樓:黑旋風不黑
饅頭放面鹼鬆軟又好吃。
主料:中筋麵粉290g。
輔料:老肥水120g、溫水10g、面鹼7g。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示:
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和麵,面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵,將面攪拌到微發粘,將麵糰取出放入一干淨盆中。
5、攪拌到用手指捏一小塊能出現如圖的效果。
6、蓋上蓋子,將麵糰放在溫暖處發酵,發至如圖,抓起面是黏黏的。
7、將發好的面再放入攪拌機,加入乾粉,加入調好的鹼水。鹼水的比例是:
8、攪拌5分鐘的樣子,不要太久,否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上,稱重。
10、按稱的重量,將麵糰平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子,再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯,放在蒸屜上,蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至1.5倍大。
13、將饅頭冷水上屜,大火5分鐘上汽後轉小火,蒸20分鐘,關火,燜5分鐘再開鍋蓋。
怎樣發麵做饅頭才鬆軟好吃
7樓:匿名使用者
在製作發麵的麵食時最好兩次發酵,全部材料和完後醒發至兩倍大,然後排氣製作饅頭,饅頭成型完以後再次醒發至兩倍大,上屜蒸製成熟即可,這樣饅頭潔白宣軟彈性十足。
8樓:居家生活小達人喲
回答您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口,口感非常好,吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好,很高興為您解答,上面是做饅頭的用料和方法,希望可以幫到您,但是實際操作中可能還能遇到問題,你可以隨時問我的,您多練幾次也會更好的,謝謝
更多2條
怎麼做饅頭才能更鬆軟??? 10
9樓:折從丹
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵,再者放鹽1%使面更有韌性勁度,還有放入糖大概5%左右看個人,既可以為酵母菌活動提供能量,又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.
2、揉麵,很重要,很費時,大概揉個20來分鐘,直到麵糰變光滑,不沾手不沾盆,手上和盆上都無麵粉。
3、發麵,這個可以使饅頭鬆軟。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰,放在室外太陽下晒太陽或者在室內溫暖處,大概放置1小時,溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大,裡面都是氣泡,扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麵,把氣泡都擠出去,揉到變成原來大小。
5、切割,想圓饅頭就圓饅頭,想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發,也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋,蓋上溼毛巾,蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發,然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸制,大火把水燒開後轉中火,蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
10樓:我叫塔米
做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下:
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發麵?
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
11樓:義晨曦
用**粉,不過這樣做違規,而且現在人都懂食品健康,還是老面饅頭好
饅頭怎樣做才鬆軟細膩
12樓:陌上_卿名酒酒
用料麵粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
輕鬆做出光滑鬆軟饅頭的祕訣的做法
3、揉好的麵糰變得光滑結實;
強調一下:發好的面再次揉光滑後,裡面發酵後的孔洞會消失,這樣蒸好的饅頭裡面細緻綿軟,而且不會出現發不起來塌陷的情況;做包子也是這樣,需要先揉麵再擀皮;
4、用刀切開分成等份的小麵糰;
5、取一份還是左手轉圈不停地將麵糰往中間摺疊,右手的手掌揉壓;
強調一下:這樣做出來的饅頭表面非常光滑,不會出現塌陷和坑窪;
6、將手掌揉的那面朝上放在左手,右手的五指將麵糰向中間收攏在一起;
7、將收攏處朝下放在面板上,用兩隻手的手掌將麵糰攏著成一個高一些的饅頭生坯,因為蒸好後饅頭會變矮;
8、將蒸鍋放上涼水,將蒸簾抹上油,放入饅頭生坯,互相之間留出大一些的空隙,以免饅頭增大後粘在一起不
好看(拍照不好看),其實我每次都會做兩層,之間少留點空隙,蒸好的饅頭都挨在一起,那樣可以多蒸點,省氣省時,好吃就行;
強調一下:饅頭揉好的順序有先後,如果一次蒸的多需要兩層蒸鍋,那麼往蒸鍋裡放的時候,後揉好的生坯放在底下那層,先揉好的放在上面的那層,這樣因為底下的發酵速度快一些,上下兩層就都能發酵好;
9、放好饅頭生坯後蓋上鍋蓋,靜置25分鐘後讓其二次發酵,饅頭變大一些也變得蓬鬆;
強調一下:二發的時間根據環境溫度決定,如果溫度很低那就要再增加二發的時間,我每次都是將饅頭生坯放進去蒸鍋以後**1分鐘,摸著鍋體四周變熱後關火,鍋蓋不用變熱,不然就太熱了,然後靜置25分鐘,如果饅頭大最好是半個小時;
10、然後打**中火,開鍋上汽後蒸15分鐘後關火,馬上開啟鍋蓋拿出即可;
強調一下:饅頭小而且少15分鐘即可,饅頭多又大而且是2~3層,那就上汽後20~25分鐘。關火後要馬上拿掉鍋蓋,不然水蒸氣凝結下落,饅頭的表面會滴上水滴不好看。
不要相信很多人說的:關火馬上開鍋蓋,饅頭遽然接受冷氣會表面出現塌陷和坑窪,揉麵或二發不到位啥時候開啟鍋蓋都會出現塌坑,坑窪和馬上開啟鍋蓋一毛錢關係都沒有。
在家怎麼做牛奶饅頭,牛奶饅頭怎樣做又鬆軟又好吃
做法 1,準備好所需要的所有材料。2,所有的材料丟到麵包機裡和麵,發酵製成發酵麵糰,全程使用發麵檔即可。3,將發酵好排好氣的麵糰揉搓成均勻的長條。4,用刀將條狀麵糰切開,大概是7到8釐米長。5,蒸隔裡墊上玉米葉子,將饅頭生胚放在上面醒發。6,蒸鍋裡放上涼水,將饅頭放上蒸熟即可。牛奶饅頭怎樣做又鬆軟又...
怎樣做麥片饅頭,麥片饅頭怎麼做
怎麼做牛奶燕麥饅頭?麥片饅頭怎麼做 食材明細 麵粉240克 麥片80克 安琪酵母5克 白糖5克 奶粉10克 葡萄乾10克 原味口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 雜糧美食 麥片饅頭的做法步驟 1將原料麵粉 麥片 白糖 奶粉放入面盆中,安琪酵母用少量水化開2將化在水中的安琪酵母,倒入面盆,一邊用筷子攪拌...
怎麼做南瓜饅頭?怎樣做南瓜饅頭
1 南瓜去皮 去瓤切塊。2 蒸熟搗爛,加酵母粉拌勻,靜置一會融化。3 加麵粉揉勻。4 蓋保鮮膜發酵至兩倍大,手沾麵粉插入試一下,基本不 即可5 發好的麵糰擠出空氣,揉勻。6 團成長條。7 手拽成饅頭大小的劑子。8 每個劑子再揉一會整成饅頭形狀即可,發酵20分鐘,涼水上鍋,中火,開鍋後20分鐘,關火燜...