1樓:幸運的楓陽
專業廚師都是用炒勺,炒勺為單柄,單耳,近半圓狀,用鏟子不便於起鍋時搭鍋耳專助力,屬因為它是平的,平口的鏟子在近半圓狀的鍋中出料(菜)不便於出淨,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師用炒勺而不用鏟子炒菜
2樓:炎仌王
專業廚師都是掂炒勺,炒勺為單柄,單耳,近半園狀,用鏟子不便於起鍋時搭回鍋耳助力,因為它
答是平的,平口的鏟子在近半園狀的鍋中出料(菜)不便於出淨,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師炒菜用勺子不用鏟子。
為什麼廚師炒菜都用勺子而不用鍋鏟?
3樓:匿名使用者
為了取調料方便吧
bai!像一du些菜,炒的時候需要加一zhi點清水dao的,要是用鍋
專鏟就不方便了。 補充下屬
:菜品在炒制過程中需要均勻受熱。這個時候廚師的勺功就很關鍵了。
要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。還有就是菜品炒制完成,出鍋裝盤的時候用手勺可以裝出自己滿意的造型,鍋鏟則不然。。。
自己可以去試下。。。
4樓:匿名使用者
為了取調料方便吧!像一些菜,炒的時候需要加一點清水的,要是用鍋鏟就不方便了。
5樓:匿名使用者
因為大部分廚師在炒菜時都用勺子放調味料.
為什麼廚師要用勺子炒菜?而不用鍋鏟呢?
6樓:沒有五官的人
專業廚來師都是掂炒勺,炒勺為單柄,
源單耳,近半園狀bai,用鏟子du不便於起鍋zhi時搭鍋耳助力,因為它是平dao的,平口的鏟子在近半園狀的鍋中出料(菜)不便於出淨,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師炒菜用勺子不用鏟子。
7樓:匿名使用者
用圓的主要是為了讓菜受熱均勻。一般的廚師在培訓的時候就有這麼一個習慣了,一般大廚師也是用圓的,除了放作料方便之外,炒菜也可以讓菜受熱均勻!
8樓:摩卡伊伊
鍋是圓底鍋,用方的鏟子不如用圓的勺子來的自然順滑
9樓:匿名使用者
用鍋鏟炒洗的時候很老火
10樓:匿名使用者
根據鍋的分類而分工具,炒鍋用炒勺,平底鍋用鏟子,方便使用,另外炒勺加作料方便,嘗味也方便
11樓:米酒寶
炒勺,有時可以舀高湯之類的很方便哦.
12樓:不正經的八卦
大廚之所以用勺子炒菜而不是鍋鏟,還有一個最重要的原因,就是師傅教的時候用的就是勺子,已經養成了這個習慣。
13樓:百闌黃奧維
為了取調料方便吧!像一些菜,炒的時候需要加一點清水的,要版
是用鍋鏟
就不方便了。
補充下權:菜品在炒制過程中需要均勻受熱。這個時候廚師的勺功就很關鍵了。
要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。還有就是菜品炒制完成,出鍋裝盤的時候用手勺可以裝出自己滿意的造型,鍋鏟則不然。。。
自己可以去試下。。。
為什麼廚師都用勺子炒菜而不是用鍋鏟子
14樓:俏葶葶
我爸在家從來不下廚,因為他嫌「家庭式」的爐灶、鍋具和炒菜鏟太難用,他的原話是:「家庭式爐灶出的火,看的人著急」,而我們也嫌棄他在家下廚的時候脾氣暴躁...orz
後來問過我爸這是為啥,得出的結論非常簡單,就兩個字:方便
15樓:匿名使用者
廚師在炒菜時翻菜用腕力顛鍋,而我們炒菜是用鍋鏟翻。而且廚師做菜時很多配料放在邊上,用勺子快速沾取,包括加水,包括在一定火候的時候快速出鍋,無疑勺子比鍋鏟更適合。
16樓:亓娥宣訪夢
為了取調料方便吧!像一些菜,炒的時候需要加一點清水的,要是用鍋鏟就不方便了。
補充下:菜品在炒制過程中需要均勻受熱。這個時候廚師的勺功就很關鍵了。
要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。還有就是菜品炒制完成,出鍋裝盤的時候用手勺可以裝出自己滿意的造型,鍋鏟則不然。。。
自己可以去試下。。。
為何酒店裡的廚師炒菜要用勺子不用鏟子,而且不停在顛鍋?
17樓:絕夢幻咷
在中國一提起「廚師」這個行業,很多人腦海裡的畫面就是一個穿白色廚師服的人長身而立,面對著一灶旺火顛鍋、勾火的形象。下面我們就聊聊為什麼炒菜要顛鍋(掂鍋)。
「顛鍋」也可以說是翻勺,一般是配合手勺一起的,種類也分為大翻、小翻、前翻、後翻等等,都有各自的用途,比如說大翻就是指類似把整魚180度翻面的程度。可能各地的稱呼習慣不同,所以在這裡就不糾結這些了,下面我就按我理解的說說顛鍋的原因。
一般我們所說的顛鍋大都指的是「小翻」,要求是快速的、小範圍的炒作,主要用於炒、爆、溜等需要火力較猛的菜式。好處就是可以使菜受熱更均勻、調味料也可以更好的均勻分佈,而且快速的翻動下才不會因為火力過猛而焦糊。
但是,如果用文字來形容「顛鍋」的動作要領,你會覺得怎麼看,怎麼會,但是自己一做,怎麼都不是那麼回事,這是烹飪的特點,一是看,二是做,而且,自己做要佔到90%!因此,關鍵是自己做,怎麼看都不行的。
顛鍋的動作要領是這樣的:
顛的時候,以腕力為關鍵,先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動,然後用其餘四指將鍋略向前送,邊送邊順手向上一揚,鍋內的菜餚便離鍋翻身,以鍋尋菜將鍋向上一接,便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
而且中式廚房的廚師們基本少有用鏟子的,基本都是用手勺,手勺不太方便翻炒,或者把菜均勻炒開,這個時候顛鍋的作用就顯現出來了,算是一種互補的炒作。所以廚師們往往都是「勾火」、「顛鍋」一氣呵成,炒出來的菜才會快、熱、幹、香,「鍋氣」十足。
:為什麼專業廚師炒菜都用手勺而不用鏟子
18樓:雲南新東方烹飪學校
為了取調料方bai便
像一些菜,炒的du時候需zhi要加一點清水的,要是用鍋dao鏟就不方便了回。
菜品在炒
答制過程中需要均勻受熱。要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。
還有就是菜品炒制完成,出鍋裝盤的時候用手勺可以裝出自己滿意的造型,鍋鏟則不然
19樓:女神中的孤魂
感覺不用換傢伙,一個勺子搞定左右的,加料加菜,翻菜
為什麼大廚師炒菜喜歡用傳統的鐵鍋和勺子
20樓:匿名使用者
大廚抄炒菜喜歡用鐵鍋和勺子也襲是一直傳承下
bai來的,您所說的勺
21樓:傳奇的大騎士長
你不用鐵鍋和勺子你用什麼,酒店大廚講究的是快速出菜,大鐵鍋和圓勺配上氣灶可以把出菜速度提升的很快,如果是家用的小鍋和平底鏟的話炒菜很慢的
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