1樓:新東方烹飪青島
學廚師去新東方吧,正規專業,顛鍋的話放點沙子就可以
2樓:新東方烹飪安徽
建議到專業的地方學習下,比如說我們這裡,這樣才能學習的系統和全面,才能有更好的前途。
3樓:匿名使用者
你好! 顛鍋用的是巧勁,一種是在爆炒菜餚時用的,需要與手勺配合,鍋往
內回拉手勺向外推容,另一種是要求菜餚形不散時使用的,先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送,菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回,整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法,主要靠悟性和長時間的練習。希望能夠幫到你!
4樓:匿名使用者
學校要教的吧
我弟弟在學校學川菜 老師都教的
那鍋我試過 挺沉的
5樓:手機使用者
買一個炒鍋,鍋裡放上細沙子
酒店大廚是怎麼顛鍋的?
6樓:高貴中的卑微
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁,剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大,最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎,鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛,只不過是燒菜時間長了而已.以鍋底的凸出的園底為園心,以爐灶靠身體一邊的沿為軸心,前後推拉。 補充:
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候,翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧,俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候,必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」,也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸,將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」,如:爆三樣,蔥爆肉,火爆腰花。。。
,這類菜需要短時間的極高溫度,而且味道厚重,顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的:
顛的時候,以腕力為關鍵,先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動,然後用其餘四指將鍋略向前送,邊送邊順手向上一揚,鍋內的菜餚便離鍋翻身,以鍋尋菜將鍋向上一接,便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
7樓:匿名使用者
你到你可以進去看的酒店或者飯館看看,就知道了,動作較為簡單,如果想學學,顛出瀟灑自如的樣子來,還不是那麼容易。
8樓:匿名使用者
顛鍋用的是巧勁,一種是在爆炒菜餚時用的,需要與手勺配合,鍋往回拉手勺向外推,另一種是要求菜餚形不散時使用的,先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送,菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回,整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法,主要靠悟性和長時間的練習。
9樓:匿名使用者
手臂帶動手腕,手腕是關鍵,一定要靈活!鍋往前送,慣性會使原料向前,炒勺配合將原料往前送,原料到鍋前邊把鍋往回拿,手腕順勢往下壓一下,原料就這樣顛過來了。說起很抽象,你要現場看會的人怎麼做的,把他的東作在腦裡慢放,再試著自己多練。
哪位大俠能教我學顛鍋
10樓:匿名使用者
首先要選擇合適的鍋,一
般來說平底鍋不太好顛。
再就是一個熟練的問題,先開始的時候可以用炒菜的鏟子幫忙。把鍋輕輕地端起,先向前,然後輕輕向上,就是向前的時候有一點向上的角度。這時候就可以用鏟子幫忙向前推,然後回來就行了!
練幾天就可以了,熟能生巧嗎!
祝你早日成功!
11樓:匿名使用者
左手拿起鍋右手拿鏟,將鏟抵在食物近身體端,迅速將鍋向前上方做圓弧運動同時用鏟迅速的助推食物,使食物能夠緊貼鍋邊又隨鍋的運動方向再回到鍋裡。先小幅度的試著,慢慢較大幅度。
12樓:八億樓
還是要力氣很大,他們廚師學校的天天練顛沙
13樓:我的怪味苦瓜
這隻能靠自己練,可以先練攤雞蛋,油熱後,倒如雞蛋,晃鍋,左手端鍋往上往懷裡拉,右手拿勺往上往前一挑就行了.
14樓:鑫賢
要前後推拉,不需上下顛,`還是要力氣很大,他們廚師學校的天天練顛沙
學顛鍋有什麼技巧?
15樓:搶焚寂劍
顛鍋用的是巧勁,一種是在爆炒菜餚時用的,需要與手勺配合,鍋往回拉手勺向外推,另一種是要求菜餚形不散時使用的,先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送,菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回,整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法,主要靠悟性和長時間的練習。
16樓:匿名使用者
要常練、就是胳膊的一個竅勁,裝半勺小石子、練的比較快。
17樓:匿名使用者
練習顛球,根本就不用注意什麼基本要領,在巴西小孩子踢球,都是讓他們隨便踢,隨便顛,這樣才不會從一開始就束縛他們的大腦,他們的發展才會越來越好。顛球這個東西,非常重要,球之根本。給你一個建議,你每天顛,比方說你現在十分把握能連續顛二個,那你就加一個,一直顛..
有十次是連續顛了三個或者是三個以上,那你就不要顛了,顛不夠,不吃飯。如果哪一天你能連續顛十次,每次至少是三個的,那你就可以再加一個,四個了。這個兩三個月下來,你至少能顛十來個..
以後,就不用說了。不要去刻意重什麼質量,因為不需要,球就在腳上、在空中、顛起一個來就是一個的質量。那麼一開始你就想控制球,高呀底呀..
快呀慢呀..偏左偏右呀..什麼的..
很難,也用不著。在顛過程中,你的球顛的越多,你的感覺也會越來越好,也就是球性,自然你對球的控制就越來越強了,喜歡就是最好的要領。
18樓:匿名使用者
要力氣大,
力氣大才能掌握鍋啊。
o(∩_∩)o...
好好練練吧,
多練練就掌握技巧了。
19樓:匿名使用者
經常練習腕力,顛勺時注意勺裡東西的運動方向找出原理
一天就能會,但要顛好需要勤加練習
20樓:節盈尾豔蕙
還是要力氣很大,他們廚師學校的天天練顛沙
我現在想學廚師一般要學多久才可以成為大廚
學廚師學多久，還是要看自己的實際情況及自身的需求來選擇。針對想要創業的人群可以選擇短期創業專業學習。年紀偏小，想學個技術，畢業出來想好找工作的可以考慮長訓專業。學廚師 中餐 西點 與其它行業相比有著明顯的優勢 一 學廚師永遠不會被社會淘汰，人是鐵，飯是鋼，民以食為天。二 學廚師工作範圍廣闊，都有廚師...
我是福建的我想學廚師有什麼好地方
個人建議，去四川噻，現在川菜是最火熱的，而且學正宗的川菜，當屬四川了，這是一門傳統菜，比不得西餐的，這個講究正宗，什麼菜品的一切製作工藝都是一定要遵照一定規矩的，不能隨意改變，況且，只要有人，對川菜的熱愛那就是有增無減，可想而知，這個的火熱程度。福州不是有新東方。你要學廚師不是可以去看 無論做哪一行...
我在酒店上班，是個廚師要寫感謝卡該怎麼寫，感謝我師傅的話該怎麼寫
我最想感謝的是我的師傅 大哥 師傅，您那麼辛苦，像蠟燭一樣，默默地燃燒自己，直到耗盡自己畢生的心血，您對我的教誨，我會銘記於心。我的心，在你的眼裡找到了天空。謝謝你師傅，祝你身體健康，笑口常開。滿意的話請採納 我在酒店廚房工作，跟一個師傅有衝突，然後叫人把他給打了，廚師長叫我寫檢討書，我在酒店後廚上...