1樓:黃子易
平底鍋炒菜不方便翻炒,還是中間凹進去的那種好。
鍋是不是大點比小的好用?炒菜不會掉出來??
2樓:匿名使用者
親,你說得對,
鍋相對大一些
好,但是也不
能太大。
自家炒菜用什麼鍋好?各有什麼優缺點
3樓:匿名使用者
九陽的炒鍋挺好用的,大品牌***,也不太貴。推薦。
4樓:妙招之幫
炒菜到底用什麼鍋好?原來以前用錯了,難怪菜炒的不好吃
5樓:煥煥
用鐵鍋比較好。
鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品。
陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,有使用中毒的報告。據專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準,就可能會使鍋含有較多的鉛。
國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。
鍋具材質繁多,無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋,都可能含有一定量的有毒物質,如果選擇和使用不當,這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下,鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成,具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。
擴充套件資料
普通鐵鍋容易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,即鏽跡後,會對肝臟產生危害......因此,人們在使用鐵鍋時,需要遵守一些使用原則,才能有益健康。這些原則是:
1、炒完一道菜後,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完後,必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡,可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
此外,鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒:鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
新鐵鍋"開鍋"、"養護"七步曲:
1.準備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底),將鍋置於灶上,中小火烘乾;
3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾"按"住生肥豬肉,把其當做"肥皂"一般使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭,鍋內溢位的融化黑豬油越來越多,"肥皂"也會變黑變小;
5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨,熱水淨鍋揩乾,置鍋灶火重複步驟
二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬後,可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更乾淨,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)
7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分,置於灶火上中小火烘乾,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,"開鍋養護"即大功告成。
鐵鍋清除異味
1.新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味,在使用前,用火燒空鍋,然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘,怪味消除。
2.除鍋內油漬味,炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味,若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子,油漬味便可消除。
3.除豬肉異味,燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油感,增加湯的鮮味。
4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒,然後倒出,將鍋洗淨,新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿,用清水洗淨控幹,再用白酒10~15克塗擦一遍,待晾乾後,即可去除魚腥味。
6.在鐵鍋裡放點茶葉,加上水煮一會兒,腥味就除去了。
瓜皮去蓋油汙
先用西瓜皮擦鍋蓋上的油汙,然後用清水沖洗,整個鍋面就顯得光鮮鋥亮,而且沒有絲毫的劃傷痕跡。
延長鐵鍋壽命
延長鐵鍋的使用壽命,可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒,時間長短視火勢而定,通常在幾秒至十幾秒之間,然後再正放於爐上即可下油。這樣,熟鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近,便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。
保持光澤祕訣
鐵鍋裡容易積上油垢,可以用鈍器把油垢剷掉,然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大,在鹼性環境中,鐵不易生鏽。
因此,經常用鹼水刷鍋,可以保持鐵鍋的光澤。
鐵鍋不鏽竅門
精鑄硒鐵鍋新鐵鍋買回來,第一次洗刷不當,極易生鏽。第一次切忌用水沖刷,而應先把鍋加熱,往鍋裡倒些食用油(最好是植物油),再往鍋裡放少許青菜,然後用鍋鏟往鍋裡四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裡倒些開水,再加把茶葉煮沸。
這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。
6樓:匿名使用者
炒菜做飯最好使用鐵鍋,不僅做出來的飯菜好吃,用鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素,容易被人體吸收,可有效防止缺鐵性貧血發生,對人體的健康很有裨益,而且,鐵鍋已成為世界衛生組織向全球推薦的健康炊具。
7樓:
首先你要熟悉給鍋加熱的兩大原則:
1.越厚重的鍋能儲存的熱量越多,加熱也越均勻;
2.灶和鍋的大小要相稱。
你需要一箇中式炒鍋,這個是你所有鍋中最基本的一個。鑄鐵材質,國內國外到處能買到,很便宜。選這種鍋不需要太在意牌子,只要關注大小——如果你的灶大你就買個大的,如果灶小就買個小的。
大鍋小灶和小鍋大灶都沒意思。學好顛勺,這個鍋你可以用來做很多東西。
這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣,買回來後用豬油或者其它動物脂肪season,之後就會越用越好用。
然後你需要一個不沾平底鍋,大小材質牌子什麼都不太重要,這個鍋是用來備用的。比如你只是要煎一個雞蛋,那動到其它的大鍋浪費燃料浪費清洗時間。我建議你買個便宜的就好了,反正是備用的。
選鍋有三個要點:導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。
由於不鏽鋼導熱性差,所以好鍋都是中間夾鋁夾銅。
沒有熱點,就不容易糊及沾鍋。國產鍋很少有熱點達標的,所以廠家從來不宣傳。
能夠儲熱,才能保證中餐的料下去的鍋溫,想象一下,鍋熱了油熱了,材料下去鍋溫立刻降了,怎麼能做好菜?所以傳統的炒鍋也是要求厚重。我用的煎鍋,飯吃完了,鍋還是很熱。
所以:1、用三層以上的不鏽鋼鍋,均勻預熱,不容易沾鍋,相對節約能源。
2、 鑄鐵鍋比較好用,燉東西很好。
3、德國鍋如雙立人一般僅底層是多層的,相比中餐製作的習慣,美國炒鍋(連鍋壁到鍋底全夾層)其實更合適。
4、特富龍塗層的不粘鍋已被淘汰,不要買。 不沾的問題,塗層其實不是關鍵,熱點才是。
5、傳統中式鐵炒鍋的問題。要想好用必須很厚,而且對火的要求比較高。但是由於導熱效能不太好,所以家庭用比較浪費能源,餐館裡都是有鼓風機提供大火,且那鍋多大啊,一般家裡沒那個條件。
另外補鐵是個神話。個人經驗,正確使用的話,在家裡用西式炒鍋做中式炒菜不會影響到味道。而且很多品牌也有中式炒鍋式樣的夾層鍋,還有銅炒鍋,也是非常適合中國炒菜的,就是保養太麻煩了。
6、好鍋可以省油,健康飲食要求吃好油,少吃油,所以,投資是值得的。
鐵鍋:目前最安全的鍋
使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成,一般不會含有其它化學物質,也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。
據悉,世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用,加上鍋鏟、勺等的摩擦,使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。
這些粉末被人體吸收後,在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽,從而變**體的造血原料,發揮其輔助**作用。食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。
同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。
如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
8樓:問嘛答哪
那家炒菜用鐵鍋就行 ,鐵鍋 一定要記得開鍋,優點就是比較便宜 ,缺點就是有點沉甸甸。
9樓:繁榮昌盛新中國
你好,非常高興可以為你解答問題。
買一口好點的鑄鐵鍋就行了,回答完畢,謝謝!
10樓:京尚景瓷生活館
不粘鍋:不宜高溫煎炸
這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料---全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸,由於其高度的穩定性,不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料,這種不粘塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。
一般而言,炒菜時,溫度不會達到260°C,但如果烹製煎炸食品,溫度就可能超過260°C。
提醒:烹飪時許多菜餚都需要煎炸,油的沸點是320°C,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。
另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞不粘塗層。
不鏽鋼鍋:不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。
提醒:不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。
此外,別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器,以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品。
提醒:儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
陶瓷鍋:
純陶瓷鍋則一種以精選鋰基礦物原料、石英、高嶺土為主的陶瓷質鍋具。它的鍋體是100%純陶瓷,沒有任何的金屬也沒有任何塗層,並且其中還含有麥飯石及其他微量元素,經過配料、成型、乾燥、施釉、烘烤等工藝流程經受1360度高溫燒製而成。超級耐乾燒,低油煙,不粘鍋,容易清洗、打理和養護,餘溫就可以烹飪!
更加的節能和環保!
家庭用炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好，炒鍋用生鐵的好還是熟鐵的好？
對於一般家庭而言，使用生鐵鍋較好點。1 生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂。2 熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。3 生鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200 時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度...
現在家庭用的炒菜鍋，什麼鍋好，家裡炒菜一般用什麼鍋好？
我覺得還是鐵鍋好，就是保養麻煩點。洗完後得立馬擦乾淨，定期在鍋內抹油隔夜保養。其它的鍋也用過，不粘的，紅點的反正各種噱頭的，最後還是選了鍋。鐵鍋保養的好照樣不粘，而且好用。現在大多數還是選擇用鐵鍋 再怎麼變 大不了就是加了各種塗層 用鐵鍋損失也少，而用鋼鍋燒萊，維生素的損失有時高達80 所以炊具最好...
炒菜鍋的油不要洗得太乾淨，可以這樣嗎
倒點洗潔精拿鍋刷刷兩遍即可 應該洗，乾淨點總歸好些吧？不洗乾淨，炒的菜吃在嘴裡也覺得不舒服，我倒沒聽說過什麼老油的，鐵鍋都是這樣的，容易生鏽，你可以去買個不鏽鋼的鍋用用啊。是啊，確實不好，事情總是有正反兩面的。既然這樣也不行，那樣也不行。所以我覺得你應該換鍋，永不會生鏽的就行了唄。我家用的鍋不是鐵的...