1樓：安居樂業
食品或原料冷凍所用的溫度一般在-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下，完全以低溫來儲存食品原有品質，而不借助任何防腐劑和新增劑，同時使食品營養最大限度地儲存下來。
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。
擴充套件資料
冷凍技術在食品中的應用
1、被膜包裹凍結法
食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限制冷卻速度，形成的冰晶細微,不會產生大的冰晶;防止細胞破壞，產品可以自然解凍食用;食品組織口感好，沒有老化現象。
2、超聲冷凍技術
利用超聲波作用改善食品冷凍過程。其優勢在於超聲可以強化冷凍過程傳熱、促進食品冷凍過程的冰結晶、改善冷凍食品品質等方面。超聲波作用引發的各種效應，能使邊界層減薄，接觸面積增大，傳熱阻滯減弱，有利於提高傳熱速率，強化傳熱過程研究表明，超聲波能促進冰結晶的成核和抑制晶體生長。
3、高壓冷凍技術
利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在高壓條件( 200 ~400mpa)下，將食品冷卻到一定溫度，此時水仍不結冰，然後迅速解除壓力，在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且，冰晶體積不會膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能保持原有食品品質的冷凍食品。
2樓：匿名使用者
以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（海南冷庫）應定期除霜、清潔和維修。
即冷藏是指為保鮮和防腐的需要，冷藏、冷凍有嚴格的溫度區別。將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏食品冷藏溫度的範圍應在0~10℃之間；而冷凍是指將食品或原料置於冰點溫度以下，以堅持冰凍狀態的貯存過程，冷凍食品冷藏溫度的範圍應在-20℃~-1℃之間。
食品冷藏貯存的溫度是多少度
3樓：會飛的男人
食品冷藏溫度（望採納）
以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（海南冷庫）應定期除霜、清潔和維修。
即冷藏是指為保鮮和防腐的需要，冷藏、冷凍有嚴格的溫度區別。將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏食品冷藏溫度的範圍應在0~10℃之間；而冷凍是指將食品或原料置於冰點溫度以下，以堅持冰凍狀態的貯存過程，冷凍食品冷藏溫度的範圍應在-20℃~-1℃之間。
因此在冷藏、冷凍應嚴格做到
食品冷藏溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。
不得在同一冰室記憶體放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標誌，食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、廢品嚴格分開。宜設外顯式溫度（指示）計，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部溫度的監測。
應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時。
為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時。不得將食品堆積、擠壓存放
家用冰箱的冷凍一般是多少度，冰箱正常冷凍溫度是多少？
家用冰箱的冷凍一般是18 對於已經凍結的食物來說，冷凍的溫度越低，食物的品質保持得就越好。然而還得考慮經濟性，冷凍溫度越低，耗電量就越大，對於冷凍裝置的要求也越高。對於大部分冷凍食品來說，零下18 就是經過各種權衡後最經濟的冷凍溫度。一般來說能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低於3 情況下不產生毒...
細菌在什麼溫度最容易滋生，細菌一般在什麼溫度下不能存活？
微生物對環境條件尤其是惡劣的 極端環境 具有驚人的適應力,這是高等生物所無法比擬的.例如,多數細菌能耐0 到 196 的低溫 在海洋深處的某些硫細菌可在250 300 的高溫條件下正常生長 一些嗜鹽細菌甚至能在飽和鹽水中正常生活 產芽孢細菌和真菌孢子在乾燥條件下能保藏幾十年 幾百年甚至上千年.耐酸鹼...
大家冰箱溫度一般都設為多少度的,冰箱一般一天用多少度電
主要看天氣情況,如果是冬季可設得略高一點,如3左右,如果是夏季,則可將溫度設得低一點,如5左右。冷藏室5度,冷凍室 20度 我家的冰箱,在智慧狀態下是這個溫度。冷藏 3 5度 冷凍 21度 大家冰箱溫度一般都設為多少度的 一般情況下比較標準的就是 冷藏室5度變溫室 7度冷凍室 18度 冰箱bai溫度...