麵點是什麼意思

1樓：匿名使用者

一、麵點的分類

麵點主要可分為：餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麵條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等。

二、麵點的工藝流程

1．選擇原材料

麵點的原料選擇，即選取優質原料。具體地說，就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。

第一步，主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。

質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。

品種：原料鮮活，光澤正常；原料乾製，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。

部位：餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。

營養衛生：營養豐富，鮮美適口，無汙無毒，利於吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。

性質用途：掌握原料的性質、目的是達到物盡其用，發揮原料的最大用途。皮坯料：

米、麥及各種雜糧，都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有鬆、軟、粘、韌等特點，但其性質又有一定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質不同，製作方法亦隨之而異。輔助料：

酵母、油脂、化學膨鬆劑等，主要用以改善麵糰性質，使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麵點製作中有其特殊的性質，加入麵糰中通過理化及生物的**反應，而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。

如在麵糰中，酵母的發酵能力，鹽鹼的筋力、糖的脫水性，鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應按國家規定合理使用。

加工處理方法：麵點製品所用的原料，大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同，在使用上就有所差別，製作的品種也隨之有所不同。

所以，不同麵點的製品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質量。如米粉製品，有的適宜用粗粉製作，也有的適宜於用細粉調製。米粉因磨製的方法和過程不同，又分為幹磨粉、溼磨粉、水磨粉等，雖同屬米粉，但因加工不同，性質則有很大差異。

再如「抻面」技術，要想抻出細如髮絲的「龍鬚麵」，就須使用加工精細的精粉，而標準粉就較難抻出。 ...

2樓：千盛餐飲裝置

就是用麵粉做成的點心之類的。