1樓：蔚藍老火鍋
1、黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；
2、綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣；
3、也有用山葵的塊莖或者根製成的芥末，日本的有些高檔餐廳會使用這種芥末。但是山葵根**昂貴難儲存，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
擴充套件資料：
芥末的五大好處
1、預防食物中毒
日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃，因為芥末中含有一種名為異硫氰酸烯丙酯的元素，能夠有效地殺死食物中的細菌和真菌，防止食物變質，預防食物中毒。
2、保持青春活力
芥末中還富含一種名為亞硫醯基的抗氧劑，每天定量攝入這種抗氧劑能顯著地抗擊衰老。
3、降低患癌風險
芥末中蘊含的特定元素能夠主動防禦某些癌細胞對身體的侵襲，降低患癌的風險。
4、促進血液迴圈
芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中風和心臟病的發生概率，保持心血管健康。
5、預防感冒和過敏
如果你因為感冒或者過敏症導致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末醬。芥末能殺死某些病原體，同時辛辣的味道又能瞬間使你的鼻子暢通。
2樓：憶安顏
我們平時吃的芥末呢，就是是由芥菜的種子研磨成粉得來的。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard）等，一般分為綠芥末和黃芥末兩個種類。黃芥末，源於中國，是芥菜的種子通過研磨而成。綠芥末，也叫青芥辣源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
我們平時吃的芥末呢，就是是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥末粉於乾燥時並無氣味，必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味，加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。
食用技巧：
1、食用芥末時候，不要過急，不要吐氣，嚥下去的時候再慢慢從鼻子和嘴裡一塊出氣，這樣就不會太過嗆鼻。
2、在芥末中新增些糖或食醋，能緩衝辣味，還能使芥末和食物風味更佳。
正宗的芥末是用山葵製作而成的，叫做褐芥末，用山葵的根和塊莖都可以製作出芥末，只需要處理乾淨直接磨出來就是芥末的成品，做出來有清香和辛辣的味道，但是由於山葵根**比較昂貴，做成芥末醬以後，保質期又非常的短暫，放的時間久了就沒有芥末的香氣了，所以不被推薦使用。
3樓：demon陌
芥末又稱芥末面，為辛辣味調味品，是十字花科植物，由芥末的種子經碾磨成的一種粉狀調料。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
而日本的「wasabi」其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根**昂貴，而且山葵醬儲存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
拼音：jiè mò
造句：一、提到芥末，總給人一種催人淚下的感覺。
二、加入芥末和牛奶然後用文火慢慢煮.
三、開啟一週的選單，週一是芥末，讓人不想嚐到，週二是大蒜，味重而難以接受，週三是魚，想吃但有碎刺，而週末則是滿漢全席，只要我們耐心的挑刺，不急不忙，美好的生活會回報我們辛勞。
四、還要記住，沾太多的芥末醬會把魚肉的鮮味蓋掉。
五、好的，這是您的火腿三明治、芥末、番茄醬和咖啡。
4樓：匿名使用者
芥末 芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。
亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
營養功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、**氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。
芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹調時可酌量新增，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中新增些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
5樓：匿名使用者
芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。它原產於 我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
據食品衛生檢驗：芥末含芥子甙、芥子鹼、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質、多種維生素等人體所必需的營養成分。芥末味辛辣而有苦味。
一般應經調製後才用作調味劑。家庭傳統的調製加工方法是：將芥末面放入瓷碗內，衝入40攝氏度左右的溫開水，用筷子攪拌為糊醬，密蓋停放於陰涼之處，待其晾乾，使用時可根據各自不同的口味，加入適量的精鹽、味精、芝麻油等，盛放於瓷碟之內供作調味佳品。
一種植物的根莖,這種植物叫辣根.我國的西南地區四川,湖南等地有種植.草本植物,秋冬季收穫,除去嫩枝葉,去皮,洗淨,烘乾,粉碎,即可.
作用吃生魚片一定要就著芥末，這是愛「生吃」的日本人的發明。近年來，日本料理在國內十分流行，但很多人對芥末的作用還不十分清楚。其實，芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍，而且，除了搭配生魚片，還有很多其他吃法。
綠芥末、黃芥末各有用途
中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來製作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。
具有很強的殺菌作用
日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，**越高。在高階的日本料理店吃生魚片，服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然後拿到廚房去磨成芥末粉，現吃現做，稱為「生芥末」。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。
就像國內有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。營養專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。
另外，據日本食物營養研究所的資料顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。
芥末醬油很受歡迎
從口味上來說，芥末與醬油是「最佳搭檔」。在日本，專門有賣「芥末醬油」的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐……總之，只要需要調味，就可以放入。
除了醬油以外，營養專家還建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。▲
6樓：匿名使用者
芥菜籽芥菜的葉子可以食用，涼拌最好吃，
芥菜籽存在 十字花科一年生草本植物芥菜的乾燥種子。種類甚多。取籽作香辛料調味品用的主要有白芥和黑芥兩種。
原產南歐和地中海沿岸。現白芥在歐洲、北美和紐西蘭等地均有栽培。黑芥除歐洲、北美、紐西蘭等國家外，中國、日本、印度、前蘇聯南部等地亦有栽培。
性狀和主要成分 子呈球形，甚小。白芥千粒重約6.5g；黑芥千粒重僅1.
3g，體積為白芥的1/2弱。均呈強烈辛辣刺激味。含脂肪25%-35%，可壓榨去除。
白芥籽中不含揮發性油，其主要成分為白芥子硫苷，遇水後由於酶的作用而產生具有強烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物質。黑芥籽中含揮發性精油0.25-1.
25%，其主在成分為黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸鉀，遇水後，產生異硫氰酸丙烯酯及硫酸氫鉀等具有刺鼻辣味的物質。
製法 粉狀品由成熟種子經壓榨去除大部分脂肪後乾燥、粉碎而成。
用途 香辛料。廣泛用於各種調味劑，如配製芥末粉、芥末醬。整粒者可用於醃漬或與蔬菜同煮。用量視需要而定。
限量 fema（mg/kg)：黑芥：調味料5200；肉類製品2300。白芥：軟飲料350；焙烤食品20；調味料8200；肉類製品1400；醃漬品2500-3800。
毒性 gras（fema；fda，182.10，2000）。
7樓：撒菁淳于小琴
芥末知識介紹：芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。原產於我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。
芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來製作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。
8樓：樸虹運曜
其實芥末是分兩種的，
一種是中國的黃芥末源於我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服**嘔吐、臍下絞痛,外敷**關節炎等。
一種是綠芥末源於日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用於日本料理。
製作：芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡！涼后辛辣鑽鼻！
2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可！
3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！
4.芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！
芥末為什麼辣 芥末是辣的嗎？是用什麼來做的？
辣的味道。於生物鹼。生物鹼對味蕾產生熱與痛的綜合反映。就是辣的味道。哪個不是辣 他和辣不一樣！你吃的時候不呼吸就不辣可是辣椒你呼吸不呼吸都辣！芥末是辣的嗎？是用什麼來做的？芥末是辣的。生產綠芥末的國家，主要 於日本，其採用的是山葵根，對其進行研磨後所形成的。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成。芥末...
芥末的主要化學成分是什麼，芥末的成分是什麼
芥子氣液化了就是芥末 水泥的主要化學成分是什麼？鹽水泥的主要化學成分 氧化鈣，二氧化矽，三氧化二鐵，三氧化二鋁。矽酸鹽水泥的主要礦物 矽酸三鈣，矽酸二鈣，鋁酸三鈣，鐵鋁酸四鈣。水泥 粉狀水硬性無機膠凝材料。加水攪拌後成漿體，能在空氣中硬化或者在水中硬化，並能把砂 石等材料牢固地膠結在一起。早期石灰與...
芥末和芥菜是一樣的嗎？芥末有兩種嗎？
您好，很高興為您解答。芥菜和芥末有關係但不一樣，芥菜的種子研磨成粉後就是芥末，呈現出黃色，也叫黃芥末，這和日本的綠芥末是一樣的。黃芥末是一種純國產芥末，綠芥末則是源於歐洲，製做的原材料是辣根，辛辣氣味強於黃芥末。日本的綠芥末則是由山葵根製成，在日料店還是非常常見的，味道是非常辛辣的。芥末有兩種嗎？其...