1樓：趙鑫鑫
不論何種花膠均以個大、厚實、乾爽、無腥腐臭味、有半透明質感，久燉（煮）不溶、變成軟糯者為**和上品。行內人士認為新花膠色淡，久貯者色深，變成棕黃色的「老膠」為良。
花膠作為海味的珍品，平心而論，它並不是味道鮮美的食材，不過它的食療和美容價值遠遠超過其美食價值。花膠與雞，以及滋補性藥材合理搭配，烹調得當，就能成為令人垂涎的美食。
中醫認為，花膠有養血、補腎和固精的功效，適合體質虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。
花膠食用禁忌
一、別和涼食同吃
花膠本來就是寒性的食物，如果和同是寒性的食物一起吃，就達不到它滋補的效果了，而且可能還會引起身體的不適之症。比如說：冰鎮汽水、黃瓜、空心菜等等，都是不能和花膠一起吃的，小仙女們要記住了。
二、別和啤酒、葡萄酒同吃
要知道，花膠可以酒桌上特別受歡迎的食品，但是酒桌上避免不了酒類。所以，在吃了花膠後，請儘量不要喝啤酒和葡萄酒，這對健康是沒有好處的，還會因此而引起痛風症，得不償失。
三、姨媽期別吃花膠
因為花膠有很強的補充膠原蛋白的效果，所以它修復人體組織的效率非常高。在姨媽期吃花膠，往往會出現壞死的組織還沒排出體外，新的組織就長出來了，長期以往，就會形成子宮肌瘤，給身體造成很大傷害。
四、花膠最佳食用時間
花膠特別適合空腹的時候吃，因為這個時候是吸收最好的時候。在早上7點到8點之間和晚上10點到11點之間，是吃花膠的好時候。
2樓：duan瑤
優質的花膠魚肚外形板塊大，厚成緊實，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，年限越陳越珍；色澤呈淡黃、潔淨、有光澤，半透明，無血筋無黏物。師傅提示，真正的魚肚並非整隻均色或者全白晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻的琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。
3樓：皇海堂魚膠花膠
魚膠越老，它的功效越好，這也是為什麼很多懂魚膠的人吃老膠的原因了，但是大部分人都是不怎麼懂的，所以也就只知道魚膠要厚要粘才好，其實厚和粘一般說的是口感好。功效跟這些沒太大關係，功效一般跟魚膠新老和大小有關係。我是很客觀的說的，並不是為了你要選我們的老膠，因為老膠確實要比新膠好很多的。
4樓：雲海天魚膠
魚膠的顏色跟魚膠的品種和年份是有關係，一般情況下新魚膠呈現淺黃色，而陳年的魚膠則顏色會比較暗，
而判斷魚膠的好壞不能單純的看魚膠的顏色而來判定的，而是要根據魚膠的具體情況來判斷的，比如魚膠是否完整，是否有臭頭，血絲或者雜質，紋路如何，肉質怎樣等等這些都與魚膠的好壞息息相關呢。
魚膠的顏色有些黃的很不自然地或者白茫茫一片的一般都是噴過藥水的，選擇的時候要格外的小心呢。】
好的魚膠黃的比較自然，黃中帶有點紅（不是血絲）是最好的，個頭完整，而且沒有過多的血絲和臭頭或者雜質
5樓：匿名使用者
看是那個港門的魚膠（統稱赤嘴魚膠最好），陳年魚膠，放久了顏色會臘黃，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃鬆糕般。最重要的，是補益方面舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強。
如何挑選「好的」魚膠？
6樓：夏雲端
怎麼選購優質魚膠（花膠）
優質魚膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質魚膠是可用來做成菜式。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：
1、品種
頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。
另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。
4、乾溼度
魚膠越幹越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5、公母選擇
魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈v字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
6、氣味
優質魚膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7、年份
魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。
7樓：一冉瀅文
首先，首先，花膠的種類非常多，按照魚的種類一般分為鯊魚肚、鯢子魚肚、黃花肚和鱔魚肚等。魚膠價位高低是從不同品種魚膠、同品種的大小、存放年份等方面體現，當然昂貴的稀有品種魚膠的功效顯著。平時保養**和身體用的話大家就沒必要買那麼貴的，選擇一些比較實惠的就可以的，當然您如果經濟條件允許，買好的魚膠吃效果肯定是更好的，具體的情況還是根據自己的條件去挑選了，選擇最適合自己的就可以吧。。
魚膠的品質良莠不齊，因此如何挑選好魚膠至關重要。品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，都是深海打撈的魚膠。其中以福臨門魚膠最實惠。
其他牌的魚膠大部分是人工養殖的，品質差別比較大，不建議購買。選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在晒乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先晒一晒才吃，味道便會更濃。
因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝晒更可吸取日月精華，提練出香味。
8樓：隨便取一個吧
有條件的話送禮送赤嘴白花，一般的話送北海類的蘇利南、大口、雙須安南等（自己吃也可以）日常款可以選小土鰵、小豆仁、小大口北海類的巴西（條件好可參考前面）公比母貴
怎樣挑選好的魚膠？
9樓：皇海堂魚膠花膠
花膠，魚膠，魚泡，魚肚，魚鰾，說的就是一個東西，不同叫法，經常聽到的叫法是魚膠和花膠。就是魚控制升降的那個器官哦。
魚膠好不好，跟兩個因素關係比較大，一個是新老，一個是膠齡。也就是魚膠越老越好，越大越好。其次是魚膠的幹度，產地，野生等也決定了魚膠好壞。
目前的魚膠，主要還是要老膠，新膠功效比較差，需要陳放幾年，才能體現魚膠的價值，並不是說要選我們的老膠，而是實事求是的講的，好的魚膠燉出來湯汁也比較純，特別是老膠燉出來沒有什麼腥味，湯很純正。
10樓：花膠之家
挑選魚膠第一步就是選品種，魚膠的好壞和品種直接相關，其次選個頭大小。最好的魚膠品種是金錢鰵魚膠、赤嘴、白花膠、黃花膠，其中黃花膠的價效比最高。還有一些**很便宜的魚膠，如米魚膠、雞蛋膠等，幾乎沒有營養價值，不建議大家買。
常見魚膠的種類http://****zhenhuajiao.
***/archives/225
11樓：匿名使用者
魚膠就是花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的乾製品，富膠質，故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。
花膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一。花膠素有「海洋人蔘」之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
其蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。
一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。 金錢鰵魚膠最好，其次為赤鰵。
魚膠的**除了取決於魚的種類之外，魚膠的大小很關鍵。因為魚的生長週期越長，魚膠越大，曰厚，越難得（赤鰵和金錢鰵都是野生、無法養殖的）。 下面通過對連結中魚膠的形狀、顏色等方面的判斷，希望想食用魚膠的姐妹可以更慎重、仔細的甄別！
第一，有的賣家特意標明：野生赤鰵。但凡對魚膠有所瞭解的人都知道，赤鰵和金錢鰵是不能人工養殖的，只能野生進行捕撈。
那麼，在此特意標明「野生」是不是有點畫蛇添足呢！第二，有的**上的魚膠看起來過於細尖，懷疑為黃魚魚膠。因為據我的那位比較專業的朋友講，赤鰵魚膠的尾端看起來是相對圓潤的，而不是尖尖的。
第三，有的**上的魚膠的顏色看起來很「漂亮」——色澤金黃、明亮！魚膠為魚鰾的乾製品，好的魚膠「加工」過程中，只是令其乾燥，所以顏色看起來是不很漂亮的——顏色不慎均勻且偏黯淡。所以，我的那位比較專業的朋友講，這些顏色看起來非常漂亮的赤鰵魚膠是被「漂」過的。
大家對於「漂」這個字應該不陌生，曾經看過消協對於銀耳之類的乾貨的抽查，就曾發現很多銀耳之所以顏色漂亮是因為用化學物質「漂」過，服用後，對身體會產生損害。第四，有的10g/個赤鰵魚膠，每500克的**只有2、3百元，這樣的**有些讓人擔心。。。。。。當然或許有的賣家進貨量超級超級大，且願意無利甚至虧損銷售也是有可能。。。。。
為了避免買到假的或者經過人工加工的魚膠，建議通過網購的姐妹們選擇筒狀的魚膠，至少這種魚膠人工加工的機率比較低，而被壓制成片狀或者加工成絲狀的魚膠則令人堪憂了。。。。。。
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