1樓：123456奮鬥
一 、進步酒店餐廳的食品質量 餐飲食品質量的好壞直接影響到餐飲產品質量的高低，影響到酒店餐飲的服務質量，因此，酒店餐廳要對菜餚原料的選擇進行嚴格把關，避免購進劣質的原料;餐廳的選單要常換常新，避免菜餚品種單一，合適各種顧客的口味需要;提供給顧客的食品種類應當衛生營養、芳香可口且易於消化;並且，食品和各種感官屬性指標俱佳，顧客食後能取得較高程度的滿足。
二 、保持酒店餐廳的設施裝備的可用性及完備性 酒店餐廳的環境和設施裝備是吸引顧客的一個重要因素，也是酒店餐飲服務***壞的一個決定因素。幽雅的酒店餐廳環境和完善的設施裝備可使顧客對餐廳產生一種先聲奪人的效果。因此，要進步酒店餐飲整體服務質量的水平，就必須重視酒店餐廳的硬體設施。
首先，餐廳的環境佈置必須幽雅大方，裝備設施必須乾淨整齊，設施裝備的色彩、外形要與四周的環境相調和;其次，酒店餐廳的服務設施必須從顧客的需求動身，誇大方便實用，燈光設計、選單及其他印刷品的設計都應當多樣化，個性化，以滿足不同層次，不同需求的顧客;最後，要及時對酒店餐廳內的設施裝備進行維修和保養，保證各個設施裝備執行良好，從而保證使顧客得到方便、舒適的享受。
三 、重視餐廳的衛生工作 用嚴格的流程保證酒店餐廳衛生安全酒店餐廳清潔衛生不但使顧客趁心、放心，而且會心情愉快，所以要十分重視餐廳的衛生工作。首先是保證食品衛生，確保食品原料本身及其在採購加工等環節中不遭受有毒、有害物資的汙染，並確保食品原料寄存、製作符合食品衛生要求;其次，員工服裝整潔，服務職員不但要穿著整潔，談吐大方，而且養成良好的個人衛生習慣。
四、防火和防盜都是保障顧客生命財產安全的大事，一定要有嚴格的流程管理，要簽署責任狀，制定預防措施，常常催促檢查。 不同層次的顧客的需求不同，餐廳佈置要能適合多類消費者群用餐的型別;包廂佈置則要主題化、個性化、多樣化，燈光設計等都要符合場合，用餐時可以視情況贈予紅玫瑰、巧克力等物品來營建氣氛;商務包廂要重視酒店餐廳的**功能，保護顧客的隱私，配備必要的商務裝備，比如用電插口、網路介面，傳真機等;家庭包廂則要溫馨等等。
五 、以人為本的服務理念 服務態度是服務職員在對服務工作熟悉和理解的基礎上對顧客的情感和行為偏向。服務職員真誠服務，以情感客，使顧客充分享遭到精神上的尊重，滿足其求尊重的需要，這常常比花費昂貴的廣告更能吸引顧客，更能增加客源。首先要微笑服務，文明禮貌。
微笑是全人類共通的語言，一個燦爛的微笑經常會拉近人們彼此之間的間隔，一句禮貌的問候便會贏得顧客的欣賞和認可。 其次，要積極主動，熱忱耐心。服務員工要把握餐飲服務工作的規律，自覺把服務工作做在顧客提出要求之前，要主動自找麻煩，有備無患，事事處處為顧客提供方便。
最後，服務要細緻周到。要善於觀察和分析顧客的心理特點，曉得從顧客的神情、舉止中發現顧客的需要，正確掌控服務的時機。
六 、滿足客戶自我實現需求，重在人性化設計 首先，要進步酒店餐廳的審美品位。在飲食產品開發和消費程序中，尋求飲食美，將調味之美、刀工之美、色採之美、造型之美、聲響之美、藝術拼盤之美、裝潢點綴之美、食品雕刻之美等相結合，進步餐廳的藝術品位。其次，要為顧客提供自我展現的空間和途徑。
2樓：膽即階
對於如何搞好餐飲服務質量管理，不僅是每個酒店日常管理工作中一項重要工作，而且是酒店管理中要永久**的問題。而認識餐飲產品的特性無疑是搞好餐飲服務質量管理的基礎。
一、餐飲產品和餐飲服務是酒店營銷中的有機整體隨著餐飲業的發展，餐飲產品的涵義也不再僅僅是指賓客直接消費的菜餚、麵點、酒水飲料等實物製品。賓客到酒店就餐消費，當然要滿足其自身的第一需要(生理需要)，即從所購買的餐飲實物(菜行、麵點、酒水飲料等)中攝取補充生理需要的營養成份。為此，酒店要不斷地挖掘中國烹飪的技術精華，創造性地製作色、香、味、形、營養方面俱佳的菜品和宴席。
同時我們也必須清楚：賓客就餐時還要享受酒店的各種餐飲服務，體驗餐廳優美舒適的環境，營造良好的就餐氛圍，回味輝煌燦爛的傳統的飲食文化，以滿足其受尊重、受禮遇、安全、便利l 次及自我滿足等多種心理和精神需求。因此，現代浦飲產品是由有形的餐飲實物和無形的餐飲服務，非餐飲實體的餐飲環境，裝置、氣氛等多種因素組成的有機整體。
如果我們對這個有機整體進行進一步分析，可以說，第一，這個整體由四個獨特的成分構成。1.餐飲實物。
即：菜餚、麵點、酒水飲料等。2.
餐飲服務。餐廳服務人員對賓客就餐的各種勞務，並使賓客感覺到的各種利益(包括心理感受)。3.
餐飲環境。即餐飲裝置、設施，如桌椅，餐具用品，環境裝飾品等等，形成的具有特殊風格的就餐空間。 4.
餐飲氣氛。即由餐飲實物、餐飲服務、餐飲環境共同作用，使賓客在餐飲活動中，達到情感上的升遷，形成思想上的共鳴，和諧的、融洽的氛圍，不自覺地增加餐飲消費。第二，無形的餐飲服務的作用和地位越來越顯得重要。
飯店的目標應是向賓客提供最佳服務，而飯店的根本經營宗旨也就是為了使賓客得到舒適和便利"。在現代社會裡，人們把在飯店餐廳用餐作為交流感情的重要交際手段。對於餐飲綜合服務，也提出了新的更高的要求。
因此，必須通過不斷的職業道德和素質培訓，不斷轉換、更新人們的服務觀念和服務意識，以構築適應於未來時代發展需要的服務信念和價值體系，不斷提高餐飲服務質量。
二、對餐飲產品和餐飲服務同一特性的認識從理論上說，餐飲產品和餐飲服務有不同的內涵，餐飲產品是指酒店能提供的滿足顧客需求的一種客觀上存在的東西，而餐飲服務是指酒店能提供滿足顧客需要的這種"客觀存在"的過程。但從酒店經營的實踐上看：餐飲產品與餐飲服務具有許多同一的特性，對這些特性的認識，是搞好餐飲服務質量管理thldl.
***.** 的基本問題之一。(一)餐飲產品與餐飲服務具有廣泛性和複雜性餐飲產產品與餐飲服務具有廣泛性、複雜性的特點，主要是指影響餐飲產品與餐飲服務質量的因素和工作環節較多，並且十分複雜。
我們知道，餐飲產品的質量與食品原料的採購、貯存、運輸、發放，廚師的技術水平、職業道德，酒店的管理制度，烹調裝置、環境狀況等等息息相關，而每一個工作環節又受多方面因素的影響，如食品採購的質量受社會、經濟、供貨單位和渠道、採購員的業務能力、職業道德等因素影響。這些又直接影響餐飲服務的質量，另外，酒店的服務程式、服務員的服務技能和技巧、服務態度，服務員的服務時間、服務環境、物件等等，都對服務員的服務質量效果產生重大影響，因此，我們說，餐飲產品與餐飲服務具有廣泛性、複雜性的特點。(二)餐飲產品與餐飲服務具有具體性和可操作性儘管影響餐飲產品與餐飲服務質量的環節和因素非常多，體現出廣泛性、複雜性的特點，但由於影響餐飲產品與餐飲服務質量的各環節和諸多因素來說，每一個工作環節和因素都具有相當具體的質量標準和客觀要求。
體現出具體性和可操作性特點。如：食品原料的貯存、發放等都有十分具體的可操作的管理標準；每一個菜品的製作更有精細的質量要求；餐飲環境，氣氛是餐飲服務質量管理的重要標誌；社會上人員結構、素質的變化，都會引起對餐飲產品的質量提出不同的要求的更替；餐廳服務等工作更有其自身的工作程式和服務標準。
在餐飲經營管理日常工作中，就是按照各環節工作的具體質量要求來指導監督工作，並且，對這種要求越具體、越客觀，可操作性越強，餐飲經營管理就越能體現出高水平。餐飲服務質量管理就會給顧客留下滿意的評價。(三)餐飲產品和餐飲服務具有創新性、發展性在飯店經營的一定時期內餐飲產品和餐飲服務所體現的具體性和可操作性特徵非常突出，這是實現標準化管理的基點。
但隨著社會的發展，人們對餐飲食品的質量、飲食環境、氣氛的要求會越來越高，對餐飲服務的需求會發生顯著變化，這種變化客觀上就要求餐飲產品和餐飲服務要不斷創新、不斷向適應人們飲食需求，滿足人們精神需要的方向發展。顯然餐飲產品和餐飲服務具有創新性和發展性。認識這種創新性和發展性，才能不斷地滿足顧客對日益更新的飲食文化的需求。
(四)餐飲產品和餐飲服務具有協調性和一致性從餐飲服務質量管理的角度來看，1.餐飲產品生產的後臺服務和為顧客提供餐飲產品的前臺服務有許多環節，每個環節的工作質量都關係到餐飲服務質量的優劣。因此，在這些環節中，所有的工作人員必須通力合作，相互配合，為了一個共同目標，充分發揮集體才智，才能保證優質服務和良好管理的實現。
2，餐飲產品的質量和餐飲服務質量具有一致性。具體說，餐飲產品的質量、規格標準，**與服務員的服務態度、服務技巧、服務效率都要保持一致，並且這種一致必須與酒店總體的經營方針、宗旨相協調、相一致。綜上所述，餐飲產品和餐飲服務具有許多特性，對這種特性的再認識就是對餐飲管理標準的更新、確定，就是對餐飲服務程式的稽核，就是對顧客需求變化的及時把握，就是對餐飲服務質量管理標準的具體建設。
酒店餐飲服務質量管理
3樓：匿名使用者
餐飲服務質量管理目的：提高管理水平、保證產品質量、符合顧客滿意。
餐飲服務質量管理質量：一種固有的特質，滿足要求的程度。特性：
分固有的特徵和賦予的特性：固有的特性是指產品本身固有的；賦予的特性指**附加值。要求：
（1）明示要求（2）隱含要求（3）必須履行的要求（法律、法規等強制要求）。
餐飲服務質量管理質量管理：在質量指揮和控制組織的協調活動。（1）質量策劃（2）質量控制（3）質量保證（4）質量改進。
產品：過程的結果。分為：硬體、流程性材料、軟體、服務。
顧客：接受產品的組織和個人，有內部和外部之分。
顧客滿意：是指顧客對其要求以被滿足程度的感受。它取決於價值與期望值，與實際接受服務的狀況進行比較後所獲得的認知度。
餐飲服務質量管理服務質量的八大特性：a、功能性 b、安全性 c、時間性 d、經濟性
e、舒適性 f、周到性 g、知識性 h、文明性
服務中的「三輕」：說話輕、行走輕、操作輕，「四勤」是眼勤、手勤、嘴勤、腿勤。
餐飲服務質量管理服務質量的六大特徵：1、對服務人員的素質依賴性； 2、服務質量標準的動態性； 3、服務質量呈現的短暫性； 4、服務質量的起伏性；5、質量構成的綜合性；6、服務質量的視窗性。
餐飲服務質量管理服務十忌：（1）不勤換煙盅；（2）不勤換毛巾；（3）不勤換骨碟（4）點菜後不復述；（5）點菜時不為客人著想（6）服務時注意力不集中；（7）記不住客人姓氏、賓主不分；（8）不微笑服務。（9）不一視同仁（10）迎來送往態度不一。
餐飲服務質量管理對服務人員的要求：1、保持自然適應的形象美。2、體態裝飾要力求健康莊重。3、練就精湛嫻熟的服務技能。
餐飲服務質量管理八大原則：1、以顧客為關注焦點。2、領導原則。
3、全員參與。4、過程方法。5、管理的系統方法。
6、持續改進。7、基於事實的決策方法。8、與供方互利的關係。
餐飲服務質量管理主要職能：（1）制定質量方針與目標。（2）確定執行質量職責與許可權。（3）建立質量管理體系，並使其有效執行。
餐飲服務質量管理的三階段：（1）質量檢查階段。（2）統計質量控制階段。（3）全面質量管理階段。
現場餐飲服務質量管理工作內容：（1）人員管理：a、能力 b、培訓 c、參與（職責和許可權，部門或崗位質量目標，授權，活動），（2）裝置管理。
（3）物料管理；（4）作業方法與工藝記錄；（5）工作環境；（6）檢測裝置或器具管理。
現場質量管理：（1）過程或工藝質量控制；（2）質量改進；（3）過程或工序質量檢查。
質量控制：a、工作前準備；b、工作執行中；c、工作結束後
產生劣質服務的原因：1、不知道應該怎麼做或做什麼。2、士氣、工作滿意度低，不願意運用技能。3、缺乏職業自豪感和尊重感。
質量管理要求：說到做到，有效改進，做你所說，記你所做。做事有依據，做後有憑據。質量檢查根據檢查人員劃分可分為自檢、互檢、巡檢、專檢。
無形服務的質量標準主要看其服務效率及服務效果。服務效率是使無形服務有形化，是提供優質服務的保證條件，而服務效果是無形服務質量標準的最終要求，是贏得客人滿意的根本因素。
優質服務指令標準的第一步是服務效率；第二步是發自內心的微笑感情服務；第三步是「超常服務」，主要指在正常的服務基礎上向客人提供的他們急需而又沒有預想到的服務專案。又稱效果服務。不規範服務包括的範圍有質量檢查發現有不規範服務和顧客投訴的不規範服務兩類。
如何提高酒店服務質量
一個優秀的酒店服務員，除具備專業化 流程化 個性化服務品質外，還應該具備一下幾種服務技能 真情服務 所謂真情服務，就是要求每一個員工把客人當作自己的親人一樣看待，真心實意 心甘情願地為他 她 服務，發乎情 發乎心 不嬌柔做作，不惺惺作態，一切在自然而然中體現好客之道和服務技巧。隨時服務 酒店在對客服...
如何提高服務質量，如何提高自身的服務質量。？
要有自己的想法嘛，不要什麼都抄，寫的不好說明還有進步的空間，平時多思考，自然寫的時候就有東西。參考方面 1 提高自己的專業度，以便介紹時能詳盡，準確。2 提高自身素養，使服務時保持好的態度 3 名對售後問題，耐心負責，讓顧客滿意 當然，還可以說多掌握一些營銷策略，誘導顧客消費一類的內容，關鍵看領導的...
如何提高服務意識，如何提高服務質量和服務意識
如何提高服務意識和工作效率？主要從以下幾個方面進行 1 培養員工團隊協作能力 團隊強調的是協同工作，所以團隊的工作氣氛很重要，它直接影響團隊的合作能力。沒有完美的個人，只有無敵的團隊，團隊中的個人能力取長補短，相互協作，所以才有 三個臭皮匠賽過諸葛亮 之說。在一個團隊中，每個成員都有自己的優點缺點。...