怎樣辨別茉莉花茶的真假

1樓：心瓶泣荷

如何辨別茉莉花茶的品質？

1、外形：完整（特種茉莉花茶形狀獨特）潔淨，色澤嫩黃，無其它非本批茶葉夾雜物或非茶葉夾雜物。注：夾雜物包括花幹。

2、香氣：高檔花茶幹聞鮮爽清香撲鼻，深吸茶葉香氣鮮、純、濃、厚。開湯後茶葉香氣一泡鮮靈撲鼻；二泡香氣濃郁芬芳；三泡四泡香氣持久；五泡六泡還有餘香。

低檔花茶初聞有茉莉花香，深吸茶葉香氣低、短、薄。開湯後茶葉一泡尚香，二泡有微香，三泡香盡或有其它異味。

聞香時有白蘭花香（透蘭）、有茶胚氣味（透胚）都不是高檔的茉莉花茶。白蘭花打底，是為了降低成本，因白蘭花香氣濃，但不鮮靈。濃了，很少的下花量就可以提高香氣，

所以透蘭是不好的。香氣是茉莉花茶的鑑別的最重要的一個環節。有茶胚氣味（透胚）說明下花少，也是不好的

3、滋味：高檔花茶中的茶多酚和非溶於水的蛋白質由於後發酵的作用轉化可降低茶葉的澀味，提高茶葉的可溶於水的蛋白質等內含物。滋味醇厚爽口、回味清甜。

喝茶湯後舌根、牙齦滿口生香，香氣能有沖鼻的感覺。低檔花茶茶多酚和非溶於水的蛋白質後發酵作時間短，其滋味偏淡、回味感弱、香氣低沉。

特別還要注意一點：茉莉花茶標準的出廠水分為8—9%，不允許超出9%。但有的廠家，為了彌補下花量少（可以降低生產成本）、茉莉花茶內香不足，故意把茶葉出廠的水分提高到9%以上。

一方面茶葉幹聞時鮮靈度好，另一方面也可以增加茶葉重量，這就是我們經常在批發市場上碰到的聞起來香而喝起來不香的茶葉；這些超出出廠標準水分的茉莉花茶保質期短，很容易劣變發黴。所以挑選花茶一定要注意含水量。8—9%，一般用手捏能成碎片，不是粉狀而是碎片狀。

4、葉底：達到高品質標準的茶葉其葉底一般情況下完整均勻一致、芽狀肥嫩無別的夾雜物。而達不到標準的茶葉，芽頭參差不齊，有粗有細，甚至還出現紅梗、焦邊等現象。

一方面茶葉幹聞時鮮靈度好，另一方面也可以增加茶葉重量，這就是我們經常在批發市場上碰到的聞起來香而喝起來不香的茶葉；這些超出出廠標準水分的茉莉花茶保質期短，很容易劣變發黴。所以挑選花茶一定要注意含水量。

2樓：家玉枝捷溪

【如何鑑別茉莉花茶的答案

】1、外觀：以條索、色澤、勻整度來評定。

①條索（名優茶叫造型）：要求緊結壯實。名茶有它自己獨特要求，如龍井茶要求扁平勻直；碧螺春要求捲曲細嫩等等。

但一般而言，春茶一般條索緊結重實，夏秋茶就較輕瘦或粗鬆。高檔茶要求芽毫多且肥壯。

②色澤：花茶是以綠茶為原料，一般色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤為好，夏秋茶比較枯綠欠油潤，秋茶還好些，陳茶灰暗。

③勻整度：乾淨勻整為好，特別要檢查非茶類夾雜物，如昆蟲、鐵釘等不能有摻雜。

2、內質:內質是茉莉花茶品質主要因素，以香氣、滋味、湯色、葉底來鑑別，主要決定於香氣和滋味。

①香氣：從鮮度、濃度、純度三因素來評判，優質的花茶同時具有鮮、濃、純的香氣，三者既有區別又有相關性。

a、鮮度：指香氣的鮮靈程度，審評一杯花茶時，聞香氣，給人第一印象鮮度如何？通俗說就是香氣新鮮否？

高檔花茶要求「鮮靈」，鮮靈是香氣表現十分敏銳，即「一嗅即感」是鮮的更高表現，不鮮，陳味都是低檔花茶或陳茶的表現特徵。

b、濃度：指茉莉花茶耐泡度。香氣持久、耐泡者為濃度好的茉莉花茶，相反香氣薄、不持久、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度就差了。一般低階別花茶濃度總比不上高階別的花茶。

c、純度：指花香、茶香的純正度。如茉莉花茶中不能「透蘭」或其它花的香，茶香中不能有煙焦味及其它異味。

②滋味：主要評濃度和鮮純度。品嚐花茶滋味純正濃醇為好。

滋味與香氣在正常情況下，一般是相關性。香氣鮮滋味爽；香氣濃滋味醇；香氣純滋味細；若發現香氣有異，在滋味上要認真地加以鑑別。

③湯色：以黃綠、清澈明亮為好，黃暗或泛紅為劣。

④葉底：嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色暗或紅張為劣。

在選購茉莉花茶時，如上所說，首先看外形要符合我們的要求（條索、色澤、勻整度）；此外也可以幹聞香氣，鮮純度一般能聞出來，有經驗者也能聞出濃度來；然後最好沖泡一杯，品嚐一下香氣滋味，能喝到鮮爽濃醇花茶味時，再看茶湯是黃綠明亮的，那定是品質好的花茶，可放心購買。

（選摘自雅茗居茶文化網）

以上是比較專業的，對於個人平時選購茶葉，大概就是一聞二捏三泡。

聞：有沒有黴味和刺鼻的香氣，有黴味的不能要，有刺鼻香味的也不能要，多數是被化學原料薰染過。花香應當自然清淡

捏：主要是看花的碎末和有沒有雜質雜料，其實主要是看的過程。

泡：就是沖泡飲用，上面已經有專業介紹。