1樓：知道麼麼噠
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
油墩子是將調稀的麵糊，用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿蔔絲，再復以麵糊，舉勺下入油鍋永，永至呈現黃褐色時取出，涼透可食，脆香有味。上海街頭時見這種小吃，多少年來一直流行。路人腹肌眼饞，可隨見隨買，在路上邊走邊吃，別有一番風味。
街頭小吃流傳下來的還有油炸臭豆腐乾。早年多在夜晚挑擔沿街喊賣，一旦夜作人聞聲，便臨窗喊住，此際附近常見有人持盛器來買，路入便就攤坐上條凳，但等臭幹出鍋送上。臭幹一般不十分鹹，帶有鮮味，入油鍋永，外脆內軟，撒上少許辣糊，十分鮮香可口。
上海人一向喜歡吃這種食物。近年街頭也偶見賣，往往是供不應求。
負責菜餚烹製，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種稱為「紅案」，由於工種以爐灶和火為基本手段，故名。
紅案內部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務的雜務，菜雜等等。爐子上用第一火眼或第一面灶的廚師稱為「紅鍋」、「主廚」，俗稱「掌勺」、「掌灶」，經驗多，技術高，負責烹製筵席菜餚或難度大的高檔菜餚。技術僅次於紅鍋，主要負責烹製零餐散座菜餚，製作湯汁的稱做「二鍋」。
負責製作一般菜餚、湯菜的稱做「三鍋」。二鍋、三鍋有時要做紅鍋的助手。墩子上的首席廚師稱做「頭墩」，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料效能、**及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席選單。
而負責一般菜餚切、配工作的稱做「二墩」，負責統貨菜餚原料切配工作的稱做「三墩」，負責冷盤菜的燒滷、拌熗及切配裝盤的稱做「冷墩子」、「熟墩子」。負責蒸菜製作或半成品加工的稱做「籠鍋」。負責家禽、水產、乾貨的宰殺、泡發、整理及初加工的稱做「水案」。
與紅案並列的一大工種稱做「白案」。白案負責糕團、麵點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。
白案內部又分「大案」、「小案」（亦稱「主案」）和「面鍋」等工種。大案負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。
面鍋主要負責下面條。
油墩子是將調稀的麵糊，用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿蔔絲，再復以麵糊，舉勺下入油鍋永，永至呈現黃褐色時取出，涼透可食，脆香有味。上海街頭時見這種小吃，多少年來一直流行。路人腹肌眼饞，可隨見隨買，在路上邊走邊吃，別有一番風味。
2樓：天上的虎不會飛
1、負責切菜配菜的二廚。
2、用樹幹或石頭截平上面和下面兩個面，製作而成的圓形或不規則形的凳子，木墩子或石頭墩子。
墩子是什麼意思
3樓：誠信為本
[ 墩子] 是砍伐樹木留下的的根部，經加工而成。柳木「墩子」多被飯館當作切菜、切肉的砧板。
在北京方言裡「墩子」也作形容詞，用來比喻某人「矬胖」，如；胖墩兒、肉墩子等。
4樓：平常心新號
墩子dūn zi
厚而粗大的一整塊石頭或木頭：菜～（切菜用具）ㄧ坐在石～上。
餐飲做墩子是什麼意思？
5樓：地下水汙
餐飲做墩子的意思是指二廚，即負責切菜與配菜的工作。
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人。墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生。
6樓：匿名使用者
餐廳分前臺也就是經理.領檯.服務員.
收銀員.會計等,後臺也就是廚房領班.大廚.
二廚.墩子.洗碗工等;墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主,做切菜配菜的工作...
7樓：匿名使用者
就是廚房裡做服務 除了做飯炒菜
8樓：老鐵鐵鐵鐵啊
墩子另一個高大上的名詞是配菜師，配菜師根據「大廚」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
不像當配菜師可以來貴陽新東方烹飪學院學習當大廚喲！
飯店裡墩子是什麼意思？
9樓：狗比人忠
是後廚的「配菜師」。
配菜師是一種職業，同行也稱「切配」或「墩子」。他/她們根據「炒菜師傅」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
配菜其實在整個飲食過程中的重要性非常大，特別是現在人越來越注重養生，所以配菜師要實現營養平衡與合理飲食結構就非常重要。
科學配菜就需要根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，使得才要從色、香、味、形以及營養上面滿足使用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。為客戶打造最完美的食物，讓客戶們滿意。
10樓：匿名使用者
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
11樓：匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思
12樓：風烈焰
墩子是菜板，切墩的是切菜的人
什麼叫墩子工啊？
13樓：匿名使用者
墩子工是川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
崗位職責：
1、傳達餐飲部或廚師長的相關通知、注意事項等；
2、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛生等；
3、負責灶臺的衛生清理、正常使用。
任職資格：
1、性別不限，身體健康；
2、具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；
3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。
14樓：小蘋果
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
崗位職責：
1、熟悉各種原料的產地、質地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術及原理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。
2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料，刀工處理標準，按菜譜標準做好量化、細化。
3、認真執行並監督操作規程，節約用料做好物盡其用，邊角餘料能利用則得利用，保證質量、講究衛生。
4、負責檢查冰箱，冰櫃存放原料，擺放整齊、乾淨，在配菜過程中冰箱、冰櫃原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。
5、負責每日對冰箱、冰櫃及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查，做好每天的估清工作，並按要求按時寫在通告牌上，做好冰箱、冰櫃內無存貨、無腐爛、變質原料，存貨不積壓，先到先用、後到後用的原則。
15樓：逍遙九少
墩子工就是廚房中專門切菜及配菜的工人，一般作為大廚的副手。
崗位職責
1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級的工作安排。
2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3．對自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求採購員退換。
4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料淨料進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造**為浪費。
8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，儘量減少人為浪費。
9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上幹下溼，分類分割槽放置的原則。 10．做好各自崗位及衛生區的衛生。
11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。
12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14．完成上級佈置的其他各項工作。
16樓：匿名使用者
就是切菜等你耍菜板的瓜
17樓：匿名使用者
當然是切菜的啦!!!
廚房裡的墩子，打荷是什麼意思？
18樓：藍江南星似海
墩子就是配菜師。打荷是酒樓廚房的一種分工。
菜墩主要職責是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技術）。根據「炒菜師傅」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
打荷是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。一般一個完整的廚房裡面會有7大分工：爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺。
打荷，如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的後面，是一種直接的師徒關係。
擴充套件資料
墩子和打荷共同都會做的就是配菜。新進廚房的人在荷臺一般做二三個月，期間經常切一點小料，如：姜，蔥，蒜，如刀工有所長進，即調入案板配菜，配菜根據菜餚品種和各自的質量要求。
把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。
19樓：匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思 就是那個類似樹樁的切菜的東動
打荷:飲食行業紅案之一，負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。
什麼叫墩子工？
20樓：巴黎鐵塔下等
墩子工就是廚房中專門切菜及配菜的工人，一般作為大廚的副手。
崗位職責：
1、傳達餐飲部或廚師長的相關通知、注意事項等；
2、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛生等；
3、負責灶臺的衛生清理、正常使用。
任職資格：
1、性別不限，身體健康；
2、具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；
3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。
菜墩子什麼木頭的最好？要不開裂的。最好請親自使用過的朋友回答
自然林裡的老松樹,直徑最好在50釐米左右的,鋸厚點,我老家酒店裡面都用這個,天天在上面切菜有水分滲進去就不會開裂,既便宜又耐用 樟木 桑木 松木都可以的。希望可以幫到您。使用之前，放在水裡充分浸泡，可以防止開裂，紅木或者鐵木，越才行南有，邊境 皁角樹的 10年都不會壞 在裝修開始前需要做哪些準備工作...
隨緣是什麼意思，隨緣是是什麼意思
佛家提出 隨緣 不是跟隨，而是順其自然，把握機緣，以不怨恨 不急躁 不強求，以平常心面對機緣。其實，在我們的生活中要面對世間萬物萬事，隨時都會相見與遇上，若能遇上那就是 緣分 縱使是在浩翰無邊的網海中，若有緣分，依然會相遇，正所謂 有緣千里來相會，無緣對面不相識 因而，那怕是陌生人對你相見一笑，也是...
驚蟄是什麼意思，驚蟄是什麼意思 什麼是驚蟄
驚蟄，是農曆二十四節氣中的第三個節氣，最初古時叫 啟蟄 而到了西漢，為了規避漢景帝劉啟的名諱，改名叫驚蟄，引用至今。驚蟄，二月節。西漢戴德 大戴禮記 夏小正 曰 正月啟蟄，言發蟄也。萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。元代吳澄 月令七十二候集解 二月節 萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄...