1樓：匿名使用者
朋友以下希望能幫到您。
餐飲管理者素質是管理者發揮管理職能的基礎，是實現科學、現代管理的主觀條件，其素質高低、好壞直接影響到經營管理的成敗與企業的興衰。現代餐飲管理者的素質要求，主要體現在以下兩個方面： 品格素質 品格素質是餐飲管理者最基本的素質，它體現了一個人的
餐飲管理者素質是管理者發揮管理職能的基礎，是實現科學、現代管理的主觀條件，其素質高低、好壞直接影響到經營管理的成敗與企業的興衰。現代餐飲管理者的素質要求，主要體現在以下兩個方面：
品格素質
品格素質是餐飲管理者最基本的素質，它體現了一個人的人生觀、世界觀、價值觀和道德觀，決定了他對管理工作的態度和行為方式。餐飲管理者的品格素質主要表現在三個方面：
1.熱愛餐飲業，具有從事餐飲管理工作的遠景構想和巨集偉目標，具備一定的奉獻精神、創新精神和良好的服務精神與吃苦精神。
2.在從事餐飲經營管理活動中能做到誠實守信、公正坦誠、奉守職業道德，具有良好的決心、毅力、責任心、敬業感和工作熱情。
3.能認真履行管理工作職責，具有良好的紀律修養、較好的團隊精神及協同工作的作風。
心理素質
心理素質，是由性格、意志、氣質、情緒、興趣等因素有機結合而成的心理結構模式。餐飲的服務屬性，要求管理者應具備良好的心理素質，包括豁達的胸襟、開闊的眼界、堅強的意志力和進取精神、敢於決斷的氣質和競爭開放的性格。一定程度上，這些是影響管理者決策和管理行為的重要因素。
餐飲管理者的能力是管理者發揮管理職能的基礎，應包括：
知識因素
餐飲工作貫通上下，涉及內外，管理者及其能力是企業形象的重要視窗，管理者能力的體現必須以良好的文化素質和專業知識素質為基礎，這是餐飲管理者提高管理水平和管理藝術的基礎和源泉。
餐飲管理者的知識素質具體表現在：
1. 熟悉中、西餐菜點與酒水知識；
2. 熟悉中、西餐烹飪的基本概況；
3. 熟悉餐飲營養與衛生知識；
4. 熟悉服務、禮儀與美學知識；
5. 熟悉基本財務與稅法知識；
6. 熟悉宗教、民族習慣和民俗知識；
7. 熟悉旅遊與歷史文化知識；
8. 熟悉管理與服務心理學知識；
9. 通曉餐飲管理業務執行基本知識與管理學基本知識
智力素質
智力是人們獲得知識和運用知識能力。現代餐飲管理者，不僅要有良好的知識結構，還應具備優良的智力結構。
現代餐飲管理者的智力素質主要表現在：
1.具備良好的分析問題的能力和接問題的能力；2.具備現代的學習方法與思維方式；3.處理管理實務條理清晰，邏輯性強、判斷力準；4.能有效運用管理理論指導企業管理實踐。
生理因素
生理因素是管理者履行其職能的物質條件，它包括腦力、體力、精力等因素。餐飲業是高勞動強度的行業，日常經營活動細緻而煩瑣，管理者處於企業的中樞地位，責任重大，腦力勞動、體力勞動與精力付出較大。因此，健康的身體和旺盛的精力也是管理者素質要求中應該具備的基本條件。
2樓：猜猜擦擦擦
餐飲管理是一件很重要的事情，管理得好能讓門店的經營流暢，員工之間的配合默契，可以減少不必要的浪費，讓門店最大限度的盈利。
餐飲營運系統是一套全方位門店營運的管理系統，從員工管理，門店經營，人員配置，貨物管理，衛生管理，日常考勤管理等等各個方面進行管理。然後結合門店的實際進行調整，讓門店擁有可複製能力。
根據營運系統的規則加上自己的學習和理解，將這些東西運用到實際情況下會很快得成為一個合格的管理者。
希望對你有幫助。
3樓：匿名使用者
餐飲管理培訓的範圍
從管理角度來講餐飲管
理培訓應該著重考慮三個模組： （一）餐飲成本控制
一、讓你的選單活起來——餐飲選單營銷與**管理 1、選單策略實施及其應用控制 2、菜品歡迎指數與銷售額指數 3、選單me分析與營銷策略實施 4、選單的評估與修正方法 5、選單的定價及策略
二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料採購與**管理 1、如何管理控制採購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現代廚房**管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經濟批量控制
三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產品銷售與管理控制 1、餐飲產品的銷售管理 2、餐飲產品推銷技巧 3、餐飲銷售帳單控制 4、收銀賬務管理控制 5、服務員舞弊行為及防範
四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理 1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能
五、管理創造效益「剪」去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應具備的成本意識 2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個環節成本控制 （二）餐飲hr管理
一、餐廳經理職業素養提升 1、餐廳經理三大管理意識 2、餐飲經理人六大品質及核心價值 3、在餐飲企業中的角色扮演 4、塑造自己的領導威信與親和力培養 5、餐廳經理與下屬員工關係處理
二、打造餐飲部門優秀的服務團隊 1、優秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養 2、餐飲優秀員工團隊締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊伍配備與考評管理 5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃
三、餐廳優秀服務品質建立 1、創造舒適的客人就餐環境 2、餐廳優秀品質服務態度與服務程式 3、餐廳優質服務管理方法 4、餐廳個性化服務 5、餐廳服務質量管理與控制四
四、餐廳經理預算目標與效益管理 1、餐廳預算目標確定方法 2、餐廳預算目標**方法 3、餐廳預算目標的銷售控制 4、餐廳銷售過程的服務控制 5、餐廳利潤控制和考核
五、建設高效和諧的餐飲管理團隊 1、餐飲團隊的觀念引導 2、培養餐飲員工良好的職業心態 3、從細節進行團隊管理與建設 4、團隊溝通與職業激勵、規劃、規範 5、提升餐飲管理者的領導能力 （三）餐飲運營管理
一、餐飲前期籌劃與投資預算 1、餐飲前期籌備與策劃 2、餐飲企業選址及商圈效應 3、餐飲物品及裝置採購 4、餐飲前期團隊組建 5、餐飲企業投資預算
二、餐廳環境經營規劃與佈置 1、餐飲店選址規劃 2、餐廳設計首要考慮的問題 3、餐位數量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設與行為心理 5、肯德基餐廳環境與品牌文化
三、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見問題 2、餐飲管理三大錯誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護、常規範、常教育、
四、餐飲連鎖化經營與管理 1、餐飲連鎖的產品標準化 2、連鎖經營與消費者行為分析 3、連鎖品牌形象戰略 4、連鎖營銷戰略 5、連鎖門店運作管理 6、網點擴張與選址 7、採購與配送管理 8、特許連鎖經營管理
4樓：匿名使用者
人員管理 食品衛生管理等。
5樓：匿名使用者
餐飲管理者素質是管理者發揮管理職能的基礎，是實現科學、現代管理的主觀條件，其素質高低、好壞直接影響到經營管理的成敗與企業的興衰。現代餐飲管理者的素質要求，主要體現在以下兩個方面： 品格素質 品格素質是餐飲管理者最基本的素質，它體現了一個人的
酒店管理應該做到什麼年齡
酒店管理專業就業是沒有年齡限制的，但是就業前必須是成年，因為僱傭未成年工作是犯法的。酒店管理行業沒有年齡 性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經驗就越豐富，處理事情的能力也越強。畢業後可在旅遊行政管理部門 行業協會 旅行社 酒店 旅遊交通企業 景...
管理者素質，管理者應具備的能力素質
管理人才 能力 企業要求的人才不是應試人才，而是做事人才。面對日益激烈的市場競爭，企業的生存和發展繫於一端，那就是人才的能力。近幾年，發達國家大企業不惜以年薪10萬 20萬美元物色一名高階知識人才。他們有遠見和新意，同時又善於聽取他人意見，懂得揚長避短，他們的能力應當由以下這些部分組成 技術與業務能...
做工廠管理應該注意些什麼車間現場管理需要注意什麼
一 均衡生產 排程有序 配合公司,根據厂部下達的生產任務指標，結合本部的生產實力，具體組織生產計劃的實施工作。負責實施上級下達的生產任務指標，貫徹落實致員工。制定和執行現場作業標準及工藝流程，從而使生產的產品，按照客戶的需要進行，保證進度和質量。實現全面均衡有節奏的同步生產，使最終的生產便於包裝及裝...