1樓：中國農業出版社
蓴菜的根為鬚根，簇生於地下匍匐莖各節上，近葉柄基部兩側各生1束，水中莖抽生時亦於基部兩側各產生1束鬚根，位於後來的離層以下。水中莖在形成離層脫離地下匍匐莖前，一般下部節位已發鬚根。鬚根初生時白色，以後變為紫色，最後呈黑色，長15～20釐米，主要分佈在10～15釐米的土層中。
莖分兩種，地下匍匐莖和水中莖。地下匍匐莖黃白色，有時有鏽斑，橫生於土中。地下匍匐莖延伸生長時，其上能發生短縮莖，隨著短縮莖的生長，能長出4～6個分枝，在水中發展，形成叢生狀水中莖。
水中莖直立或彎曲，綠色，密生褐色茸毛，其長度與水深有關，最長可達1米以上。水中莖分枝較多，一級水中莖內側基部的腋芽常萌發成二級水中莖。二級水中莖內側基部的腋芽常萌發，長成**水中莖。
各莖端嫩梢、卷葉均有透明的膠質包裹著，隨著蓴菜植株全形抽生水中莖級數的增加，先前抽生的水中莖基部會形成離層，脫離地下匍匐莖，自成新株。存留的莖軸呈珊瑚狀。葉互生，一節一葉，初生葉捲曲，有膠質包裹。
成熟葉片橢圓形，全緣，盾狀著生，浮水生長。葉面綠色或淺綠色，葉背淺紅綠色、淺綠色或紅色，因品種而異。葉柄著生葉背正中，顏色為紅、綠絲狀相間。
莖和葉背面都有膠質，內含多糖，為蓴菜的特異之處。花根據品種不同呈紫紅色和綠色，前者花萼、花瓣均為暗紅色，雄蕊深紅色，雌蕊微紅色；後者花萼、花瓣均為淺綠色，雄蕊鮮紅色，雌蕊淡黃色。單花結果4～8個，內有種子1～2粒，紅褐色，橢圓形。
蓴菜主要採取無性繁殖，冬芽為繁殖方式中的一種，是蓴菜貯存養分、休眠越冬的重要器官。蓴菜冬芽其實是小球莖，在水中莖頂端形成，由肥大的莖、葉柄和縮小的葉片組成，外被膠質，一般5～6節，冬季休眠期，易脫落母體，形似螺絲，通稱螺絲頭。
2樓：匿名使用者
蓴菜（學名：brasenia schreberi j.f.
gmel.）又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。
由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，併發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10釐米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。
嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。
蓴菜的植株有哪些特徵？
3樓：中國農業出版社
蓴菜的根為鬚根，簇生於地下匍匐莖各節上，近葉柄基部兩側各生1束，水中莖抽生時亦於基部兩側各產生1束鬚根，位於後來的離層以下。水中莖在形成離層脫離地下匍匐莖前，一般下部節位已發鬚根。鬚根初生時白色，以後變為紫色，最後呈黑色，長15～20釐米，主要分佈在10～15釐米的土層中。
莖分兩種，地下匍匐莖和水中莖。地下匍匐莖黃白色，有時有鏽斑，橫生於土中。地下匍匐莖延伸生長時，其上能發生短縮莖，隨著短縮莖的生長，能長出4～6個分枝，在水中發展，形成叢生狀水中莖。
水中莖直立或彎曲，綠色，密生褐色茸毛，其長度與水深有關，最長可達1米以上。水中莖分枝較多，一級水中莖內側基部的腋芽常萌發成二級水中莖。二級水中莖內側基部的腋芽常萌發，長成**水中莖。
各莖端嫩梢、卷葉均有透明的膠質包裹著，隨著蓴菜植株全形抽生水中莖級數的增加，先前抽生的水中莖基部會形成離層，脫離地下匍匐莖，自成新株。存留的莖軸呈珊瑚狀。葉互生，一節一葉，初生葉捲曲，有膠質包裹。
成熟葉片橢圓形，全緣，盾狀著生，浮水生長。葉面綠色或淺綠色，葉背淺紅綠色、淺綠色或紅色，因品種而異。葉柄著生葉背正中，顏色為紅、綠絲狀相間。
莖和葉背面都有膠質，內含多糖，為蓴菜的特異之處。花根據品種不同呈紫紅色和綠色，前者花萼、花瓣均為暗紅色，雄蕊深紅色，雌蕊微紅色；後者花萼、花瓣均為淺綠色，雄蕊鮮紅色，雌蕊淡黃色。單花結果4～8個，內有種子1～2粒，紅褐色，橢圓形。
蓴菜主要採取無性繁殖，冬芽為繁殖方式中的一種，是蓴菜貯存養分、休眠越冬的重要器官。蓴菜冬芽其實是小球莖，在水中莖頂端形成，由肥大的莖、葉柄和縮小的葉片組成，外被膠質，一般5～6節，冬季休眠期，易脫落母體，形似螺絲，通稱螺絲頭。
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