1樓：楊子電影
鍋裡要復稍微加一點油制，用水化糖。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：
1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
2樓：
那說明溫度過高了，
如果是這樣的話，
最好不要食用了，
因為糖變成苦味的說明
變成了焦糖了，
而焦糖是對人體有害的。
3樓：沒有名字灬哭啊
糖熬苦了其實就是糖裡面的甜分子被高溫分解了 可以使用白醋中和一下
4樓：秋柳園
吃了有害，倒掉重熬吧
5樓：∞∞心星
倒掉，或者加糖。請採納。
6樓：規劃几几
捐款捐物你那附近的好說歹說接**
7樓：匿名使用者
沒辦法，只能倒掉重新來過了。
8樓：匿名使用者
熬製的糖漿有點苦了，看到大家說的只能倒掉了。
糖醋排骨炒糖色苦了怎麼辦，糖醋排骨怎麼做的
把發苦的紅燒排骨回鍋，捨去原來的湯汁，重新加水慢煮，等水開後再加少許醋和糖，然後小火慢燉一會，起鍋時再加少許蔥壓苦味，會發現苦味已經祛除掉很多了。紅燒排骨味道發苦，原因是在炒糖色的時候火太大了，導致糖色炒制過頭，做紅燒排骨時一定記得小火熬糖。排骨味道鮮美，也不像五花肉那麼油膩。排骨味甘鹹 性平，入脾...
怎麼熬糖匣凝固怎麼熬糖稀不凝固
糖稀亦稱逗飴糖地。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖 葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果 糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中 補虛 潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛 肺燥咳嗽等症。1 先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰...
麥芽糖粘住了怎麼辦翱，麥芽糖粘住了，怎麼辦啊？？？
試試放冰箱凍一凍，看看能否撬開。先放冰箱裡凍上一夜結 冰之後整塊弄下來 再一塊一快擺下來 就行了！擺不動就刀猛砍！這方法絕對行試試把 用熱水泡一下，大約五分鐘就可以挪動了！用比較熱的刀子很容易切開。放在裝有水的鍋裡慢慢加熱，只要麥芽糖化了就倒出來。加熱一下，放微波爐裡 往冰箱裡一凍。麥芽糖粘地上了，...