1樓:康康羊羊羊
主料:豬肉抄 (500克)(肥肉和bai瘦肉的比例為6:4)、雞蛋 (3個du)
輔料:澱粉 (50克)、生zhi姜 (適量)
步驟:dao
1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
2、取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。
3、用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。
4、刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)
5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
6、蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
小竅門:
1、肥肉必須切成細絲,肥瘦比例為6:4蒸出來正好,外面賣的太肥。
2、比例一般為:1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉,做出來的肉糕絕不會散。
3、肉餡必須壓實,以免蒸出來有空隙或者散掉。
4、肉餡表面儘量刮平,蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
2樓:匿名使用者
做法(1)紅薯,也叫抄
白薯襲。(紅苕與白苕是不一樣的,紅苕是紅芯的,有甜味,白苕是白芯的,不甜)去皮洗淨,切成4釐米長、1.6釐米寬的條。
豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
(2)取魚肉加清水45克拌勻,倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸(越細越好)盛缽,加溼澱粉,精鹽15克,清水250克,同攪勻,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合攪成糊。
(3)將油豆腐皮平鋪籠屜內,把魚肉糊平攤在上面(約3.3釐米厚),坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘,揭開籠蓋,將生雞蛋黃抹在肉糕上面,撒上紅辣椒末,再蒸5分鐘取出,剞成十字花刀後,繼續蒸30分鐘,出籠晾冷,切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
(4)取鮮花碗,用紅苕條墊底,在上面用肉糕條碼成寶塔形,上籠蒸熱後出籠。
(5)炒鍋坐旺火上,下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋,澆在肉糕上面,即可上席。
配料糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋
3樓:言0炎
用料豬肉
bai200g
高湯200ml
澱粉3湯勺
du蔥zhi1段
姜1塊鮮醬油2湯勺
香油1茶匙
河北dao肉糕的做法步驟
1.準備回肉餡、肉湯答、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油。
2.肉餡放蔥薑末、醬油、鹽攪勻 。
3.紅薯澱粉拿少量水化開(只要攪勻沒塊就行)。
4.把調好的肉餡放到水澱粉中,攪勻。
5.另起鍋燒開肉湯,肉湯和水澱粉的比例是4:1。
6.把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中,放香油調味(可以多放點),攪拌均勻。
7.放火上繼續攪拌加熱,一個方向攪,出一部分水汽,到顏色發深,熬到半熟。(要不停的攪拌,否則容易沾鍋底)
8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到鍋裡蒸一小時。
9.拿出,等待涼涼,把蒸熟的肉糕翻扣出來,呈半透明狀。
10.看看成品,香香軟軟,來一個燒餅裹肉糕,好吃。
小貼士1:豬肥肉,不要用料理機攪拌,要用剁的,因為剁的會有顆粒,這樣能使成菜蓬鬆。2:
豆腐稍微捏碎就可以,不需要剁。3:湯勺底抹上一層薄薄的油,方便蒸熟後取出雞肉。
4:蒸熟後的湯汁如果不夠勾芡就新增一些雞湯,如果夠就不用了。
肉糕的製作方法
4樓:匿名使用者
材料:糯米五花肉
蔥絲薑末
香油醬油味精鹽
做法:1.制肉餡的方法跟前面介紹的一樣。
2.把泡發好的糯米與肉餡一塊兒攪拌均勻。
3.把煮過變軟的竹葉一撕兩半,中間的硬莖去掉,用類似包粽子的手法將竹葉彎成一個扁平的漏斗狀,把拌好的肉餡和糯米填進去,包緊,多餘的葉子用剪刀剪掉,然後用牙籤插在**起固定作用。
4.把糯米肉糕疊著碼放在盤子裡,水開後,放到蒸鍋上蒸10分鐘左右。
5.稍微放涼後就可以吃了。
● 糯米,即江米。江米是南方人對糯米的叫法。逢年過節,吃著糯米肉糕可以增加喜慶的氛圍。
● 肉餡和糯米的比例基本為1∶1。
● 若捏不好形狀,可以在底下墊上荷葉、葦葉或竹葉,然後把糯米和肉鋪上一層,上面再蓋一層葉子。蒸好晾涼,切成幾份,擺盤。熟練了就可以捏成正方形、三角形等各樣的形狀。
● 要想把糯米糕做好,米的泡發很重要,時間不能少於4小時。因為糯米和肉餡最後是要放在鍋上蒸的,米若沒有吸足水分,在蒸的過程中便會吸走肉中的水,肉的口感就不好了。
● 傳統的糯米糕一般
是把糯米跟肉餡拌在一起,用糯米麵將其包起來,放在油裡炸。但現在不吃油膩的了,改為上鍋蒸。
5樓:萬世情劫
把肉泥放在碗中,再加入料酒、薑末、鹽、味精(也可用其他增味的),絞伴均勻,你可以聞一下,能聞到一股香味就說明鹽和料酒方得差不多了。然後把肉泥儘量弄的薄點攤在碗或盆子中,熟得快。也可放點蔥段增香。
然後隔水蒸二十多分鐘就差不多了。
肉糕的做法
6樓:匿名使用者
材料:糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽
(1)紅苕(即紅薯,也叫白薯)去皮洗淨,切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
(2)取魚肉加清水45克拌勻,倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸(越細越好)盛缽,加溼澱粉,精鹽15克,清水250克,同攪勻,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合攪成糊。
(3)將油豆腐皮平鋪籠屜內,把魚肉糊平攤在上面(約3.3釐米厚),坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘,揭開籠蓋,將生雞蛋黃抹在肉糕上面,撒上紅辣椒末,再蒸5分鐘取出,剞成十字花刀後,繼續蒸30分鐘,出籠晾冷,切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
(4)取鮮花碗,用紅苕條墊底,在上面用肉糕條碼成寶塔形,上籠蒸熱後出籠。
(5)炒鍋坐旺火上,下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋,澆在肉糕上面,即可上席。
7樓:匿名使用者
1去市場上買一些熟滷肉
2將江米蒸熟,碾成泥狀
3將滷肉切成小丁,攪拌在麵糊中
4再揉成塊,蒸熱,就可以吃了!
湖北宜昌肉糕的做法
8樓:何焱宇傑龍
肉糕的做法
主料豬肉 (500克)
雞蛋 (3個)
輔料澱粉 (50克)
生薑 (適量)
廚具炒鍋
分類熱菜 鹹鮮 蒸 三刻鐘 普通難度
食材(少拍了一個雞蛋)。肥肉和瘦肉的比例為6:4姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成細絲(關鍵)。
肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。
用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。
刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。
把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)放在蒸格上進行蒸制。
鍋內水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
保鮮袋不要再疊了,敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
求麻城肉糕具體做法
9樓:abc咕嘟
一豬肉用料:
適量胡椒粉 適量鹽 適量料酒 適量生薑 50克澱粉 3個雞蛋 500克豬肉
做法:1 肥肉和瘦肉的比例為6:4
2 姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成細絲(關鍵)。
3 肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4 取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。
5 用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。
6 刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。
7 把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)
8 鍋內水開,放在蒸格上,蓋上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
9 蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
10 保鮮袋不要再疊了,敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
11 蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
二 魚肉
1、紅苕(即紅薯,也叫白薯)去皮洗淨,切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
2、清水250克,同攪勻,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合攪成糊。
3、將油豆腐皮平鋪籠屜內,把魚肉糊平攤在上面(約3.3釐米厚),坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘,揭開籠蓋,【將生雞蛋黃抹在肉糕上面,撒上紅辣椒末(依個人口味可有可無)】再蒸5分鐘取出,剞成十字花刀後,繼續蒸30分鐘晾冷,切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
4、取鮮花碗,用紅苕條墊底,在上面用肉糕條碼成寶塔形,上籠蒸熱後出籠。5、炒鍋坐旺火上,下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋,澆在肉糕上面,即可上席。望採納
10樓:歲月有點慌
肉糕做法如下:
紅薯,也叫白薯。(紅苕與白苕是不一樣的,紅苕是紅芯的,有甜味,白苕是白芯的,不甜)去皮洗淨,切成4釐米長、1.6釐米寬的條。
豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
取魚肉加清水45克拌勻,倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸(越細越好)盛缽,加溼澱粉,精鹽15克,清水250克,同攪勻,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合攪成糊。
將油豆腐皮平鋪籠屜內,把魚肉糊平攤在上面(約3.3釐米厚),坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘,揭開籠蓋,將生雞蛋黃抹在肉糕上面,撒上紅辣椒末,再蒸5分鐘取出,剞成十字花刀後,繼續蒸30分鐘,出籠晾冷,切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
取鮮花碗,用紅苕條墊底,在上面用肉糕條碼成寶塔形,上籠蒸熱後出籠。
炒鍋坐旺火上,下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋,澆在肉糕上面,即可上席。
注意事項
編輯1、糯米,即江米。江米是南方人對糯米的叫法。逢年過節,吃著糯米肉糕可以增加喜慶的氛圍。
2、肉餡和糯米的比例基本為1∶1。
3、若捏不好形狀,可以在底下墊上荷葉、葦葉或竹葉,然後把糯米和肉鋪上一層,上面再蓋一層葉子。蒸好晾涼,切成幾份,擺盤。熟練了就可以捏成正方形、三角形等各樣的形狀。
4、要想把糯米糕做好,米的泡發很重要,時間不能少於4小時。因為糯米和肉餡最後是要放在鍋上蒸的,米若沒有吸足水分,在蒸的過程中便會吸走肉中的水,肉的口感就不好了。
5、傳統的糯米糕一般是把糯米跟肉餡拌在一起,用糯米麵將其包起來,放在油裡炸。後不吃油膩的,改為上鍋蒸。
有幫助記得采納哦!
麻城肉糕做法,求麻城肉糕具體做法
麻城肉糕的做法大別山南麓的麻城市,有名為 肉糕席 的10道菜中,頭道就是肉糕。肉糕碼在鮮花碗上,呈寶塔形。有紅 黃 白 褐多色,不僅好看,而且味道鮮美。製法 1 紅苕 即紅薯,也叫白薯 去皮洗淨,切成4釐米長 1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水 蔥花1克 荸薺丁 薑末一起拌勻。2 取魚肉...
肉糕的做法求湖北肉糕食用方法
材料 糯米 五花肉 蔥絲 薑末 香油 醬油 味精 鹽 1 紅苕 即紅薯,也叫白薯 去皮洗淨,切成4釐米長 1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水 蔥花1克 荸薺丁 薑末一起拌勻。2 取魚肉加清水45克拌勻,倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸 越細越好 盛缽,加溼澱粉,精鹽15克,清水250...
鍾祥肉糕的做法大全,最簡單的蒸肉糕的做法
肉糕的抄做法 食材明細 豬肉500克 雞蛋3個 澱粉50克 生薑適量 鹽適量料酒適量 胡椒粉適量 鹹鮮口味 蒸工藝三刻鐘耗時 普通難度 在家輕鬆做 自制肉糕的做法步驟 1食材 少拍了一個雞蛋 肥肉和瘦肉的比例為6 42姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成細絲 關鍵 3肉餡里加薑末 鹽 料酒 胡椒粉 3個蛋清...