1樓：匿名使用者
材料：糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽
（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
2樓：匿名使用者
1去市場上買一些熟滷肉
2將江米蒸熟，碾成泥狀
3將滷肉切成小丁，攪拌在麵糊中
4再揉成塊，蒸熱，就可以吃了！
最簡單的蒸肉糕的做法
3樓：笑臉藍雨
材料：豬肉餡350克、胡蘿蔔半根、土豆澱粉100克、蠔油適量、五香粉適量、味精適量、鹽適量、香油適量、雞蛋2個、醬油適量、蔥半顆、姜適量。
1、肉餡加蠔油，味精，五香粉，香油，一個雞蛋，蔥姜，食用油，鹽，醬油醃製十五分鐘使其入味。
2、放切碎的胡蘿蔔，土豆澱粉，攪拌均勻。
3、倒入模具中，放在屜上隔水蒸30分鐘。
4、快出鍋前，在肉的表面打上一個雞蛋，把它撲勻。
5、出鍋，晾涼再切盤。
6、裝盤，撒上蔥花即可食用。
4樓：blackpink_羅捷
主料：自發粉500克、豬肉餡300克
調料：料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、甜麵醬3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、鹽3克、蔥200克、姜50克
做法步驟：
1.將自發粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的麵糰兒，蓋上一層保鮮膜或潮溼的紗布，放在室內溫暖無風的地方發酵約40分鐘
2.趁著麵糰發酵的時候，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒、生抽、老抽、甜麵醬、蠔油、香油，沿著順時針或逆時針方向攪拌均勻至上勁，使肉餡不再鬆散，而是成黏糊狀，將切成碎的蔥末和薑末倒入肉餡中，加鹽攪勻後放一邊醃製
3.案板上撒一些乾麵粉鋪開，將發好的面分成兩份
4.將一份麵糰揉幾下後，擀成5毫米厚的，長30釐米，寬20釐米左右的面片
5.鋪上肉餡，前後左右都留出大概2釐米的空間
6.揪起面片的一端，將面片摺疊三次，最後封口，兩側的邊緣也捏緊封口，另一份麵糰，重複這個步驟繼續做完
7.蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度，鋪上潮溼的屜布或刷上少許油，放入肉龍，大火加熱，上氣後蒸8分鐘即可
8、蒸完的蒸肉糕晾一下，不燙手後切成小塊即可
5樓：huajian丶
1、準備材料：豬肉、玉米澱粉、芝麻醬、醬油。
2、將豬肉切成小塊。
3、將豬肉塊兒放入攪拌機中攪拌成細膩的豬肉泥。
4、往攪拌好的豬肉泥中加入醬油、芝麻醬、玉米澱粉、料酒，攪拌均勻。
5、將攪拌好的豬肉泥放入蒸鍋，蒸30分鐘即可完成蒸肉糕。
6樓：春天的顏色傳奇
主料五花肉
1500g
雞蛋4個
輔料嫩豆腐
200g鹽適量
蔥適量花椒粉適量
生抽老抽
適量雞精
適量辣椒粉適量蒜
適量姜適量步驟
1.做肉糕的前一天晚上泡上紅薯粉（俗稱「苕粉」），小飯碗兩碗！ 提前一天泡的原因是有黑的可以過幾遍水！
2.準備各種常見調料（鹽、蔥（只要蔥白）、姜、蒜（兩三瓣即可）、嫩豆腐、生抽、老抽、雞蛋、花椒粉、辣椒粉、雞精（一點點噢，小孩吃可不放））
3.準備肉糜（**中是差不多3斤五花肉糜，其他的肉也可以的）
4.將豆腐壓成豆腐泥，放進肉糜裡
5.姜，蒜切碎。
6.蔥切碎。個人覺得越細越好！放進肉糜裡
7.把鹽、花椒粉、辣椒粉按個人口味加進去。雞蛋拿個乾淨碗留下蛋黃，把蛋清加進肉糜裡！
8.順時針方向攪拌， 將肉打上勁，加入泡好的紅薯粉水順時針攪拌均勻。加一點生抽和老抽調色，不要太多噢，冷卻後會很黑的！
9.準備好蒸格，比較乾淨、簡單的做法就是鋪上一層剪開的保鮮膜。
10.把攪拌好的肉泥裝進去，抹平！ （ps：蒸格邊上要留下縫隙噢，否則不透氣）我三斤肉蒸了兩格，不是一次放進去噢，太厚蒸不熟的！
11.開鍋後，上鍋蒸15--20分鐘，小火揭蓋，在表面抹上一層蛋黃再大火蒸個兩分鐘就ok了！
12.完成，從蒸格倒出來，切成一塊塊的，冷卻後，保鮮袋裝好放冰箱就吃個3、4天，不過個人覺得還是新鮮的好吃！
求湖北肉糕食用方法
7樓：千山萬水流
可以蒸，方法是把肉糕切成一塊塊的，在每片上均勻的抹上醬油
，薄薄專的一層就行，然後把它屬一層層的放在碗裡，最後放在蒸籠裡蒸熟就可以吃了，吃的時候灑點蔥花在上面就行了。還有一種吃法，那就是做肉糕肉絲湯了，做法很簡單就是和家裡做的蘑菇肉絲湯的做法是一樣的。
8樓：匿名使用者
是魚糕吧？抄那是用襲鯇魚肉和雞蛋做的。先切成片，可以蒸熟了直接食用，如果上面澆上點木耳炒肉絲（加生粉勾芡，清淡口味），那就很完美了，我們這邊酒席上都會有魚糕這道菜。
也可以切成片下火鍋，或者加肉絲做成三鮮湯也不錯。建議做成清淡的菜，因為魚糕味道比較鮮美。
肉糕的做法及具體配料各是多少
9樓：康康羊羊羊
主料：豬肉抄 (500克)（肥肉和bai瘦肉的比例為6：4）、雞蛋 (3個du)
輔料：澱粉 (50克)、生zhi姜 (適量)
步驟：dao
1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
小竅門：
1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好，外面賣的太肥。
2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
4、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
10樓：匿名使用者
做法（1）紅薯，也叫抄
白薯襲。(紅苕與白苕是不一樣的，紅苕是紅芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。
豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
配料糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋
11樓：言0炎
用料豬肉
bai200g
高湯200ml
澱粉3湯勺
du蔥zhi1段
姜1塊鮮醬油2湯勺
香油1茶匙
河北dao肉糕的做法步驟
1.準備回肉餡、肉湯答、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油。
2.肉餡放蔥薑末、醬油、鹽攪勻 。
3.紅薯澱粉拿少量水化開（只要攪勻沒塊就行）。
4.把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。
5.另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4：1。
6.把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味(可以多放點），攪拌均勻。
7.放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。（要不停的攪拌，否則容易沾鍋底）
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋裡蒸一小時。
9.拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
10.看看成品，香香軟軟，來一個燒餅裹肉糕，好吃。
小貼士1：豬肥肉，不要用料理機攪拌，要用剁的，因為剁的會有顆粒，這樣能使成菜蓬鬆。2：
豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。3：湯勺底抹上一層薄薄的油，方便蒸熟後取出雞肉。
4：蒸熟後的湯汁如果不夠勾芡就新增一些雞湯，如果夠就不用了。
河北肉糕的做法
12樓：手機使用者
1、準備肉餡、肉湯、copy紅薯澱粉、蔥、姜bai
、醬油du、香油 2、肉餡放蔥薑末zhi、醬油、鹽攪勻 3、紅dao薯澱粉拿少量水化開 4、把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。 5、另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4：1。
6、把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味(可以多放點)，攪拌均勻。 7、放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。 8、放到盆中，手沾油把表面抹平。
放到鍋裡蒸一小時。 9、拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
河北肉糕的做法
13樓：匿名使用者
做法:1．肉餡調好味，看自己喜歡啥味，隨便調吧，我也瞎調的，加入生粉，比例沒按學的來，自己瞎弄的，
2．然後把它放在一個容器裡表面抹平，最好是長方形的，我家沒有，就用了個平底碗，碗底抹了一層油，
3．然後上鍋蒸，同時打散一個雞蛋
4．蒸好以後（忘了看時間，大約就是筷子插進去感覺變硬了就差不多了）把打散的雞蛋澆上去，等一面凝住了，翻過來再澆另一面，因為抹了油很好翻，這樣最終出來的肉糕表面就有層黃燦燦的顏色，很好看
14樓：心向太陽
啊，那是我爸的拿手絕活，我們老家很多人都找他去調那個汁，我們那叫燜子，
準備蔥薑蒜和瘦肉末，適量的鹽，
要用煮肉的湯，拿勺或碗量著，要一半涼水一半肉湯的比例往生粉里加，一邊加一邊攪拌，生粉要有一半以上的變色了才行，然後繼續加水和湯的混合，直到攪著不費勁，不能太稀，以不能塊，也不成湯狀最好，倒入容器中，（最好是可表面積大一些，不要太深，平底鍋厚度就可以了），大火蒸到裡外顏色一樣，就可以了。
這個，經驗很重要，你可以拿小盤子試試，看看怎麼調出來的合適，我經常看我爸弄，可自己還是不能每次都做得好。多試試吧
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肉糕的做法及具體配料各是多少，肉糕的製作方法
主料 豬肉抄 500克 肥肉和bai瘦肉的比例為6 4 雞蛋 3個du 輔料 澱粉 50克 生zhi姜 適量 步驟 dao 1 肉餡里加薑末 鹽 料酒 胡椒粉 3個蛋清 1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。2 取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。3 用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上...
鍾祥肉糕的做法大全,最簡單的蒸肉糕的做法
肉糕的抄做法 食材明細 豬肉500克 雞蛋3個 澱粉50克 生薑適量 鹽適量料酒適量 胡椒粉適量 鹹鮮口味 蒸工藝三刻鐘耗時 普通難度 在家輕鬆做 自制肉糕的做法步驟 1食材 少拍了一個雞蛋 肥肉和瘦肉的比例為6 42姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成細絲 關鍵 3肉餡里加薑末 鹽 料酒 胡椒粉 3個蛋清...