1樓：匿名使用者
選購羅勒：
1、羅勒又名蘭香，是一個龐大的家族。目前已上市的品種有甜羅勒、聖羅勒、紫羅勒、綠羅勒、密生羅勒、矮生紫羅勒、檸檬羅勒等。 羅勒高度60-70釐米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物。
全草有強烈的香味，莖呈純四稜形，植株綠色，有時紫色。葉對生卵形，長2.5-7.
5釐米，全緣或略有鋸齒，葉柄長，下面灰綠色，暗色的。
2、羅勒具圓錐形主根及自其上生出的密集鬚根。莖直立，鈍四稜形，上部微具槽，基部**，上部被倒向微柔毛，綠色，常染有紅色，多分枝。
3、葉卵圓形至卵圓狀長圓形，長2.5～5釐米，寬1～2.5釐米，先端微鈍或急尖，基部漸狹，邊緣具不規則牙齒或近於全緣，兩面近**，下面具腺點，側脈3～4對，與中脈在上面平坦下面多少明顯；葉柄伸長，長約1.
5釐米，近於扁平，向葉基多少具狹翅，被微柔毛。
羅勒用處：
1、羅勒全草具芳香。羅勒的葉，味辛、氣溫，在藥理上有殺菌、健胃、強身、助消化等作用；有疏風行氣、化溼消食、活血、解毒之效果。
2、葉子、嫩芽、花蒸餾萃取精油，主要成分富含樟腦、桉油醇、龍艾腦、丁香酚、芳樟醇、蒎烯；化學結構有芫荽油醇與銅類有龍腦、樟腦、桉油醇有馬荷蘭酚、丁香酚、松油烯、蛇床烯等，中醫用以主治食去惡氣，清水氣，驅風健胃，療牙痛口臭。精油可以**各種呼吸道感染，緩和痙攣及消化系統的不適；對提振精神，清新頭腦，集中注意力和抗沮喪有絕佳效果。精油主要用於麵包類、餅乾類、洋酒、醬油、醋等食品香料與香水、肥皂新增風味等。
3、種子在水中浸泡後會膨大，有一層膠狀物質包裹在種子表面，這種膠狀物中醫用來洗眼睛，民間用這種膠狀特去除眼睛的不淨物（塵埃等），故中醫稱羅勒子為光明子。莖葉亦為中醫產科中的要藥。
4、羅勒稱作調味品之王。在日本，它和紫蘇都作為香味蔬菜在料理中使用，植物體可提取精油，也可作為藥用植物。新鮮的葉片和幹葉用來調味，嫩莖葉可以用來作冷盤，也可炒食、作湯。
在國外烹調雞、鴨、魚、肉等菜餚時，羅勒粉是不可缺少的調味料。精油可用於軟飲料、冰淇淋、糖果，幹葉或粉可用於烘烤食品及肉類製品的加香調味。酊劑在甜酒中用作香味修飾劑。
要注意羅勒油品種多，香氣各異，要將真正甜羅勒區別於肉桂甲酯型羅勒和丁香羅勒型在醬油、調味品、醋、罐頭肉類和烘烤食品以及香精中使用。
2樓：百度使用者
羅勒和九層塔的區別：
**上的是羅勒，羅勒的味道比較香甜，梗是綠色的，葉子比較圓潤。九層塔和羅勒稍微有點不一樣，梗會帶一點紫色，葉子比較扁平，而且會帶一點鋸齒。
九層塔用在臺灣菜裡比較多，比如有名的臺式三杯雞。而羅勒用在西餐尤其是地中海菜系中比較多，做菜、熬醬、做湯都可以。味道香甜可口，又帶點特殊的香味。
羅勒的營養價值：
具有特殊香味的食材，比如羅勒
，一般都會有開胃的作用。另外羅勒本身對於胃病患者來說，它能有效地修復胃粘膜。其實胃病患者有一大半都是有胃粘膜受損的症狀，所以適量地吃一些含有羅勒的菜式是有好處的。
羅勒到底是什麼 吃羅勒需注意啥事項
3樓：匿名使用者
羅勒（學名：ocimum basilicum），是一類可用於烹調的香草，大多數是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒（英語：african blue basil）和泰國神羅勒（英語：
thai basil）（thai basil）。臺灣俗稱的「九層塔」，客語俗稱的「七層塔」為羅勒的一種。在中國廣東潮汕地區稱為「金不換」[**請求]、皖北稱為「香花子」，中國北方部份地區又稱之為「蘭香」。
臺灣和中國大陸的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同，例如義大利料理常用「甜羅勒」製作青醬，口感會較不青澀氣味也較淡。
羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。部分的中國菜把新鮮或者乾燥的九層塔用在湯和其他食品裡。
廣東潮汕地區，羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。
潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於臺灣的「九層塔」，味道更濃。潮汕當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有「金不換」者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。
安徽北部地區香花子不作為烹飪原料，而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。
臺灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裡，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經常用來煮三杯菜餚。
在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更適於搭配水果食用。
4樓：匿名使用者
羅勒是被稱作調味品之王的一種調料呢。在日本，它和紫蘇都作為香味蔬菜在料理中使用，羅勒的植物體可提取精油，也可作為藥用植物。它新鮮的葉片和幹葉用來調味，嫩莖葉可以用來作冷盤，也可炒食、作湯。
在國外烹調雞、鴨、魚、肉等菜餚時，羅勒粉也是不可缺少的調味料。
但是要注意，羅勒品種多，香氣各異，要將真正將甜羅勒區別於肉桂甲酯型羅勒和丁香羅勒型，再在醬油、調味品、醋、罐頭肉類和烘烤食品以及香精中使用哦。
西餐中的羅勒是什麼、一般怎麼用
5樓：蠢貓
羅勒是脣形目、脣形科、羅勒屬植物，為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮豔，芳香四溢。具有強大、刺激、香的氣味。
羅勒的用途：
1、 葉可食，亦可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。許多義大利廚師常用羅勒來代替比薩草。泰式烹旺中常用的調料。
2、 羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。
3、 可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。
4、 羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬裡味道十分醇厚。
6樓：歐米奇西餐
一種常用的香草，和番茄一起搭配用，可以做茄汁，用於義大利麵的裝飾，也可做成羅勒醬，用於做菜和做醬和裝飾。
7樓：匿名使用者
廣泛意義上來說屬於香草，脣形科植物。香氣濃郁，一般做海鮮或者牛排都會放。義大利人做披薩愛用羅勒。
廣東潮汕地區把它叫做金不換，臺灣叫九層塔。與紫蘇，白蘇等屬於一個大家族的成員。
羅勒葉怎麼用
8樓：呼和浩特歐米奇
羅勒葉和番茄是絕配，西餐中有番茄的菜裡就有羅勒，同時可以做番茄汁，同時可以做羅勒醬，同時也可用做義大利麵的裝飾。
9樓：凹凸小田螺
羅勒葉可以做裝飾用，也可以做羅勒葉糖漿。
材料清水2湯匙（30ml），白砂糖300g，羅勒葉80g。
做法1、鍋中放入白砂糖和清水，大火燒沸後將羅勒葉放入，加蓋浸泡24小時。
2、將羅勒葉撈出後再次用大火燒沸，並隨時撇去浮漠，最後罐入瓶子中密封儲存。
10樓：匿名使用者
其實在我們廣東沿海，羅勒葉跟海鮮是絕配！用羅勒葉炒花甲，海瓜子，鮮魷魚，甚至是田螺，都是極其美味！你不妨嘗試一下，會令你有不小的驚喜～
11樓：虛魔度
做西餐的時候 可以切得碎碎的撒上或者整片葉子放上去點綴。這個是個人操作，跟吃香菜啊，魚香啊等等一樣道理。
羅勒有哪些品種 哪些能食用 哪個品種的羅勒最好吃
12樓：溫文新
羅勒屬植物中變種及品種繁多：
1，甜羅勒：為羅勒屬中以幼嫩莖葉為食的一年生草本植物，矮生，栽培最為廣泛，在我國也較為常見，形成緊實的植株叢，株高25～30cm，葉片亮綠色，長2.5～2.
7cm，花白色，花莖較長，分層較多。我覺得最好吃。
2，斑葉羅勒：株高及其他特性同，不同點在於莖深紫色至棕色，花紫色，葉片具有紫色斑點。
3，丁香羅勒：頂生圓錐花序，花冠白色。丁香羅勒是提取丁香酚的原料植物，用以配製香水、花露水，並作為罐頭食品和防腐劑和香料，使用於牙科的消毒劑。
4，矮生羅勒：此品種植株較為矮小，密生，分枝性比sweetbasil強，葉片很小，花白色，種子和其他品種無大區別。
5，綠羅勒（greenbushbasil），此品種植株綠色，比較適合種植在花盆中，做園藝植物。
6，密生羅勒（***pactbushbasil），此品種最明顯的特徵在於能夠形成大量的枝條，整個植株十分繁密，外形為一個密密的、翠綠色的圓球狀植株體，比一般bushbasil更適合作觀賞植物，可種植在花盆中或放在花瓶中，是一種極佳的綠色草本園藝植物。
7，檸檬羅勒（o.b.var.citriodorum），一年生，花白色，綠葉，葉片具有檸檬香味，一般做醬汁、雞肉時使用。
8，聖羅勒（o.cimum sanctum），基部木質化，花白色或粉紅色，葉片上有毛，葉緣有齒，具香辣味。
9，紫羅勒（purple ruffles），莖葉暗紫紅色，葉子沿中脈上折，葉片捲曲有褶皺。一般用來泡酒制滋補品，具有壯陽作用。
10，紫紅羅勒（purpleopal basil），花粉紅色，莖葉暗紫紅色，葉具丁香氣味。一般用作食用（製作綠醬汁的基本原料）及加工提煉精油用。
11，茴香羅勒（anise），莖黑色，葉脈紫色，葉綠色，橢圓形至卵圓形，具茴香氣味。
12，莫法式羅勒（morpha），莖紫色，葉綠色，具混合香料的味道。一般用作馬來西亞及印度菜的調味品。
13，桂皮羅勒（cinnamon），也稱為肉桂羅勒，莖紫色葉綠色，葉面光滑，具桂皮香味。
14，皺葉羅勒（o.b.var.
crispum），也稱為萵苣羅勒。葉片巨大，葉綠色，表面有褶皺。一般用作食用，花頭可提煉精油。
此品種葉片較大，捲曲、波狀，5～10 cm長，矮生，花密生，花期比其它品種略晚。
15、灌木羅勒（ocimum basilicum var.minimum），也稱為希臘羅勒。株形圓且緊湊，葉小，卵圓形，具有濃郁的香辣丁香氣味。
13樓：匿名使用者
羅勒屬植物中變種及品種繁多，你看看：
1，甜羅勒：為羅勒屬中以幼嫩莖葉為食的一年生草本植物，矮生，栽培最為廣泛，在我國也較為常見，形成緊實的植株叢，株高25～30cm，葉片亮綠色，長2.5～2.
7cm，花白色，花莖較長，分層較多。我覺得最好吃。
2，斑葉羅勒：株高及其他特性同，不同點在於莖深紫色至棕色，花紫色，葉片具有紫色斑點。
3，丁香羅勒：頂生圓錐花序，花冠白色。丁香羅勒是提取丁香酚的原料植物，用以配製香水、花露水，並作為罐頭食品和防腐劑和香料，使用於牙科的消毒劑。
4，矮生羅勒：此品種植株較為矮小，密生，分枝性比sweetbasil強，葉片很小，花白色，種子和其他品種無大區別。
5，綠羅勒（greenbushbasil），此品種植株綠色，比較適合種植在花盆中，因其鮮嫩明快的翠綠色和特殊的芳香氣息很受人們的歡迎，花多為簇生，整個植株貼地面生長，花數量很大，形成很小的花簇，花色由玫瑰色至白色，與葉片深綠的顏色形成鮮明的對比，多用做園藝植物。
6，密生羅勒（***pactbushbasil），此品種最明顯的特徵在於能夠形成大量的枝條，整個植株十分繁密，外形為一個密密的、翠綠色的圓球狀植株體，比一般bushbasil更適合作觀賞植物，可種植在花盆中或放在花瓶中，是一種極佳的綠色草本園藝植物。
7，檸檬羅勒（o.b.var.citriodorum），一年生，花白色，綠葉，葉片具有檸檬香味，一般做醬汁、雞肉時使用。,
8，聖羅勒（o.cimum sanctum），基部木質化，花白色或粉紅色，葉片上有毛，葉緣有齒，具香辣味。
9，紫羅勒（purple ruffles），莖葉暗紫紅色，葉子沿中脈上折，葉片捲曲有褶皺。一般用來泡酒制滋補品，具有壯陽作用。,
10，紫紅羅勒（purpleopal basil），花粉紅色，莖葉暗紫紅色，葉具丁香氣味。一般用作食用（製作綠醬汁的基本原料）及加工提煉精油用。
11，茴香羅勒（anise），莖黑色，葉脈紫色，葉綠色，橢圓形至卵圓形，具茴香氣味。,
12，莫法式羅勒（morpha），莖紫色，葉綠色，具混合香料的味道。一般用作馬來西亞及印度菜的調味品。
13，桂皮羅勒（cinnamon），也稱為肉桂羅勒，莖紫色葉綠色，葉面光滑，具桂皮香味。,
14，皺葉羅勒（o.b.var.
crispum），也稱為萵苣羅勒。葉片巨大，葉綠色，表面有褶皺。一般用作食用，花頭可提煉精油。
此品種葉片較大，捲曲、波狀，5～10 cm長，矮生，花密生，花期比其它品種略晚。
灌木羅勒（ocimum basilicum var.minimum），也稱為希臘羅勒。株形圓且緊湊，葉小，卵圓形，具有濃郁的香辣丁香氣味。
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