1樓：0愛笑的
不是，米酒中的甜味是發酵產生的，米酒在發酵過程中，酵母會把糯米中的澱粉轉化為糖分和氨基酸，再把糖分轉化為酒精、水和二氧化碳，糯米的甜度、酒精度的不同，是由於新增的酵母多少，發酵的時間和結束髮酵的時間決定的。
放的酵母少，提取的時間控制在剛轉化為糖分和氨基酸以及少量的酒精的時候，那就比較甜，酒味少。發酵時間越長，酒精度就越高，如果加上蒸餾技術的話，米酒的酒精度能達到50度以上，但是沒有甜味。福建江西等地會把米酒加熱，米酒的純度更高，甜度更好。
2樓：匿名使用者
不是的，米酒在發酵過程中，酵母會把糯米中的澱粉轉化為糖分和氨基酸，再把糖分轉化為酒精、水和二氧化碳，糯米的甜度、酒精度的不同，是由於新增的酵母多少，發酵的時間和結束髮酵的時間決定的，放的酵母少，提取的時間控制在剛轉化為糖分和氨基酸以及少量的酒精的時候，那就比較甜，酒味少。發酵時間越長，酒精度就越高，如果加上蒸餾技術的話，米酒的酒精度能達到50多度。福建江西等地會把米酒加熱，米酒的純度更高，甜度更好。
買自釀糯米酒很甜是因為加糖嗎?
3樓：羅那塞多
自釀糯米酒，充分發酵後，米酒是不會有太濃的甜味的，後期配製時根據需要會適量加糖調味的，如果有很甜的味不是沒有發酵留下的糖分，是因為新增糖分才有了過重的甜味。
糯米酒做法：
用料主料：糯米750g
調料：純淨水適量
1、糯米淘洗乾淨後，在水裡泡5個多小時
2、泡到度用手可以碾碎米粒後就可以開始製作了。
3、把糯米放在鋪了屜布的問蒸籠上，大火開始蒸。
4、大約蒸至20分鐘，米粒全熟無夾生即可。
5、蒸熟的糯米粉在涼開水裡打散均勻答，然後放撈起來放在乾淨無油無水的盆裡。
6、表面撒上酒麴後，將糯米攪專拌均勻。
7、然後在盆裡壓平、壓緊。
8、中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁。然後蓋上保鮮膜。屬9、成品
4樓：匿名使用者
我做的酒每次都很甜的，酒味不重，一點糖都沒加過。
米酒為什麼是甜的
5樓：輕靈觸動
原因：糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
米酒的歷史：
老米酒的釀造歷史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古發現了釀造老米酒的器皿，證明商朝晚期時木子店人就有飲用老米酒的習慣。有史可查追溯到唐朝，史書上這樣記載：
唐太宗曾親賜老米酒為宮庭貢品，敕令戶部釀造，祕方不得外傳。
老米酒素來為歷代文人所喜愛，一代文豪蘇東坡、梅之煥和理論大家李贄都曾品嚐過老米酒，並大加讚賞。曹操在龜峰山練兵的時候對老米酒也讚不絕口。唐宋八大家之一的蘇東坡在黃州為官時，留下了「定慧海棠香千里，東山米酒進萬家」的華美詩句，給老米酒賦予了豐富的人文氣息。
6樓：匿名使用者
你好！！
米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米。這和米酒的釀製有關係。
我們都知道，米酒的釀製原料主要是糯米，糯米需要進行蒸制，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。
然後，把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。
然後把酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。
實際上，這個過程就是酒麴發酵的一種技術。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了美味，香甜的米酒。
這個時候的米酒是發甜的。
謝謝！！
7樓：花利葉嬴午
甜酒的主要成分的米飯，米飯裡含澱粉，澱粉遇到唾液中酸鹼酶產生化學反應，從而人們在喝的時候覺得有點甜味，其實不是很甜，很多地區的人們習慣在後面加工甜酒的時候再放些糖。
8樓：雪儉鹹丁
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
9樓：邶忠茹胭
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量
極少，因此深受人們喜愛。而根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖，因而甜酒是甜的。
米中的澱粉沒有完全轉化為酒精，有一部分只轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
10樓：龔淑琴仲培
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
甜白酒（醪糟）不放糖就甜嗎？
11樓：北極星荒島
是的。甜酒是我國傳統的特色小吃，許多地區也稱甜酒為醪糟，它是由糯米發酵而成的，雖然也是米酒中的一種，但甜酒的味道香甜醇美，其中的乙醇含量極少，是老少皆宜的飲品，適當的喝一些甜酒還能幫助消化，因此深受人們喜愛，除此之外，甜酒還常被作為一些菜餚的重要調料。
不管是自釀還是工業釀製，都是不需要放白糖的，只需用到甜酒麴，就能釀出香甜醇美的甜酒。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。
12樓：匿名使用者
準確的說是甜米酒，是自然發酵產生的甜味。當然不會是很甜，如果你吃到的已經很甜了，可能就是新增了甜味成分的了。可以用來燒菜，有去醒味增香味的作用，用量等同於料酒。
用來煮醪糟蛋吃一般需要另加白糖。
13樓：匿名使用者
甜白酒裡面的甜味是自身發酵形成的。醪糟發酵時，所含的澱粉（多糖）在酒麴（一種酵母菌）的作用下發酵，形成葡萄糖和麥芽糖這種單糖產生甜味！
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14樓：
是，糧食發酵之後，本身的碳水化合物會被轉化為有甜味的糖分，然後變成酒精，所以不放糖就略帶甜味。
不過這是發酵的中間過程，隨著時間的增加，甜味逐漸變大，然後逐漸變小，時間的掌握要根據發酵工藝、環境確定。
15樓：張紫葦
是的，估計是酒麴的作用，不過我還是習慣放些糖。
16樓：匿名使用者
是的，本身帶有甜味，但根據個人口味不同，是可以在加糖的
17樓：飛王天一
發酵的好的就帶一點點甜，但是還是有點酸酸的味道，加點糖味道好些
自家釀糯米酒，可以加糖麼？
18樓：lee羅亞輝
不用加糖，用甜酒麴就可以了。
糯米酒做法：
用料主料：糯米750g
調料：純淨水適量
1、糯米淘洗乾淨後，在水裡泡5個多小時
2、泡到用手可以碾碎米粒後就可以開始製作了。
3、把糯米放在鋪了屜布的蒸籠上，大火開始蒸。
4、大約蒸至20分鐘，米粒全熟無夾生即可。
5、蒸熟的糯米粉在涼開水裡打散均勻，然後放撈起來放在乾淨無油無水的盆裡。
6、表面撒上酒麴後，將糯米攪拌均勻。
7、然後在盆裡壓平、壓緊。
8、中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁。然後蓋上保鮮膜。
9、成品
19樓：湖心藍戀
自家釀糯米酒方法/步驟：
1、 準備材料：1000g糯米，15g甜酒麴2、糯米洗下，泡水12小時
3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右4、均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒
5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
6、密封好，放在溫暖的地方， 空調或暖氣旁7、24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒8、兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻， 盛一碗喝， 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃。
20樓：匿名使用者
可以加糖，變酸一般是度數還不太高的時候受到雜菌汙染，沒有很好的辦法解決，加糖是可以蓋住一些酸味的。
21樓：天很大地更大
可以加糖呀。甜味不夠都加糖。酸了就不知道了
22樓：匿名使用者
可以，你沒密封好麼？假如酒酸了，就變成加飯酒，可以炒菜。但最好還是要密封。
米酒發酵後是否要加涼白開和糖？
23樓：好事多磨
米酒在人們的生活中很常見，很多人都很愛喝米
酒，那麼既然大家那麼愛喝米酒，米酒製作過程大家都瞭解嗎？
很多人都愛喝米酒，我也非常愛喝，曾經我自己在家做的時候，每次都會失敗，不是米很硬，就是米酒沒有甜味或者酒香味，雖然上次我家鄉的牛大叔教大家做過米酒，但是還有很多人做失敗了的。
米酒發酵後加不加涼白開和糖，一般來說，做米酒時不要加白糖了，因為甜酒麴發酵會產生很多糖，加了糖，會導致米酒非常甜，不怎麼好喝。至於涼白開，可以在嚐了米酒之後再做決定，如果米酒香味濃郁，甜度正好，那就不要畫蛇添足了。
在發酵過程開始時,可以保留少量空氣,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快發酵速度。發酵時間需要比較準確控制,恰到好處:過長則澱粉被分解完,酒味過大,像飲料,沒有嚼頭;時間不夠則米尚未酥爛,口感黏,像糯米飯。
發酵過程中最好也不要開啟,一來氧氣會進入,二來可能引起雜菌汙染。
如果釀酒還有其他問題，可以看看這些訣竅，希望能幫到你哦：
1.如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點。
2.米粒必須泡發好才能蒸，如果第一次蒸的米沒有熟，可以在米的表面撒上少數水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發酵好。
3.米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。
4.做米酒時，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會影響糯米的發酵，準備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發黴。
5.為什麼需要在糯米中間掏一個洞，這是為了判斷米酒發酵程度的，發酵好了，米酒中間就會看到水流出來，水流的越多，發酵的越好。
6.如果最後做好的米酒很硬，說明發酵的時間沒有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發酵過頭了。
米酒做好怎麼沒米酒味,只有甜味,用的是安琪甜酒麴
材料的比例不對,發酵時間也過長了,下面介紹正確的做法 準備材料 糯米550g 甜酒麴4g 涼白開 溫熱 260g 製作步驟 1 糯米550克侵泡5小時以上,洗淨。2 隔水在蒸籠上蒸熟。3 這是蒸熟的糯米。4 將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡 可以用開水把盆子燙一下 涼冷至餘溫約30度。5 稱重甜...
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