1樓：雲端吃掛麵
打廣告，寫上純天然綠色調料，絕不新增辣味素
2樓：匿名使用者
嗯………我媽知道，因為我媽是廚師，我媽給我做過一次鐵板燒魷魚，特別香
3樓：花旦末角
攤子旁放個電風扇行嘛～
4樓：小小麋鹿
沒什麼說的。就是幹！先來後到不知道嗎？他這明顯是砸場子搶你飯碗。找人打。
5樓：包包包包包包醬
**比他低一點
或者買3送1
6樓：♂小琪
一般我處理的方式就是打
我是剛開始做鐵板魷魚，我想問一下這方面的師傅，為什麼我做的魷魚上鐵板烤一下就變的很小，賣相很不好
7樓：新海潔兒
魷魚放鐵板上用水清洗，切記不要用熱水清洗，水太燙了會把魷魚變小。中間有大概三到四根刺要剔除，洗淨後放在鐵板上稍微烤一下水份，然後切成塊狀，放油、洋蔥等輔料一起翻炒，熟了之後放點胡椒粉、雞精、蔥和白芝麻。
8樓：百度使用者
一般做魷魚不要把層膜死掉 用清水洗乾淨就好 你把層膜死掉肯定是要縮小的 吃的時候也就沒嚼勁了
鐵板魷魚，我想問下烤的老闆，我也是做魷魚的。但是以前我用的是鋁板，現在用鐵板，為什麼老會燒了尾巴。
9樓：巴拉斯鄧肯
應該是鐵板比鋁板傳熱效果好，導致溫度過高，
10樓：小吃招收學員
火太大了板太燙了。換板厚的
什麼樣的香料或新增劑問起來沒味，但用油一炸就出來是什麼料？ 100
11樓：匿名使用者
很多都是這樣的，蔥、蒜、洋蔥、辣椒、花椒、香菇等，甚至連魚、肉的香味也需要通過油炸或者加熱和烘烤才能產生。
12樓：匿名使用者
去市場上看看，專門有一款製作鐵板魷魚的新增劑。放一點跟作料裡，就立刻變的很香。為了大家健康，建議少放一點。
13樓：味道使者
跟你介紹我做燒烤最得意的調料，蒜香粉，已經加熱香味特別誘人，而且調料符合****使用標準，可以放心大膽使用。
14樓：香滷居
酵母提取物、乙基麥芽酚都有這特性。
15樓：食品新增劑專家
乙基麥芽酚，增香、除腥味。
鐵板魷魚怎麼樣烤鐵板能**
16樓：匿名使用者
鐵板魷魚須 1、魷魚須切成段，[用開水撩一下出鍋]2、在切些配料段，洋蔥、蒜片
3、在切些辣白菜[要酸一點的，帶湯]
4、配一些辣椒醬[最重要,自己用各種調料配一下]( 5、在鍋裡倒一些油炒辣白菜和配料，併到入辣椒醬炒
17樓：
鐵板邊有油與火燃燒起來!帶到魚上了一起紅火!
18樓：藍海都帆
酒也可能**的，最關鍵要有個火苗，但鐵板溫度要高。
原料：整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張、洋蔥末15克、沙拉醬20克、海鮮醬15克、黑胡椒粉15克、味精3克、滷水1000克、色拉油10克,、蔥末10克、魚。
做法：1、將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
昨天吃了路邊的鐵板魷魚不多 兩片 那人只烤了一分多鐘就給我了 吃的時候感覺不是很熟 裡面會不會有寄
19樓：惟我依人
你震驚了我！跑到腦子裡是肯定不會的！而且你現在距吃魷魚過了多久了？
20樓：匿名使用者
整個人都不好了，你現在的症狀有點像啊親
21樓：楊順河
沒事，不會有寄生蟲病
22樓：匿名使用者
怎麼可能，想想貝爺，你這算什麼。
23樓：
被害妄想症嗎親。。。不會有事的
本人是剛剛開始做鐵板魷魚這行，對很多東西也都是聽說之類的。而這次遇見的是個大問題！我買的是北朝鮮的
24樓：匿名使用者
北朝的本省就好縮水，不要冷水化，自然解凍，微化時扣掉眼睛，刻魷魚，在放水洗，再改刀，存放時立著放，儘量倒著賣
25樓：匿名使用者
你在那座城市啊。我是做鐵板魷魚串批發的
26樓：羈絆♂心碎
很多冰凍海鮮都是這樣的、你可以換一家進貨、
27樓：風中的遺憾
噓，，，魚也可以注水，水乾了，魚當然小了，這針對出口的魚，否則該找他算帳了，，，
我想在街邊做鐵板魷魚，就是烤魷魚須那種、希望大
鐵板魷魚的做法我出100分.還可以追加100分.200分!!!
28樓：匿名使用者
1、魷魚須切成段，[用開水撩一下出鍋]
2、在切些配料段，洋蔥、蒜片
3、在切些辣白菜[要酸一點的，帶湯]
4、配一些辣椒醬[最重要,自己用各種調料配一下]5、在鍋裡倒一些油炒辣白菜和配料，併到入辣椒醬炒7分熟，放入撩好的魷魚須，炒兩下馬上出鍋，
6、將炒好的東西放入要燒烤的鐵板上燒烤就行了，[鐵板上可以鋪一層錫箔紙]。
29樓：緗姚公主
鐵板魷魚的製作材料：
主料：魷魚(鮮)400克
輔料：洋蔥（白皮）15克
調料：色拉醬20克,蝦醬15克,味精3克,胡椒粉15克,滷汁1000克,色拉油10克,大蔥10克
鐵板魷魚的做法：
1. 將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後；
2. 魷魚放入滷水中微火滷30分鐘；
3. 取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香；
4. 加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用；
5. 取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙；
6. 將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀；
7. 然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
鐵板魷魚的製作要訣：
本品需錫紙1張。
30樓：裴裴的羅曼史
鐵板魷魚
開放分類： 美食、飲食、菜譜、海鮮
原料：整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克
做法：1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
31樓：匿名使用者
1、魷魚沖洗乾淨。
2、把魷
魚須切下來，然後在須上隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀，切口，放在簍子裡滴乾水。
3、鍋燒熱，放入幾片姜，將切好的魷魚放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時魷魚會炒出一些水分，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。炒一會兒，水就幹了，然後把魷魚起鍋。
4、將鍋洗乾淨（注意不要有剛才留下的鍋巴）。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。放入魷魚再煸炒兩分鐘，放入芝麻翻炒幾下。
灑點孜然粉，翻炒，放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，繼續翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬賣的。
辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了）。
5、當然就是那筷子吃了。
32樓：馮大明白
鐵板魷魚
原料：整隻魷魚2只（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,滷水1000克,色拉油10克,蔥末10克p
做法：1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
33樓：雨中荷花
1、魷魚須切成段，[用開水撩一下出鍋]88q2、在切些配料段，洋蔥、蒜片、_`muk
3、在切些辣白菜[要酸一點的，帶湯]7ir'xc4、配一些辣椒醬[最重要,自己用各種調料配一下]pfnw(5、在鍋裡倒一些油炒辣白菜和配料，併到入辣椒醬炒7分熟，放入撩好的魷魚須，炒兩下馬上出鍋，b>t]
6、將炒好的東西放入要燒烤的鐵板上燒烤就行了，[鐵板上可以鋪一層錫箔紙]。
那味兒~~
34樓：匿名使用者
雖然我沒做過，但我可沒少吃過，以平均每天吃2串鐵板魷魚的人的身份我告訴你，在魷魚選用一般的鮮魷魚就是了，這方面沒有什麼特別的要求，也不用醃製，因為魷魚其實沒什麼腥味的，只需要洗好切好穿起來就是了，在炸的是侯請注意，先用剷刀把魷魚壓平了炸，再用剷刀鋒利的地方將魷魚邊緣劃開，不要太深，適度適度，這樣在抹佐料的時候會入味些，外型也好看點兒。
接下來是最重要的一點，本人認為直接影響你的效益！
那就是炸好後上佐料的問題！
最吸引人的方法，就是將辣度較低的辣椒粉和味精混合，比例為4：1最佳，將它們放置在一旁，魷魚出「鍋」後將油抖一下，抖在盤子上，然後用刷子沾一刷辣椒往上圖，在這裡要利用剛剛抖下來的油，讓這些油和辣椒混合，成為半乾的辣椒醬.....記住，還得加少許孜然提香！
最後， 因為我是重慶人，我門這邊特能吃辣，所以魷魚的佐料方面我們這裡有別地兒吃不到的豆瓣醬~辣醬~泡椒調製的佐料！
所以，在這裡給你一個很好的建議，要做到將隔壁賣鐵板魷魚人打垮，你必須得做出跟他不一樣的東西來，在佐料方面下功夫，根據你們當地特色來，自己搞出新東西來，然你的商業對手趴下......
祝你成功吖！
35樓：
燒烤的過程很簡單。沒什麼技術。主要是作料，辣椒麵、胡椒、鹽、雞精、芝麻醬、芝麻粉等。
36樓：獨家祕訣
新鮮魷魚用小的切片或切花 ， 油用植物油 中溫燒製 加上洋蔥 青椒 老抽醬油 大蒜 大蔥 等你喜歡的佐料 直到熟了出香味 ok 試試
37樓：緈冨
要用心去做 把自己的所有感情都請入道料理中
38樓：★有問必答
別聽樓上那麼多廢話，我勸你直接找大廚問，手把手的學！！
39樓：匿名使用者
200分?2000塊人民幣你能學到就算撿了便宜
40樓：匿名使用者
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
配方嘛，五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生薑20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、澱粉80克、洋蔥100克。
將魷魚分割成長3—釐米5釐米、寬1.5釐米左右、厚0.8釐米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
七、鐵板魷魚飄香醬的調製：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
41樓：匿名使用者
醬料最重要，刷上好吃的醬最直接
番茄醬，甜麵醬，辣椒醬2：1：1~~（加水攪勻）加油，少量蔥薑蒜，白糖，鹽，料酒，雞精
以上東西上火慢熬~~
絕對好吃的韓式甜辣醬，最後還可以灑上白芝麻魷魚我覺得只要是新鮮的就可以了
42樓：女子
大魷魚的話,沒賣以前先用開水煮一下,倒入黃酒去腥,然後在表面劃開幾道,讓刷醬的時候更加入味,放在鐵板上,用鏟子經常按壓,可以根據個人喜好先刷醬,或者是吃的時候刷醬,準備兩種醬料一種是辣的,還有一種是鹹甜的,希望對你有幫助
誰知道蘭州的鐵板魷魚是怎麼做的？告訴我好嗎
醬或甜麵醬 洋蔥 食用油 或者做法一 材 料 魷魚二尾 洋蔥 切絲 半粒 炸油適量 九層菜 太白粉適量 味素適量 醬油適量 香油適量 水二匙 作 法 一 魷魚去膜 內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片 約三公分寬 二 炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，盛盤備用。三 另用油三...
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