1樓：匿名使用者
判斷蔬菜的營養價值高不高，主要看裡面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等。科學家在分析各種蔬菜的營養成分後，發現一個規律：蔬菜的顏色越深，營養價值就越高；顏色淺的則營養價值比較低。
其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿蔔素含量比其梗高出6倍、維生素d多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。
不過，不同顏色的蔬菜之間營養成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要儘量搭配食用。
綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素c、維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的**作用，並有益肝臟。
黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素e，能減少**色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食慾、刺激神經系統興奮。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素p還能增強細胞之間的黏附力，降低腦血栓的發生機率。
白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，可以調節視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。
常見蔬菜是人們生活必不可少的，也是老百姓經常常食用的，那麼它們有什麼營養和藥用價值也是大家所關心的問題。下面向大家介紹幾種常見蔬菜的營養作用與食療功效。
蘿蔔除含有蛋白質外，還含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含胡蘿蔔素，它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類。蘿蔔所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋果還要高，尤其維生素c含量比梨和蘋果高6-10倍，被稱為「不是水果，勝似水果」。蘿蔔具有特殊的解腥能力。
蘿蔔也有較好的藥用價值，有「十月蘿蔔小人蔘」之說法。它有通氣行氣、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食積脹滿、頭痛、糖尿病等症。還有防癌和**作用。
白菜被譽為「百菜之王」。所含的礦物質和維生素的量大致和蘿蔔相似，鈣和維生素c含量均比蘋果高5倍以上，核黃素含量高於蘋果和梨3-4倍。所含微量元素鋅高於肉類和蛋類。
白菜有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等症。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。
馬鈴薯有地下蘋果之稱。富含糖類，含有較多的蛋白質和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素c、維生素b1、維生素b2以及分解產生維生素a的胡蘿蔔素。每100克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦。
比一般穀物食品高1倍多，比蘿蔔、甘藍則高2倍。同等重量的馬鈴薯的營養價值是蘋果的3.5倍。
馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用，可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關節腫痛等。
黃瓜蛋白質含量雖少，但其中有精氨酸等人體必需氨基酸，對肝臟病人很有幫助。另外，脂肪含量甚低，糖的種類則較多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，並含有多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等，所含抗壞血酸高出西瓜4倍多。黃瓜還有澤肌悅面、降低膽固醇、**等作用。
西紅柿含有多種營養成分，所含維生素c是蘋果的2倍，蛋白質相當於蘋果的3倍，硫胺素相當於蘋果的5倍，鈣、磷含量則高於蘋果2-3倍，維生素a含量是萵筍的15倍。碳水化合物只有蘋果的1/6，是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。
西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食慾不振、暑熱內盛等病症。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對**血友病和癩皮病有特殊功效。
茄子含有豐富的營養物質，其含量可與西紅柿媲美，除維生素a、維生素c含量低於西紅柿外，其餘各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類都非常接近，而所含的蛋白質和鈣量高於西紅柿3倍，熱量高1倍。此外，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸，所含的維生素e為茄果類中之魁，常食它具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風通絡等功能，可**腸風下血、熱毒瘡瘍、**潰爛等症。
茄子對降低膽固醇有獨特之功，還可預防冠心病。
2樓：匿名使用者
西紅柿第一.南瓜.苦瓜.西洋菜.洋蔥.胡蘿蔔.紅辣椒.磨菇.馬鈴薯.芹菜
有蔬菜中的營養排行嗎?哪種蔬菜最有營養?
3樓：吧吧吧啦吧吧哦
第一名：西洋菜。也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。
英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛鍊前吃，能增強健身效果。
第二名：綠色的白菜。屬十字花科，含豐富維生素b1、維生素b2、維生素c、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能增強免疫力，還可排毒。
值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養物質遠高於菜心。
第三名：甜菜。甜菜根富含有益心臟健康的維生素c、維生素k、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。
第四名：牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。
不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素c及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎症，還可降低癌症和心臟病風險。
第五名：菠菜。菠菜含有大量β胡蘿蔔素、鐵，也是維生素b6、葉酸和鉀的極佳**。
英國研究證實，菠菜是葉黃素的最佳**之一，能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素k，有啟用大腦功能、強化骨骼的作用。
第六名：菊苣。菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質，可促進人體消化器官活動。
第七名：油麥菜。油麥菜水分多、熱量低，含有維生素c、維生素b2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。它也是膳食纖維的良好**，可預防便祕。
第八名：芹菜。每100克芹菜含蛋白質2.
2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。
需要注意的是，芹菜葉的營養成分高於芹菜莖，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍。
第九名：羅馬生菜。目前國內還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養價值和生菜類似。
富含b族維生素、維生素c、維生素e等，膳食纖維和礦物質含量也很豐富。多吃生菜，對於人的消化系統大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。
第十名：羽衣甘藍。這種近年來廣受推崇的蔬菜，現已引進中國，但仍處於培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值很高。
主要體現在兩點：一是宣傳「營養密度」這一概念，這是營養專家們廣泛推崇的。簡單來說，就是一個分式，分子是營養素含量，分母是單位食物的熱量。
如果人們熟知這個概念，並遵循它選擇食品，就能在控制熱量的前提下，補充身體所需營養，避免肥胖、預防慢性病。
二是再次強調綠葉菜的營養價值。縱觀排名前十的蔬菜，無一不是綠葉菜，可以說，顏色越綠、越深的蔬菜，營養密度越高，營養價值越好。中國居民膳食指南推薦，**每天應保證300克至500克的蔬菜攝入量，國人普遍吃不夠。
但如果老百姓根據營養密度的排名，刻意選擇富含營養的蔬菜，就可在同樣吃一定量蔬菜的前提下，獲得更多營養。比如，吃一斤綠葉菜所得營養頂上一斤冬瓜所含營養的好幾倍。
西蘭花有營養。
4樓：匿名使用者
最有營養價值的前五位，1西蘭花2洋蔥3胡蘿蔔4西紅柿5蘑菇。最沒營養價值的蔬菜前五位，1蒜苗2柿子椒3榨菜4扁豆5萵筍
5樓：匿名使用者
你好！沒有絕對的最有營養的蔬菜，所有蔬菜的營養素含量都不平衡。
蔬菜的營養素種類主要看這麼幾項，維生素a，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，
煙酸，維生素c，維生素e，膳食纖維，鈣，磷，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，銅，錳等。
比如，就拿胡蘿蔔素來分析，胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素高達每百克4130.00微克。
而白菜中所含的胡蘿蔔素僅有120.00微克。
再拿鈣元素來講，黴乾菜的鈣含量是每百克1542.00毫克。而胡蘿蔔中的鈣的含量僅有32.00毫克。
因此，沒有絕對的最有營養蔬菜，只能進行合理搭配來吃，才是最好的。
謝謝~~
6樓：i鬼吹燈
拒絕衰老的2大要素就是蔬菜和水果
蔬菜、水果在防治人類一些與自由基損傷相關的疾病以及抗衰老過程中起著十分重要的作用。世界各國的膳食指南都把攝取蔬菜、水果列為重要內容
美國2023年修訂最新版膳食指南時，將「選擇富含穀物、蔬菜、水果的膳食」這一條改為「每日選擇多種蔬菜與水果」。
大量科學測試證明，蔬菜、水果不僅提供人體所需的一些維生素、礦物質和纖維素等，而且還含有許多植物抗氧化物質，如一些蔬菜、水果含有豐富的多酚類物質，包括類黃酮、花色素類等，有些物質的抗氧化作用甚至強於人所熟知的抗氧化劑維生素c、維生素e和胡蘿蔔素。近日，天津環境醫學研究所有關人員對國內常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進行了測定比較，結果如下:
36種蔬菜抗衰老排行榜（從強到弱）
藕4.57、姜2.24、油菜1.
55、豇豆1.43、芋頭1.03、大蒜0.
87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.
75、西蘭花0.71、青毛豆0.71、大蔥0.
69、白蘿蔔0.60、香菜0.59、胡蘿蔔0.
55、捲心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.
44、洋蔥0.41、西紅柿0.40、茄子0.
39、黃瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.
30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.
27、絲瓜0.24、蒜薹0.20、萵苣0.
19、綠豆芽0.14、韭黃0.12、南瓜0.
12、芹菜0.12、山藥0.08、生菜0.
0630種水果抗衰老排行榜（從強到弱）
山楂13.42、冬棗6.98、番石榴6.
07、獼猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.
29、瑪瑙石榴3.10、蘆柑2.29、無籽青皮橘子2.
19、橙子1.89、檸檬1.43、櫻桃0.
99、龍眼0.94、菠蘿果0.87、紅蕉蘋果0.
80、菠蘿0.80、香蕉0.73、李子0.
71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.
49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.
38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.
22、白蘭瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.
14。此外，在眾多的水果和蔬菜中美國人排出了對健康最有利的水果。其中蘋果排名第一，因為蘋果富含纖維物質，可補充人體足夠的纖維質，降低心臟病發病率，還可以**。許多美國人把蘋果作為**必備，每週節食一天，這一天只吃蘋果，號稱「蘋果日」。
提醒：水果和蔬菜雖好，但吃時也有講究。為什麼有些人吃荔枝比你多一倍，他自我感覺良好，你就上火？
其實，吃水果是很講究的。另外，營養科醫學專家指出，水果並不是吃得越多就越好，食用水果一定要講究科學。
除了蔬菜水果能抗衰老外，日常膳食也很重要。40歲左右時，體力、精力日漸衰退，許多疾病便是在這個時期發生或埋下禍根的。不過，中年機能衰退並不可怕，只要中年人懂得這個時期的生理、心理特點，懂得如何保健，講究養生之道，便可減緩衰老，延年益壽
如何維持蔬菜，水果中的營養，如何保全蔬菜水果中的營養成分
營養師，比較適合你啦 如何保全蔬菜水果中的營養成分 新鮮蔬菜的特點是含有大量水分 無機鹽 維生素和食物纖維。蔬菜烹調中主要是水溶性維生素和無機鹽的損失。因此，要求做到 先洗後切 可避免蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽自切面溶於水中。刀不鋒利也會破壞較多的組織細胞，造成營養成分的大量損失。避免用開水燙菜和...
水果和蔬菜的營養分有什麼區別，水果和蔬菜的營養成分主要有什麼不同
其實蔬菜和水果有著本質的區別。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分 而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素c 鈣 磷 鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養 而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖 果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。正因...
含有營養價值最高的五種蔬菜，最後一種有幾個人吃過
營養價值 青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素 蛋白質 胡蘿蔔素以及鈣 磷 鐵 鉀 鈉 鎂 氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素c是大白菜的3倍多。1 青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的...