1樓：匿名使用者
我又學多一件事了! 多謝一樓!
肉類排酸是什麼意思？
2樓：匿名使用者
兩年前，一種叫「排酸肉」的新概念走近了百姓生活，由於其具有肉質柔軟、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美等優點，因此，一時間很多超市、肉類市場紛紛掛出了排酸肉的招牌。可是，近日記者在幾家較大超市隨機問了幾名消費者卻意外發現，他們雖然常買排酸肉，可對排酸肉的瞭解並不多。當記者問他們為什麼買排酸肉，吃了有啥感覺時，大多數人只是笑著搖搖頭，有的消費者甚至坦言：
排酸肉貴，好貨不便宜。面對每公斤售價比普通豬肉高出4～6元左右的排酸肉，記者不禁要問：是消費者粗心還是排酸肉質量不過關呢？
北京市獸醫衛生監督檢驗所宣傳培訓科科長盧旺告訴記者，排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。西方目前發達國家幾乎達到了100%的市場佔有率。而中國人歷來有「半夜宰豬，早市買肉」的習俗，事實證明，凌晨宰殺、清早上市，未經任何降溫處理的豬肉有許多缺點：
首先是滯留有害物質。動物在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量激素類物質進入血液和體液，傳統的「屠宰——上市」方式使這些有害物質滯留在了動物體內。其次，細菌大量繁殖。
動物宰殺後肉溫升高，成為細菌的溫床。另外，品質下降。肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感不佳。
還有，汙染不可避免。從宰殺到**、食用，被汙染機會多，細菌也就多了。
冷卻排酸肉是指在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。它的優點是在24小時0℃—4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制；冷卻肉在冷卻環境下表面形成一層幹油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，增加了肉的鮮味和營養。
所以排酸肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。排酸肉的售價之所以比普通豬肉高20%～30%。主要原因是生產排酸肉要經過多道嚴格工序等。
然而，為什麼許多消費者感覺不到排酸肉的好處呢？盧科長十分客觀地分析了目前的市場情況，他說，雖然有資料說上海排酸肉消費達到30%，北京達到10%，但實際上由於裝置、技術、運輸環節等種種問題，北京市的肉品加工企業有此實力的不多。真正意義的排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行4小時冷卻排酸，然後，在0～4℃的車間進行分割和精加工，同時，包裝、儲存、運輸和銷售也均在低溫控制中進行。
而有些生產廠商誤以為「只要4℃以下冰凍7小時即為排酸肉」卻忽略前後所有細節，甚至我們在超市能看到現場分割的排酸肉，所以我們買到的排酸肉極有可能是完成了其中某個或某幾個步驟，並非真正意義上的排酸肉。
鑑別普通肉和排酸肉，單從外表上很難區分，兩者在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，需長期摸索得出經驗，只有做成菜品嚐過才能明顯感覺它們的不同，排酸肉更嫩更香，不用裹蛋液和澱粉，做的肉湯更是清亮淳香。
3樓：匿名使用者
吊帶臺臺山也就說要禁我的身後吧，有害的我最多去掉了其他的一些元素的人體都有好處的。
4樓：匿名使用者
像豬肉那樣，當叉叉出裡邊的酸還沒有排出來，肉肉不好吃，因為經過稍微的冷凍一下，那肉就好了了
羊肉怎麼排酸請問羊肉怎麼排酸，什麼是排酸牛羊肉？如何排酸？！
牛肉排酸方法 1 取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。2 用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內 3 5 牛肉的排酸時間需要12 15小時。3 在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0 4 c的條件下放置8 24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分...
什麼是排酸豬肉，什麼叫排酸冷鮮豬肉？排酸是什麼意思？
排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸，隨後在0 4 的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝 儲存 運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行。傳統屠宰方式的缺點我國素有 半夜宰豬，早市買肉 的習俗。殊不知，未經任何冷卻的豬肉是有諸多缺點的 生豬在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量激素類物...
為什麼酸甜苦辣「酸」排第一其次的甜苦辣都
是按聲調排的，酸甜苦辣，依次是陰平，陽平，上聲，去聲。開胃啊，也許是應該吃東西的順序 酸 甜 苦 辣是什麼意思？酸甜苦辣 su n ti n k l 解 釋 指各種味道。比喻人生幸福 歡樂 痛苦 磨難等各種遭遇。出 處 清 李綠園 歧路燈 無非為衣食奔走，圖掙幾文錢，那酸甜苦辣也就講說不起。鶡冠子 ...