1樓：
真正優質的紫菜一定是紫色的，而且乾淨並有海產香味。
綠色的所謂紫菜，其實是類似紫菜的海洋植物，統稱海苔。營養和食味比紫菜差。紫菜香滑，海苔口感粗糙。
anna_pp_chen只提供原創解答，謝謝支援！
2樓：匿名使用者
我相信是次等紫菜，在我家的海灘上，紫菜有紫色綠色兩種。一般本地人只收紫色的，綠色的不要，但有時因紫色不足也雜一些綠色在內。但現在紫色的小了，也有人用綠色充數。
為什麼紫菜是紫色的，而海苔是綠色的？？？
3樓：
海苔為什麼是綠色的紫菜是黑色的呢？答案是因為紫菜沒有經過烘烤，紫菜也含有葉綠素，所以鮮紫菜只要經過加熱就會變綠，乾的紫菜只要加熱到100度也會變綠，不信您可以用您的平底鍋烤烤試試，保準紫菜瞬間就會變成「海苔」。所以說，顏色和營養沒什麼關係，不要戴有色眼睛看待問題噢～。
紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多晒，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
4樓：遠輝夜空の星
紫菜就是海苔，紫菜經過2次加工烘烤後，就會變成綠的海苔，如果只烤一次，是不會變綠的。顏色一般是黑色或紅紫色。一般市面上的壽司海苔就是烤過一次或烤過二次的，這兩種都屬於熟的海苔，都可以直接食用的。
如果是紫菜是沒經過烘烤的，是不能直接食用的，而且很粗糙，密度差，不可以做壽司的，主要的區別就是紫菜是生的，海苔是熟的，顏色不重要。
5樓：徘徊的四夕
對!紫菜與海抬不是一種東西
為什麼紫菜有些是紫色的，而有些是綠色的？哪一種更好？
6樓：匿名使用者
沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.
紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多晒，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
7樓：冬聽雪
新鮮紫菜煮出來才是綠色的，煮出來紫色的是已經壞了
為什麼現在的紫菜煮熟之後都是綠色的？而以前的紫菜煮熟之後依然是深紫色的呢？
8樓：匿名使用者
紫菜煮熟是紫色或者綠色的。在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。
在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。
那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。
為什麼有的紫菜泡水了之後是綠色的不是紫色的呢？
9樓：想哭想瘋想遺忘
紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。如果是海里新鮮的紫菜經過加熱就會變綠，如果是乾的紫菜，那麼在烤制過程中溫度到100度後回家把它泡開也會綠的。但顏色和它的營養沒關係。
紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
紫菜不但具有一定的抗癌效果和顯著的美容效果，其還是對預防動脈硬化，多血質，腦血栓，眩暈症，呼吸困難等人具有良好特效的食品。紫菜中含有豐富的蛋白質，維生素 (a，b，c，e)，鈣等成分，而且還是含有豐富礦物質的鹼性食品。
10樓：123qwer周星
養殖紫菜有一種 叫「頭水菜」的，就是第一次收割的，特別特別嫩，煮出來顏色會是綠色的，口感也好，產量少，**貴。長老了後就是紫色的了，參考超市裡的紫菜餅。
11樓：
綠色的紫菜才是品質好的
12樓：西朵的天空
紫菜是海底的植物，本身就是墨綠色的，只是晒乾了就是偏紫色的，所以才叫紫菜。
紫菜為什麼有的外觀發亮,有的是暗紫色?
13樓：天羽詩韻
如果紫菜薄而bai均勻，有光澤
du，呈紫褐色zhi
或紫紅色，則說明紫菜dao質量良好；版如果紫菜厚薄權不均，光澤度差，呈紅色並夾雜有綠色，則說明紫菜質量較差。
選購紫菜要注意：
一要注意其色澤以紫紅色為好，如色澤發黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發紅則是菜質較嫩。
二要注意厚薄均勻，無明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是在儲存運輸過程中保管不妥，遭遇損壞，這會影響質量。
三要注意陳紫菜，現在市場上有一些不法商販將隔年陳紫菜用食用油塗抹後冒充新紫菜銷售，可用手絹紙擦上去，紙上就會有油跡，且陳紫菜無香味，入口有一股海腥味。在此基礎上，在選購時可從感官上進行觀察，注意是否有黴變，包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
紫菜顏色變紫還能吃嗎？
14樓：笑談詞窮
若涼水浸copy泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。選購紫菜，以深紫色、薄而有光澤的較新鮮。紫菜是弱酸性無熱量食品，放面、放湯，或烘乾作小食，做菜則比較少，潮汕地區的紫菜湯，四寶面等便是以紫菜做材料。
不過紫菜性質寒涼，身體虛弱的人，烹調時最好加些肉類來減低它的寒性。紫菜是海味品，容易還潮變質。儲存時，最好裝在密封乾燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內，否則，色素會減退，所含營養受破壞。
凡是退色、發紅、黴變的紫菜，都不宜食用。
15樓：我的未來見不到
紫菜正常的顏色是黑紫色，薄而且是發亮的那種，如果用冷水浸泡之後變成藍紫色，說明
在包裝之前已經被汙染了，而這種紫菜就是有毒的，千萬不可食用。
16樓：紅色獵人
好的紫菜
是紫色的~~
把紫菜泡在水裡，如果水是有淡淡的紫色，就是好專的紫菜啦！！
如果泡屬出來的水是紅紅的，那就代表這些紫菜不新鮮~~就是還沒撈出來它就已經死掉了
那些商人們還把它撈出來烘乾
現在你的紫菜不用泡了
用眼睛看都已經明白啦~~
17樓：醉靦腆的人
可以吃的。如來果乾紫菜沒有受潮自還是乾的狀態並且外觀沒有發黴的情況就是證明這種幹紫菜是能吃的，往往幹紫菜在廚房放置半年也是可以吃的!如果您觀察幹紫菜外觀沒有問題，但是涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
18樓：匿名使用者
紫菜泡出來的顏色有點發紅能吃嗎
紫菜泡後掉紫紅色,煮後變綠色正常嗎？
19樓：匿名使用者
紫菜浸泡後，
水變深紫色不正常。
紫菜中含有紫色素，在水裡長內時間浸泡後，紫色容素慢慢溶於水中屬正常現象，只要掉色不嚴重就沒有問題。紫菜浸泡後，出現淡淡的紫紅色屬於正常現象，但是「水變色」則不能據此斷定紫菜經過染色處理，需要送檢才能確定。
鑑別紫菜真假的小竅門：
1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。
2、現在有的廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。
如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。
3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完後***的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。
4、最後一種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛，用手撕一下還很有彈性。
紫菜煮湯為什麼會有很紫的顏色
20樓：匿名使用者
紫菜copy湯發紅很正常的。因bai為紫菜品種不同，出來的顏色都不du太一樣。你zhi想啊！
好好的紫菜商家dao幹嗎要加色素啊，又提高了成本，又讓你吃著不放心，哪有人會傻到這種程度啊！紫菜紅色是很正常的！
良質紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。
次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多，並有夾雜物。
21樓：匿名使用者
絕對沒有問題,我研究的就是紫菜,根據目前的研究(國內外)還沒有發現過量食用紫菜有害處的...除了它含有微量元素以外幾乎都是氨基酸和蛋白質(藻膽蛋白)
22樓：匿名使用者
可以呀！本來就是這樣的，紫色的顏色嘛1
不過，我煮的好像是紅色的！呵~~
23樓：匿名使用者
我吃的紫菜怎麼沒變色呢。前幾天電視裡都說了，那是染色的紫菜，不能吃了。
24樓：匿名使用者
因為紫菜就是紫色的啊.. 再有可能就是高溫把液泡裡紫色的色素給弄出來了吧.. (猜的)
25樓：匪類
真正的紫菜是有紫色的，當然現在市面上也有很多假的紫菜，是用大菜做的，放的是紫色色素
26樓：芬芳香草
紫菜再有色也不會把湯煮成紫的，只能說你買 的紫菜是上了色的，別吃了！
27樓：匿名使用者
肯定是假的了真的是不會掉顏色的 也不能吃 很有可能是染的用 色素
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