1樓:湛**縱申
土豆,是家庭中常備的鮮菜。但如貯藏不當,也會腐爛變質。這裡介紹一種方法,可保持土回豆新鮮。
作法是答:把土豆放入紙箱內,裡面放置幾個綠蘋果,然後蓋好放在陰涼處。由於蘋果自身能散發出乙稀氣體,可使土豆新鮮不腐爛。
冷庫土豆保鮮技術
2樓:匿名使用者
馬鈴薯的貯藏保鮮技術 馬鈴薯(土豆)的食用部分為塊莖,含有大量碳水化合物和豐富的礦質元素。馬鈴薯耐貯運,可以週年**,是一種調劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。
一、 貯藏和特性 馬鈴薯收穫後一般有2-4個月的休眠期,休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短,早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響,尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。
貯藏溫度也影響休眠期長,特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。 馬鈴薯富含澱粉和糖,在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0°C時,澱粉水解 活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,食用品質不佳,加工品褐變。
如果貯藏溫度升高,單糖又會合成澱粉。當溫度高於30°C和低於0°C時,薯心容易變黑。
二、 品種與收穫 選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期,早熟品種、寒冷地區栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長,利於貯藏。馬鈴薯的生長後期不能過多灌水,增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯,多在7月份雨季來臨前收穫;夏秋播種的多在9月中旬收穫。
當馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時,馬鈴薯可以採收。收穫應在晴天進行,將薯塊就地晾晒半天左右,散發部分水分,使薯皮乾燥,以便降低貯藏中的發病率。
三、 貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5°C,但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯,應貯藏於10-13°C的條件下。貯藏的適宜相對溼度為85%-90%,溼度過高易增加腐爛,溼度過低失水增加,薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發芽,增加薯塊內茄鹼苷含量。
正常薯塊的茄鹼苷含量不超過0.02%,對人畜無害,但薯塊照光或發芽後,茄鹼苷含量急劇增高,對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應避光貯藏。
四貯藏方法及管理 1、溝藏。7月中旬收穫馬鈴薯,收穫後預貯在蔭棚或空屋內,直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.
2m,寬1-1.5m,溝長不限。薯塊厚度40-50釐米,寒冷地區可達70-80釐米,上面覆土保溫,要隨氣溫下降分次覆蓋。
溝內堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高,薯塊受熱會引起腐爛。 2、窖藏。
用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯,每窖可貯3000-3500公斤,由於只利用窖口通風調節溫度,所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫,因此馬鈴薯不能裝得太滿,並注意窖口的啟閉。只要管理得當,薯類貯藏效果很好。
使用棚窖貯藏時,窖頂覆蓋層要增厚,窖身加深,以免凍害。窖內薯堆高度不超過1.5m,否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。
3、通風庫貯藏。一般堆高不超過2m,堆內設定通風筒。裝筐碼垛貯放,更加便於管理及提高庫容量。
不管使用哪一種貯藏方式,薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。 4、冷藏。出休眠期後的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以較好地控制發芽和失水,在冷庫中可以進行堆藏,也可以裝箱堆碼。
將溫度控制在3-5°C,相對溼度85%-90%。 5、藥物處理。氯苯胺靈(cipc)是一種採後使用的抑芽劑,粉劑的使用劑量為1.
4-2.8克/千克,將粉劑撒入馬鈴薯堆中,上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物,24-48小時後開啟,經處理後的馬鈴薯在常溫下也不會發芽。該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷後使用,否則,它會干擾馬鈴薯的愈傷,造成馬鈴薯貯藏中腐爛。
出休眠期前的馬鈴薯使用該藥抑芽效果好,出休眠期後再使用,抑芽效果明顯減弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也好,每10噸薯塊用藥量為0.4-0.
5公斤,與15-30公斤細土製成粉劑在薯堆中。應在休眠中期進行,不能過晚,否則會降低藥效。mh(青鮮素)對馬鈴薯也有抑芽作用,但需在薯塊採收前3-4周進行田間噴灑,用藥濃度為3%-5%,遇雨時應重噴。
6、輻射處理。用8-15krr-射線輻照馬鈴薯,有明顯的抑芽作用,經照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。
冷庫土豆儲存技術
3樓:匿名使用者
馬鈴薯的貯藏保鮮技術
馬鈴薯(土豆)的食用部分為塊莖,含有大量碳水化合物和豐富的礦質元素。馬鈴薯耐貯運,可以週年**,是一種調劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。
一、 貯藏和特性
馬鈴薯收穫後一般有2-4個月的休眠期,休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短,早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響,尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。
貯藏溫度也影響休眠期長,特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。
馬鈴薯富含澱粉和糖,在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0°C時,澱粉水解 活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,食用品質不佳,加工品褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會合成澱粉。
當溫度高於30°C和低於0°C時,薯心容易變黑。
二、 品種與收穫
選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期,早熟品種、寒冷地區栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長,利於貯藏。馬鈴薯的生長後期不能過多灌水,增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯,多在7月份雨季來臨前收穫;夏秋播種的多在9月中旬收穫。
當馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時,馬鈴薯可以採收。收穫應在晴天進行,將薯塊就地晾晒半天左右,散發部分水分,使薯皮乾燥,以便降低貯藏中的發病率。
三、 貯藏條件
鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5°C,但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯,應貯藏於10-13°C的條件下。貯藏的適宜相對溼度為85%-90%,溼度過高易增加腐爛,溼度過低失水增加,薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發芽,增加薯塊內茄鹼苷含量。
正常薯塊的茄鹼苷含量不超過0.02%,對人畜無害,但薯塊照光或發芽後,茄鹼苷含量急劇增高,對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應避光貯藏。
四貯藏方法及管理
1、溝藏。7月中旬收穫馬鈴薯,收穫後預貯在蔭棚或空屋內,直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.
2m,寬1-1.5m,溝長不限。薯塊厚度40-50釐米,寒冷地區可達70-80釐米,上面覆土保溫,要隨氣溫下降分次覆蓋。
溝內堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高,薯塊受熱會引起腐爛。
2、窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯,每窖可貯3000-3500公斤,由於只利用窖口通風調節溫度,所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫,因此馬鈴薯不能裝得太滿,並注意窖口的啟閉。
只要管理得當,薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時,窖頂覆蓋層要增厚,窖身加深,以免凍害。窖內薯堆高度不超過1.
5m,否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。
3、通風庫貯藏。一般堆高不超過2m,堆內設定通風筒。裝筐碼垛貯放,更加便於管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式,薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。
4、冷藏。出休眠期後的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以較好地控制發芽和失水,在冷庫中可以進行堆藏,也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3-5°C,相對溼度85%-90%。
5、藥物處理。氯苯胺靈(cipc)是一種採後使用的抑芽劑,粉劑的使用劑量為1.4-2.
8克/千克,將粉劑撒入馬鈴薯堆中,上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物,24-48小時後開啟,經處理後的馬鈴薯在常溫下也不會發芽。該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷後使用,否則,它會干擾馬鈴薯的愈傷,造成馬鈴薯貯藏中腐爛。出休眠期前的馬鈴薯使用該藥抑芽效果好,出休眠期後再使用,抑芽效果明顯減弱。
用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也好,每10噸薯塊用藥量為0.4-0.5公斤,與15-30公斤細土製成粉劑在薯堆中。
應在休眠中期進行,不能過晚,否則會降低藥效。mh(青鮮素)對馬鈴薯也有抑芽作用,但需在薯塊採收前3-4周進行田間噴灑,用藥濃度為3%-5%,遇雨時應重噴。
6、輻射處理。用8-15krr-射線輻照馬鈴薯,有明顯的抑芽作用,經照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。
土豆存放方法冷庫存放應注忌什麼
4樓:萬能製冷
土豆放冷庫注意事項具體如下:
1.土豆入庫前預冷
馬鈴薯做完分級之後需要儘快進行預冷工作,預冷可以散去「田間熱」,抑制土豆的呼吸作用。預冷方式可以採用自然預冷和預冷庫預冷兩種。
冷庫預冷庫預冷時間不超過48小時,等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在採後12小時內進行。
2.冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔乾淨,並消毒滅菌處理,防止後期儲藏發生病害。可以用過氧乙酸燻蒸消毒法:用26%過氧乙酸5~10毫升/m3,多點燻蒸,時間控制在8~24小時。
3.冷庫溫度和溼度的管理
土豆保鮮冷庫溫度為:3°C~5°C。
庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度,整個儲藏期間庫溫要求穩定,波動不超過±1°C。
高於5°C 時個別黴菌開始活動,8~1 1°C時薯塊呼吸強烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發生腐爛。溫度在 0~1°C 時, 薯塊中的澱粉開始轉化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低於- 1°C時薯塊受凍, 其後大量腐爛。
土豆冷庫相對溼度: 保持在 80%~90%。
如果高於此溼度, 薯塊容易腐爛並提早發芽。溼度太低, 薯塊 易失水失重並變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。
此外在庫內前、中、後三處放置溼度計。溼度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量溼度的儀器精確度要求在±5%
5樓:匿名使用者
將爛薯,傷薯、蟲害薯挑出,將好薯裝入透氣性好的袋內定重包裝存放。
6樓:滕義高
一個是溫度,一個是溼度,還有一個通風條件。注意這些問題。
土豆怎樣在冷庫大量儲存
7樓:北極星荒島
土豆入庫前必需先進行預冷操作,預冷方式可採取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式,為了保證土豆冷庫的保鮮效果。預冷降溫速度越快,貯藏效果越好。注意預冷時間不要超越48小時。
溫溼度要控制好,過高過低都不行,土豆冷庫的最佳貯藏溫度在3-6°C要注意庫內溫度穩定。溫度低於0°C就會發生冷害,同時0°C條件下土豆的澱粉水解酶的活性增高,呼吸強度也會增強。溫度過高也會導致土豆發芽蛻變。
同時冷庫內相對溼度要控制在85%-90%左右因為空氣溼度不夠或乾燥時,土豆皮會產生皺縮,造成土豆大量腐爛。所以溼度缺乏時可在地面噴水,以堅持庫內溼度穩定。這樣的條件下,土豆最長可以儲存12個月左右,不只冷庫內可抑制土豆長芽,而且還能保證土豆口感清脆,品質如初。
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