1樓：種花家的小米兔
白酒在搖晃**時，酒裡面的水酒平衡會被打破，出現泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質，包括雜醇類、醛類、酮類、低階有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質量優劣的關鍵物質，控制酒類中有害物質含量是酒類釀造全過程都要關注的大事。
酒中同樣少量的功能性成分如酯類、多酚類、氨基酸與多肽、維生素、礦物質、碳水化合物、以其他動植物浸提物越來越受關注，成為酒類品牌大戰的祕密**。加強酒類生產和消費過程中的科學研究，是促進中國酒文化重放異彩的關鍵。
血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。
如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。
2樓：北極星荒島
是的。當晃動酒瓶時，經常會發現酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的「酒花」。酒花越大，消散越快——酒度越高，酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
有的假酒包裝可以亂真，但是度數會與酒瓶上所標的不符。搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度—55度，如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數為57度—60度。
此外，把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質多，如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。
3樓：匿名使用者
第一招：搖晃測度數
有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與**相符。可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
第二招：對光觀察
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。
第三招：倒置觀察
將酒瓶倒置察看瓶中酒花變化，若酒花密集上翻且立即消失，酒液渾濁為劣質酒，若是上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈則為優質酒。比如同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒***，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。
第四招：雙手摩擦
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
第五招：少量品嚐
喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協調，低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質酒。
第六招：食用油測試
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
另外，檢視是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒真假的重要方面。
4樓：匿名使用者
酒花的大小和酒精濃度有關，酒精濃度越高，酒液表面張力越大，液體表面形成的酒花越大，散的越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，散的越慢！~~
白酒的酒花是什麼
5樓：我是誰
酒花是指在酒的表面所形成的一層泡沫。
1、通過酒花可以來判斷白酒度數高低。搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數為57度—60度。
酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
2、通過酒花可以來判斷白酒的優劣。按照常規，如要酒花呈均勻分佈，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分佈不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
6樓：藍藍藍
當晃動酒瓶時，經常會發現酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的「酒花」。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同，所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。
擴充套件資料：
通過酒花來判斷白酒度數的冷知識——「看花量度」，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60％（v/v）。
3、雲花
酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。
4、二花
又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40％之間。
5、油花
酒花如小米的1/4，佈滿液麵，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時最明顯。
參考資料：鳳凰網-有人說酒花越多酒質越好 這究竟是不是真的？
7樓：禾木由
酒花是指經過甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快。
白酒中的古法技藝就有「看花摘酒」，也就是說經驗豐富的釀酒師們，只需掃上一眼酒花，就可以知道糟醅間的毫釐之差。
8樓：撰年
白酒酒花是指百份百原漿酒內含有豐富的脂類，當氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔白的棉花團狀。
酒花的大小和酒精濃度有關，酒精濃度越高，酒液表面張力越大，液體表面形成的酒花越大，散的越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，散的越慢。在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。
9樓：眉四夭掃
就是泡沫，有人覺得有酒花就是好酒，但是也不一定的，糧食酒還是 谷養康糧食酒的好，在京東就能買到。
10樓：匿名使用者
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。
酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，迴圈往復。
至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
11樓：push知道
看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。
看花量度是基於不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。
酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，迴圈往復。
至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
12樓：倍恩怨拼
在釀酒時酒師會通過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數的高低，這個在行業中被稱為「看酒摘花」。喝酒必須得選純糧酒，我正好知道一款純糧酒，谷養康純糧酒，專業做無新增糧食酒的品牌，天貓就有售，親朋聚會首選。
13樓：傯轉趧麓
就是晃動酒瓶泛起的泡沫，不過糧食酒是最好的，比如 谷養康糧食酒，是無新增純糧食酒，喝多了不上頭，在京東就能買到。
怎樣區分白酒的好壞？
14樓：說生活
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用
15樓：1987蔡仁彬
白酒的鑑別
在感官鑑別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑑別其外包裝和註冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。
1、色澤透明度鑑別
白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。
冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。
2、香氣鑑別
在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點；
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔；
留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。
白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
3、滋味鑑別
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
4、酒度鑑別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60度，即是表明該種酒中含酒精量為百分之60。
白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。
5、註冊商標鑑別
對消費者來講，在商店裡購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量，僅能憑外觀來鑑別其真假與優劣，這樣就使得掌握白酒註冊商標、特別是一些名優白酒的註冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。下面是部分國內名優酒註冊的商標。
茅臺酒註冊商標是貴州牌、貴州茅臺脾、茅牌。
杏花村酒註冊商標是古井亭牌、汾牌、竹葉青牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。
五糧液酒的註冊商標是五糧液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖莊牌、怡神牌。
洋河酒的註冊商標是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。
劍南春酒的註冊商標是劍南春牌、綿竹牌、春沙牌劍農牌和劍工牌。
亳州古井酒廠的註冊商標是古井牌和古井貢牌。
董酒的註冊商標是董牌。
西鳳酒的註冊商標是西鳳牌、鳳凰牌、鳳牌和柳林春牌。
滬州大麴的註冊商標是滬州牌。
雙溝酒的註冊商標雙溝牌和山河牌。
擴充套件資料：
鑑別真假白酒方法：
1、認真檢視包裝是否整齊完好
目前我國17種國家公佈、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往會滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
好的白酒印刷的標籤是十分講究的，印製精美，顏色十分鮮明，並有一定的光澤；而假酒的標籤卻非常粗糙。如茅臺酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均、留縫隙的現象。
2、開盒取物檢查瓶蓋
目前高、中端價位的白酒，大都在瓶蓋處使用防偽技術，上面的膠帽在開瓶之後就會被毀掉了，膠帽在不同的光線角度下看上去效果差異較大。這些細節是假廠家難以具備的！
3、選擇正規可信的購買渠道
大家應通過正規渠道購買白酒，防止買到假酒最有效的手段就是在購買渠道上下工夫，找準一家可信任的、專業經營多年的渠道，有口碑、有一定商業透明度的企業。
4、不要過度相信防偽標識
在科技發達的今天，防偽標識、***是可以利用的。現在製假酒的多是在舊的真酒盒、真酒瓶裡灌上劣質酒，這樣的假酒風險不大，也不容易鑑別。拿起酒盒，將酒盒子反過來，仔細觀察盒底，看看盒底有無破損，粘膠有無過多，如有，則是假酒。
5、從酒的度數和透光度上來判斷
有的假酒包裝可以亂真，但是度數會與酒瓶上所標的不符。搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數為57度—60度。
此外，把酒瓶（指無色或淺色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。
人民網 ：鑑別真假白酒 這幾招你該知道
醬香型白酒品嚐小知識，醬香型白酒口感有什麼的特點
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