1樓：彩虹視野
佛跳牆又名福壽全，
是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州一菜館老闆鄭春發研製出來的。
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
由於「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
佛跳牆用料考究，烹製程式嚴格，20多種主要原料經過處理，配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、薑片等多種佐料，依序層層疊疊裝入紹酒罈，放適量薑片中和海味腥味，旺火燒沸後，改用文火慢煨。
這道食譜要點是：
1、冬筍或是筍乾必須事先以熱水汆燙過後，再將其材料和湯汁放到酒罈最底層，用來熬煮時來軟化其它材料。
2、芋頭、火腿或豬前腳，及雞肉必須油炸過後，先把上述材料放在筍乾湯汁來稍微去油後，最後再來把它們依層次是雞肉、火腿或豬前腳、芋頭放到酒罈中。
3、栗子必須事先用油幹炒再放在上層，最後，冬菇或是香菇、鯊魚（魚翅、魚皮）先泡水清洗後，和鴿蛋及薑片放置最上層，再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒、薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋住去熬煮最多2-4小時。
佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長髮育、改善冠心病等功效。
2樓：poker青
佛跳牆不同做法，主料不同。
1、傳統做法的主料。
水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克。
2、家常做法的主料。
水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、幹瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
3、其他做法的主料。
五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型乾貝3－4粒、火腿1塊約15克、海蔘2個。
3樓：艹24k真金
材料雖然名貴但不是重點 重點是真正佛跳牆的湯要熬3天其中什麼食材加入什麼食材撈出都是有講究的 錯一道工序都不行 所以不要嘗試在家做佛跳牆 那隻能算是海鮮骨頭湯
4樓：jump常
原料有：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝。
魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚。
羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯。
雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
5樓：匿名使用者
佛跳牆菜的原料有18種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：
先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
什麼叫佛跳牆，佛跳牆，是什麼意思？
佛跳牆是什麼？看完做法， 打擾了，打擾了 佛跳牆，又名滿壇香 福壽全。是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。佛跳牆通常選用鮑魚 海蔘 魚脣 犛牛皮膠 杏鮑菇 蹄筋 花菇 墨魚 瑤柱 鵪鶉蛋等匯聚到一...
做佛跳牆要用什麼材料
佛跳牆菜的原料有18種之多 海蔘 鮑魚 魚翅 乾貝 魚脣 花膠 蟶子 火腿 豬肚 羊肘 蹄尖 蹄筋 雞脯 鴨脯 雞肫 鴨肫 冬菇 冬筍等等。做佛跳牆的材料 主料 鰩魚翅30克 水發魚脣250g 水發刺蔘250g 水發豬蹄筋250克 魚肚100克 淨肥母雞1只 小鮑魚15克 瑤柱10克 淨火腿腱肉15...
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有虎頭鯊巨齒鯊烏賊小紅魚魔鬼魚，章魚，藍鯨 海洋裡的生物有許多種，如 虎鯨 章魚 水母 海龜 海蛇 海豚 海星，藍鯨，海豚，鯊魚,珊瑚,水母，魔鬼魚。大海中主要有哪些動物 海洋裡面都有哪些動物？海里有哪些動物？海里有什麼動物最少十二種 小丑魚，火焰烏賊，鯨鯊，鼠鯊，大白鯊，銀魚，大王烏賊，帶魚，海葵...