1樓：韓樂偉
正常情況下一個星期制一次老油，還有就是渾湯和油的味道不好的時候得馬上沉澱制老油，希望可以幫到你
2樓：村裡的老百姓
最不要用老油！被舉報會判刑的
火鍋老油多久洗油
3樓：啥名字好呢呢
火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨，【注意火溫，不要缺人，專人看守，一旦過火，一鍋油就廢了】洗油是在油質不清，渾濁可以考慮洗油，一般情況不要洗它，它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。一旦辣味和麻味減少加入餈粑海椒和花椒就可以了。
4樓：經營烤魚火鍋
收回來的老油天天都要處理，
火鍋老油可以重複使用嗎？
5樓：nw剛剛好
火鍋老bai油不可以重複使用。du
從科學角度，zhi
反覆加熱、反覆使用dao火鍋老油內會導致油脂酸敗，產生黃麴黴容素等致癌物，長期攝入損害人體健康。
雖然重複使用鍋底是川味火鍋的傳統特色之一，亦是其魅力所在。因為油脂裡濃縮了一些香味物質，每加熱一次就濃縮一些，讓人感覺越熬越香，用它煮出來的肉又滑又嫩，十分爽口，當地許多人甚好之，不以鍋底油脂重複使用為忤。
但在口味與健康之間選擇，當然健康更重要。
6樓：匿名使用者
那炒菜的老油可以重複使用嗎？
7樓：匿名使用者
鍋底還是一次性的好，加盟費就貴了，料更貴，最好自己學會，或者是談合作
火鍋老油正確的清洗方法
8樓：虛幻之壁
火鍋清理方法：
1、清洗：應將鍋內剩下食物倒出，然後清洗抹乾。切莫將剩下食物寄存在鍋內，避免食物中所含有機酸鹼物質對鍋壁發生腐蝕。
2、擦洗：為堅持火鍋外外表的金屬光澤，當運用結束清洗後，遇有指印油汙只需用軟布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。電火鍋外外表噴鍍了一層保護膜。
清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，避免損壞保護膜，引起光澤發暗、變色。
3、久置不用前的清理：火鍋如較長時刻不運用，可將火鍋洗淨抹乾，並在鍋內壁均勻薄薄地塗上一層食用植物油，然後置於盒內，寄存枯燥處。
4、銅色發暗的處理：銅火鍋日久天長外表會發暗無光，針對這種狀況，能夠選用化工廠商**的擦銅粉進行擦洗，即可亮光如新。
9樓：汪略千暖
老油重慶火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達到這種效果，關鍵在火鍋老油。
老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的。
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的調味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增
加油的香味、辣味和油的顏色。
元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們可以順氣去火、開味的功效等。
在煉製老油前，有些調料品必須加工處理，幹海椒加工成節、去裡面的子。在開水鍋煮一下，然後把水漏幹，用機器打成塊狀（就所謂火鍋行業稱的餈粑海椒）。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。
進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。
重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
重慶火鍋老油煉製的配方有多種，下面介紹一種被大家認可的一種：用油150
千克（牛油和菜油）、豆瓣10
千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、幹辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉
0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調料可能性在各個用的時候有點差別，最終達到的目的一樣。
重慶火鍋老油的煉製方法：
先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹味出近，打起不要，然後放豆瓣炒香，亮油，再後放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的餈粑海椒炒香後下白酒、料酒、煉好後等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。
在煉製的過程中，要注意的是：
一、下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成
七、八成熟，把火關小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；
二、豆瓣下料時應該在
四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。
三、是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味。
四、在把配料下完後，必須用小火煉製起碼要1
個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅
10樓：ba龍龍
用火鹼。把水燒開然後加入火鹼，等火鹼溶解後用火鹼水侵泡10分鐘左右。在用鐵絲網《鋼絲球》摖。
注意帶個不漏水的手套，火鹼的腐蝕性很強。至於賣的地方就要找廚房用品的地方了，但是不是調料店哦
火鍋老油始終很黑，怎麼弄才會變紅變亮
火鍋老油變紅變來亮可源以注意以下幾點 1.調味品的選擇 郫縣豆瓣選擇正宗，幹辣椒質量要好，顏色要紅亮。如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料 2.調味品之間的配比 顏色很深的豆豉不能用量過大 香料不能過重？幹辣椒量要適宜？炒制時的油量應該是調味品的2 3倍，油量不夠也會影響底料色澤 3.炒制底料時的...
汽車剎車油多久更換一次，汽車剎車油多久換一次呀？
不同車型剎車油更換的週期不太一樣，以車主手冊為準。一般家用車每行駛4萬公里或者3年左右更換一次，如果用車地區多陰雨，要把更換週期相應縮短，可以定期開啟機艙蓋，檢視剎車油是否有缺少的情況，如果補充了剎車油，沒過多久又出現剎車油缺失的情況，應該立即檢查是否有漏油。注意剎車油對車漆和 具有腐蝕性，如果弄到...
汽車轉向助力油多久更換一次,轉向助力油,大家多久換
電動轉向的車是不用更換的,液壓助力的要看具體車型的年款了,到店檢查後在判斷 轉向助力油,大家多久換?你好,轉向助力油一般4萬公里更換,如果感覺沒問題的話,6萬公里以後更換就可以了 轉向助力油多久更換比較好?液壓助力轉向抄 系統保養其實很簡襲單的,我們只要定期更換助力油就可以了,一般汽車廠家要求助力油...