1樓：小小小小金鎖
鹼的成分是碳酸鈉，主要作用是與酵母分泌的酸反應可以使面彭鬆，不會讓面變酸，版
而且反應的時候會有熱放權出促進酵母生長。
鹽巴主要成分是氯化鈉，調味的和補充身體鹽分。
蛋主要成分是蛋白質，調色，當然還可使營養均衡。
2樓：童水青
加鹼是為了防止面發酸，加雞蛋可以讓麵粉發的柔軟。
3樓：匿名使用者
海闊天空 什麼都可以加
麵粉裡放鹼面有什麼作用
4樓：水瓶
鹼面放入麵粉bai中用於中和多餘的酸
du性，此過程zhi稱為「揣鹼」。鹼的dao用量要適當，過少稱為「內鹼小」容，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
5樓：結果是已收到
鹼是一種食品疏鬆劑bai和肉類
du嫩化劑，能使乾貨原料迅速zhi漲發，dao軟化纖維，去除發麵團的版酸味，適權當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
6樓：匿名使用者
食用鹼面一bai般用於蒸饅頭，
du在蒸饅頭的時候放入zhi
適量的鹼面dao
可以起到解除面專團酸性的效果，可以讓蒸出屬來的饅頭鬆軟、可口而且更易於人體消化。但使用鹼面不能亂用，因為使用鹼面可以起到破壞維生素b1.b2和維生素c的效果。
使用鹼面是蒸饅頭的時候常用到的一種疏鬆劑，在蒸饅頭的時候放入適量的鹼面可以讓饅頭迅速漲發，蓬鬆可口，而且還利於人體消化，因為使用鹼面可以起到去溼熱，化食滯，解毒制酸的效果，所以在使用鹼面蒸出來的饅頭，在色、香、味、形方面都比發孝粉蒸出來的饅頭要好一些。另外食用面鹼還可以用於食品加工上，常見的就是用於麵條和麵包方面
7樓：北大荒鴻鵠
發酵的麵粉產生酸，用面鹼或叫鹼面中和naco-10ho
8樓：匿名使用者
鹼可以中和發麵中的酸味。
做麵條時麵粉裡面怎樣加鹼或鹽？
9樓：暗黑斑鳩
放了食用鹼的，放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。 還有據說加鹼比較容易熟
還有，拉麵裡面放點蓬灰
10樓：
來食材：高筋小麥麵粉250克、食用
源鹼0.5克、芝麻香bai
油適量、辣椒醬
du2勺、醬油一勺zhi。
做法：1、把食用dao鹼面放入小碗內，倒入適量清水化開；
2、麵粉倒入面盆中，一邊倒入鹼水一邊攪拌麵粉，成棉絮狀，和成光滑的麵糰，餳15分鐘左右；
3、餳好麵糰擀成一張大薄餅，越薄越好；
4、把麵餅反覆地摺疊起來，用菜刀切成小條，切好的麵條撒上乾麵粉抖散；
5、鍋內燒開水，水開後，把麵條放入煮至水開，倒入少許冷水繼續煮開，再次倒入冷水，再煮開，反覆倒三次冷水，燒開就煮好了；
6、用筷子把麵條夾到大碗裡，加少許芝麻香油、辣椒醬、醬油，用勺子舀麵條湯倒到麵條上，用筷子拌均即可享用。
小貼士：煮麵的時候，放少許精鹽在開水鍋裡，能有效防止麵條粘連，且煮出來的麵條帶著些許鹹味，更是筋道軟滑。
11樓：匿名使用者
其實加不加都抄沒關係，我是專
襲門壓麵條
的，加bai點鹽做出來的du麵條比較勁道，反zhi正我的沒加，加鹽好像容
dao易沾鍋，加鹼是和加鹽一樣的機理，不過顏色會變黃。具體加多少呢 你是小型壓面機 一次也不會壓多少面，加的就像你做飯或炒菜一樣的就差不多了，主要是麵條吃起不要有鹹味就可以了！
12樓：匿名使用者
加鹽不易糊鍋，加鹼做出的麵條勁道有咬勁
13樓：才靜曼褚新
全麥鹼麵條
主料：全麥粉150克，麵粉250克
輔料：雞蛋1個，鹼2克
調料：食鹽5克，水專175克
做法屬：
1.全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團。
2.放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片。
3.最後壓出合適寬度的麵條即可（沒有壓面機，可用手工相同操作）。
4.壓好的麵條放鍋里加水煮熟即可。
和麵加鹼起什麼作用，鹼在水面中起什麼作用
發麵很酸，不好吃。放適量的鹼，就中和了酸，就好吃了。只要作用就是酸鹼中和。發麵很酸，所以要加鹼。鹼在水面中起什麼作用 調節抄麵糰的ph值，並且還襲可以使得麵糰更為鬆軟。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維...
做粥放鹼起什麼作用，熬粥放食用鹼有什麼作用？
在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力 或省時。比如，很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成...
鮮麵條加鹼起什麼作用
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