1樓：李樹的戀愛
在油bai條一般使用中筋麵粉。原因是油du條和麵時zhi要放入一dao
定量的鹽，而鹽可以使面回粉中的面答筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果你選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。
這就是要選擇中筋的原因。
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油條可以用高筋麵粉嗎
一般來說，製作油條都是可以使用高筋麵粉，這是由於高筋麵粉做成的麵糰麵筋網路豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。
其實也不一定要高筋麵粉，普通的中筋麵粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在製作油條的過程中，儘管其它操作過程如下料、和麵、油溫控制一樣，但選用高筋麵粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
2樓：納尼愛誰喲
高筋麵粉的主要特色是麵粉的筋性強，在揉麵的時候麵糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。
3樓：貝加爾寶石
炸油條選什麼樣的麵粉當然是低筋麵粉最好啦當然和麵的過程也很非常重要
4樓：匿名使用者
炸油條應該選著高筋粉面粉。面好才能炸出好油條
5樓：雪後飛狐
炸油條的話，麵粉的選擇不是太重要，一般的麵粉就可以
6樓：特別想家還有媽
炸油條兒選一些勁道的麵粉比較合適。
7樓：匿名使用者
1、選什麼樣的bai麵粉呢，一般來du
8樓：點滴生活坊
炸油條用普通麵粉還是高筋麵粉？今天告訴你正確答案，別再用錯了
9樓：海的第三稜瑞瑞
油條的bai做法和配方： 材料：
1.普通du麵粉（或自發zhi粉）500克，dao如果用自發粉就不必回放酵母粉答
了。2.酵母粉 5克
3.鹽 5克
4.小蘇打 3克
5.綿白糖 10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味。
6.溫水 適量
7.食用油 2大勺，約30毫升 做法： 1.
發麵 在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。 2.醒面 在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布...
10樓：匿名使用者
1.普通麵粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。
11樓：匿名使用者
你好，炸油條一般用中筋麵粉
或者是油條專用粉，如果選擇筋度過高的麵粉炸版出來的油條那麼就會
權比較硬，如果是筋度過低的麵粉炸出來的油條就會容易塌架，選擇合適的麵粉搭配天添美牌無鋁油條膨鬆劑那麼炸出來的油條就會很好吃呦。
炸油條用什麼麵粉好？
12樓：陸陸陸陸陸陸兒
油條本身是一種現在比較快捷的早餐，主要是麵食做成的，所以是含有大量的澱粉和碳水化合物的，食用起來是不錯的，雖然做法都是差不多的，但是不同的麵粉，做的油條的營養價值也是不一樣的，應該用小麥研磨的麵粉做效果會更好，配上綠色維生素含量豐富的蔬菜吃起來的效果會更好的，注意營養元素的搭配。平時應該適量的吃油條，畢竟這是一種油炸食品，應該多補充蔬菜，和蛋白質。
做法1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
13樓：善良的樂觀
普通麵粉就行。
1、油條 ：
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法： 將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
2、特點：表面金黃，體大酥鬆。
3、注意事項： 礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。 麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。 麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
炸油條用的是什麼麵粉？
14樓：匿名使用者
炸油條要選擇中低筋的麵粉和油條專用粉，市場上銷售的特二粉、特製粉、精製粉等都適合製作油條。另外購買麵粉時可以諮詢一下賣麵店的人員，他們一般都比較瞭解自己銷售的哪種麵粉屬於中低筋粉，適合炸油條。
中低筋粉的蛋白質含量為8％-10％，溼麵筋含量20%～26%之間。中低筋粉的技術指標：麵筋指數50%～65%；降落值300-400s；穩定時間2-3min；拉伸高度100-200bu。
每年6、7月份新麥收穫期，很多粉廠都會採用新麥加工麵粉，新麥麵粉炸油條常常會造成油條發粘不起個，希望大家在這一個時期多注意麵粉的購買。另外，建議對於油條加工者最好在新麥收穫前能多購買2個月的麵粉儲存起來，避開新麥加工期。
所以綜上建議在炸油條時，最好選用中筋麵粉或者高筋麵粉，這樣炸出的油條才不會鬆軟，並且硬度適中，還能充分保證油條該有的形狀，不會失去韌性，更不會失去香脆，這樣炸出的油條最好，即使放涼吃起來一樣香脆，很多人做錯，難怪不脆。
15樓：18個褶的裙襬
炸油條用高筋麵粉，用高筋麵粉炸出來的油條才好吃。
高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5%以上的麵粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。因為做出來的麵糰網路豐富，持氣性非常好，所以用來製作油條，可以讓油條在油炸的過程中，膨脹得又大又不破，外脆內軟，非常蓬鬆好吃。
所謂低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
而低筋麵粉中的麵筋含量較低，內部的組織結構沒有高筋麵粉的好，因此用低筋麵粉做的油條外觀不是很好，而且也不會膨大浮起，因此是不建議用哦。
在炸油條的過程中也要掌握一定的竅門才行，比如做油條和麵時，一定要加入一些食用油來和麵，這樣能夠阻止麵粉形成麵筋，炸出來的油條才會非常膨鬆，吃起來才很酥脆。炸的時候油溫也非常重要，生胚下鍋時，油溫一定要達到足夠高，這樣生胚下油後才會迅速膨脹起來，至少要達到六成熱。
16樓：溜達的專用
炸油條用中筋麵粉。
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。
鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
補充：油條的做法
原料：麵粉500克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3、鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
17樓：讓你吃了一精
一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
18樓：蘇瑾年
炸油條的麵粉、是根據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。而且也要根據你自己喜歡的口味來決定的。
19樓：無崖子浪逍遙
我覺得炸油條一般用的都是這個麵粉，面板的分好幾種，一般他們用的是低筋麵粉，低筋麵粉扎出來的比較脆可口一點。
20樓：天使在瘋狂
炸油條一般分兩種，有礬油條和無礬油條，區別就是製作過程中加不加入明礬。通常有礬的是用低筋油條，無礬油條用的是高筋油條。
明礬的話加了之後會使油條膨脹的更大，因此店家一般會用低筋麵粉來製作，成本低利潤高，但是明礬其實是對人體有害的。有礬油條明顯的特徵是非常酥脆非常大
如果不僅加入明礬還使用問題油的話吃了對人體真的有害。通常它的樣子不僅大而且有些泛白。
現在的店家通常都會標明自己是無礬油條來吸引客戶，畢竟民以食為天，老百姓最關心的還是食物的健康和品質，無礬油條中通常加入的就是高筋麵粉了，一般是用來製作蛋糕等的麵粉。
用油條精炸油條的方法，用油條精炸油條怎樣炸比例是多少
你要從超市買點白帆，如果你要做500g的油條的話，只放你小手指甲那麼大就夠了，放到水裡加熱化開。然後和用40c的熱水溶酵母的時候放進去就好了。再用溶好的熱酵母水和麵，程度要看起來軟塌塌的樣子。然後把和好的面放在溫暖的地方大概1小時，讓面都發起來，滿是泡泡裡面。這個時候你就可以炸油條了！為了避免太粘手...
怎麼炸油條，炸油條怎麼才能炸的酥脆
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？怎麼炸油條?麵粉 泡打粉 鹽 牛奶...
炸油條用鹽鹼礬的配方比例，炸油條用鹽 鹼 礬的配方比例是多少？
我們很多人習慣了早晨豆漿加油條的搭配。但是從外面買的油條，總擔心新增了明礬或者地溝油。那就乾脆和小編一樣自己在家動手做起來吧，簡單又美味。食材準備 麵粉 選擇中筋或者高筋 250g 半斤 鹽 4g 泡打粉 5g 小蘇打 2g 清水 180g 雞蛋 1個 食用油做法 1.將半斤麵粉放入盆中，放入泡打粉...