1樓：匿名使用者
做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。
另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用
將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來
再將10克食用油和麵團放在一起揉勻
繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻
再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大
取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了
用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形
平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段
一段摞在一段上面
筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！
小心燙嘴哦
炸油條小技巧
1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！
）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
2樓：匿名使用者
現在用瑞之琪脆皮油條的比較多。
3樓：狂舞派小武
用水和麵和 後也得用鹽適量嚯一塊 成發麵就可以了
誰知道炸油條的面是怎麼和法，和水的比例多少？用什麼麵粉比較好？ 20
4樓：鄒巖
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將麵糰拉長
7擀薄成10釐米的長片
8分切成2釐米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2樑白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
炸油條用什麼麵粉最好 炸油條的面怎麼和
5樓：棋盤上的小棋子
普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源（無鋁油條膨鬆劑）200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
6樓：匿名使用者
depictions of buildings
炸油條用什麼麵粉好？
7樓：陸陸陸陸陸陸兒
油條本身是一種現在比較快捷的早餐，主要是麵食做成的，所以是含有大量的澱粉和碳水化合物的，食用起來是不錯的，雖然做法都是差不多的，但是不同的麵粉，做的油條的營養價值也是不一樣的，應該用小麥研磨的麵粉做效果會更好，配上綠色維生素含量豐富的蔬菜吃起來的效果會更好的，注意營養元素的搭配。平時應該適量的吃油條，畢竟這是一種油炸食品，應該多補充蔬菜，和蛋白質。
做法1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
8樓：善良的樂觀
普通麵粉就行。
1、油條 ：
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法： 將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
2、特點：表面金黃，體大酥鬆。
3、注意事項： 礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。 麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。 麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
有誰知道用泡打粉，小蘇打，鹽，炸油條的配方比例是多
炸油條是比較講究技術的。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。至於配方，很多人忽略了一點 各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2 6.7之間，這需要自己掌握。新增劑配方 1...
有誰知道揚州哪家的金店比較好？老鳳祥，周大福跟揚州金店等等現
1.建議去金鷹買周大福或周生生的，你去專櫃對比看看就知道了，同樣是千足金，回這兩家的 的顏色答 要比老廟，老鳳祥那些牌子的明亮很多，而且加工工藝上也比內地這些牌子精緻。2.金價每天都在變動，你現在問了也是白問。周大福今天的千足金金價是398 元 克 老鳳祥的是420 元 克，揚州金店是425元 克。...
有誰知道安徽合肥有哪些比較好的專升本培訓機構啊
不知道你是哪種專升本途徑。如果是普高專升本，可以上精英或中安，安徽最大的兩家了。只考慮安徽的嗎。我網教原來是報的湖北的機構，現在已經拿到畢業證了 安徽嘛，應該就是精英和中安專升本吧，現在不知道如何 世紀中安，拖欠員工工的一所工資，中學老師都是專科生 培訓機構沒必要找本地的 現在很多大型培訓機構都是全...