1樓：小先
不穩定可能是用量的問題，這種新增劑是得用精確到0.1g的稱量器材的。或者可降低小蘇打的使用量，新增同類性質的其他新增劑，如泡打粉。
2樓：匿名使用者
焦磷酸二氫二鈉ph調節劑。磷酸二氫鈣膨鬆劑。
焦磷酸二氫二鈉在食品中起什麼作用
3樓：9點說史
焦磷酸二氫二鈉是ph調節劑。也就是酸度調節劑，起螯合作用。
焦磷酸二氫二鈉的理化性質是白色結晶性粉末，有吸溼性，溶於水不溶於乙醇，相對密度1.862，加熱到220度以上分解成偏磷酸鈉。
焦磷酸二氫二鈉是磷酸二氫鈉加熱到220度脫水製得或則在磷酸中加入碳酸鈉再加熱到220度脫水製得。
擴充套件資料
生產方法
焦磷酸二氫二鈉 （na2h2p2o7）由食品級磷酸與純鹼中和，控制終點ph值，生成磷酸二氫鈉，再將其在一定溫度下聚合脫水，即得成品。
乾燥聚合兩步法將食品級純鹼加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然後加入食品級磷酸進行中和反應，控制反應終點ph=4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，把濾液蒸發濃縮，冷卻結晶，離心分離，在95℃時乾燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。
然後送到箱式聚合爐中加熱熔融聚合，控制物料溫度在140～200℃進行聚合，轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎後包裝，製得食用酸式焦磷酸鈉。其化學方程式為2h**o4+na2co3═2nah2po4+h2o+co2↑
2nah2po4[△]═na2h2p2o7+h2o
4樓：匿名使用者
焦磷酸二氫二鈉是ph調節劑。也就是酸度調節劑。
01mol每升的磷酸鈉,磷酸一氫鈉,磷酸二氫鈉的
查表 h o4 ka1 7.11 10 bai 3 pka1 2.18 ka2 6.23 10 8 pka2 7.20 ka3 4.5 10 13 pka3 12.35 資料來自師範 查表du h2co3 ka1 4.45 10 7 pka1 6.35 ka2 5.6 10 11 pka2 10.2...
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