1樓：super木頭人
鑑別來新鮮生薑和老薑的辦法有：
1、看自外皮bai：
嫩姜一般指新鮮帶du有嫩芽的姜。姜塊柔zhi嫩，顏色偏白；
老薑外表呈dao土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。
2、切開看裡面：
新姜切開之後水分大，幾乎無纖維；
老薑切開後，水分感覺比較少，肉很實，纖維絲很多。
3、聞味道：
新姜辛辣味淡薄，口感脆嫩；
老薑味道辛辣，味道濃。
生薑皮性辛涼，治**浮腫，行皮水；生薑汁辛溫，辛散胃寒力量強，多用於嘔吐；乾薑辛溫，溫中煽動寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走裡不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏於溫血分之寒；煨姜苦溫，偏於溫腸胃之寒。
生薑辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除溼消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。
擴充套件資料生薑的適宜人群：
一般人群均可食用。
1、適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2、陰虛內熱及邪熱亢盛者可少食用。
3、體質偏寒的人可以大量食用。
生薑的食用禁忌：
生薑性辛溫，不宜一次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內熱、便祕、痔瘡患者不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔瘡患者不宜食用。
2樓：鵝子野心
子姜與生薑的區別
子姜是生薑的一種，它們的特性有很大的相似之處，只是子姜是比回較答鮮嫩的姜芽，而生薑則包括很多種，不論是子薑還是老一些的姜，都可以叫為生薑，只是把它加工以後，製成乾薑或者炮姜以後，才不歸於生薑之中。
子姜與老薑有什麼不同
1、子姜與老薑的成熟度不同
子姜與老薑的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，子姜多是姜芽，或者鮮嫩的生薑，它們質地脆嫩而且無渣，多用來製成一些醃製菜品或者用於一些菜品的配料。而老薑則是成熟度比較高的生薑，它味道特別辣，而且有渣存在，在生活中多被人們當成調味品。
2、子姜與老薑味道不同
子姜與老薑在味道上有很大的不同中，雖然都以辣味為主，但是子姜的辣味卻很淡，在用料汁醃製以後，辣味幾乎會全部消失，用來下飯和佐餐都是不錯的選擇，但是老薑則不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做一個肉類菜品時加入老薑能起到一定的提味功效。
3樓：匿名使用者
姜的區別：第一外觀顏色，新姜顏色發白，皮嫩，姜頭部發紅色；老薑外表皮發糙，有點內那種滄桑的容感覺。第二看姜裡面，新疆掰開之後水分大，幾乎無纖維，味道也一般，老薑的掰開後，水分感覺比較少，肉很實，纖維絲很多，味道濃。
在這裡在說說姜的用途：第一食用性，就是平常燒菜煲湯的作料，新姜老薑無所謂，第二藥用性，還是選擇老薑，老薑的藥用性比較好，比如熬薑湯治感冒，**寒氣等還是老薑好。
目前市場上大多都是洋姜，那個不論是味道還是藥性都不如咱們的地道小姜。
4樓：颯訊
親，這個問題為什麼會問我？我不曉得耶.. 個人感覺,你先嚐一口:如果不太辣那應該是新鮮生薑,如果辣嗖嗖,那就是老薑了.. 呵呵..
5樓：匿名使用者
老薑纖維粗，新姜皮色淡黃，纖維少。
6樓：匿名使用者
肉色太黃的就是老的。纖維多。硬的也是老的
新姜和老薑，有什麼區別，
7樓：點點在心
主要區別是，性質不同、質地不同、特點不同，具體如下：
一、性質不同
1、新姜
新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。
2、老薑
老薑，即姜種，俗稱薑母。
二、質地不同
1、新姜
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老薑
老薑皮厚肉堅，味道辛辣。
三、特點不同
1、新姜
新姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。
2、老薑
烹調適宜用老薑，老薑的味道更濃香。
8樓：零格格藤載
嫩姜比較溫和，沒有老薑的刺激性大，老薑可以用來褒雞喝，很補，而嫩姜可以切成片，加一些其他調料炒肉片，很脆很爽口，口感不錯。
9樓：匿名使用者
姜作為民間常用的調味品，除了應用廣泛外，食療價值也很普遍，以前以為姜就是姜，不知道還有生薑與老薑之說，今天就來了解一下生薑與老薑的區別。
1外觀差異
生薑又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老薑，俗稱薑母，姜娘，是立秋後收穫的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮豔。
2質地口感
生薑皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維；老薑皮厚肉堅，味道辛辣，掰開後，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。
3食用價值
老薑：老薑一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟後棄去姜，所以老薑需要加工成片或塊，且要拍鬆，使其裂開，姜味才能入菜中。
生薑：生薑可以為甜味或鹹味食物調味，如湯類，肉類，海鮮，麵食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來製作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。
藥性不同
生薑：生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
老薑：主治溫中散寒、回陽通脈、燥溼消痰，用於脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、咳嗽有痰。
10樓：南明火焰男孩
這當然有區別啦，新姜很嫩，味道沒有那麼重。老薑呢，味道很重又很辛辣。
11樓：王京木辛
"你好,生薑就是新出的姜，表面一般都是黃色的。老薑，就是隔年的姜，皺皺巴巴有點幹，做姜種的，可以驅寒的。薑還是老的辣。
老薑也叫乾薑，也有把姜（生薑或老薑）切片後晒乾叫乾薑的。生薑老薑一般菜市場有賣的。"
12樓：獨自馳騁的風
吃生薑有什麼好處
1、改善血液迴圈
薑茶裡的維生素、礦物質和氨基酸有助於恢復和改善血液迴圈，降低心血管疾病危險。生薑可防止動脈內脂肪沉積，降低心臟病和腦卒中風險。
2、減輕經期不適
生薑性熱，女相在經期不適的情況下，將毛巾在熱薑茶中浸透，然後放在腹部那邊，就能夠使肌肉放鬆，從而達到減緩痛經的功效。如果同時再喝1杯加蜂蜜的薑茶，效果會更好。
3、增強免疫系統
生薑富含抗氧化劑薑辣素，有助於增強人體免疫力，防止多種疾病。
4、幫助減輕壓力
薑茶具有減輕壓力和緩解緊張情緒的功效。研究認為，薑茶濃郁的芳香和這種**功效密不可分。
5、促進胃部消化
將生薑作為薑茶來喝，不僅可以幫助消化和吸收食物，而且還能緩解過量飲食導致的腹脹。
6、通鼻防過敏
薑茶有助於緩解普通感冒引起的鼻塞，也可緩解花粉等環境過敏導致的呼吸道症狀。
如何區分嫩姜和老薑
嫩姜嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。
比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老薑老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說「薑還是老的辣」。
如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的「異常姜」不要選購。
結語：吃生薑可對緩解痛經有一定的作用，還可以改善血液迴圈和促進胃部消化等。在吃生薑的時候要注意，最好不要去皮吃、腐爛的生薑不可以吃，生薑並不是吃的越多越好，生薑屬熱性食物，多吃會導致上火。
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