幹豆皮泡後掉顏色，泡後的水是黃色的，怎麼回事

1樓：蛙家居

按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但是如果黃色的水顏色過深有可能是假豆皮：

一、按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但這種輕微的顏色變化是正常的，和平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能新增了不應新增的成分。

二、豆皮選購技巧：

1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而新增了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。

2.正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。新增了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。

3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。新增了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤豔麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。

2樓：天水資訊釋出

因為幹豆皮是經過加工的，泡出來的水輕微是黃色的是正常的。

如果是泡出來的水非常的黃，而且伴隨著異味，就要小心變質了。

豆皮選購技巧，正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而新增了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。

配圖請自行查。

正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。新增了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛；正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。新增了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤豔麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。

幹豆皮泡後掉顏色，泡後的水是黃色的

3樓：匿名使用者

如按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，「但這種輕微的顏色變化是正常的，和大家平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能新增了不應新增的成分。」

如果浸泡出的水明顯偏黃，呈現不正常狀態，「可能是染色所致，新增了水溶性染料。」估計是加了檸檬黃然後用鹽煮的

鑑別豆腐皮質量，豆腐皮要從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方面進行鑑別。

良質豆腐皮色澤，呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤；組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質；具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。

此外，良質豆腐皮還具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。

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