1樓：夢中雨滿羅蘭玉
加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油醃漬30分鐘用料：羊肉500克；孜然10克；鹽1小勺；紅辣椒粉10克；料酒5克；生粉半小勺；油15克
新疆羊肉串的做法
1、選擇肥瘦適中的羊肉
2、斜切成大小重量基本相同的滾刀塊，每塊重5克，切出的羊肉呈菱形狀3、加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油醃漬30分鐘4、用竹籤按照羊肉的對角串起
5、碼入鋪好錫紙的烤盤
6、將羊肉串表面刷少量油
7、撒上孜然和少量紅辣椒粉，放入溫度為240度的烤箱內烤制5分鐘，然後翻面再烤3分鐘，至表面烤成金黃色，即可取出食用
2樓：匿名使用者
新疆烤羊肉串
原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。
製作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8~10個)。 3.
將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充:有條件的放點蝦油 醃製羊肉串。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以
一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。
3樓：一起愛學習
羊肉專用的兩款燒辣醬做法如下：
麻辣烤醬
紅油豆瓣醬100克，花椒香油100克，紅油150克，牛肉粉30克，花椒麵10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬20克，芝麻醬20克，鹽、味粉各10克，雞汁5克，將各料拌勻即成。
孜辣烤醬
李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、香油各5-10克，將上述原料拌勻即成。
烤羊肉串製作方法
一、材料準備
羊後腿肉(瘦)(2000克)、洋蔥(150克)、鹽(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)、醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。
二、製作方法
1、將羊肉切成小厚片；
2、洋蔥切碎；
3、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；
4、再用鐵籤將羊肉片串成15串；
5、將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
三、提示
1、羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2、孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
新疆人烤羊肉串前塗的白色液體是什麼做的？怎麼調製 100
4樓：遠巨集
新疆人烤羊肉串前塗的白色液體是白麵掛漿，是由白麵和水加上雞蛋和成的，然後用鹽、洋蔥、香菜調了個簡單的料汁，然後淋在烤熟的羊肉串上面，這種液體會讓羊肉口感更嫩，更鮮美。
新疆的羊肉串舉世聞名，來新疆的遊客，幾乎都會品嚐這地地道道的羊肉，新疆的羊肉串，在城鄉隨處可見。
5樓：戴滾滾有顆大芒果
白麵掛漿，是由白麵和水加上雞蛋和成的。
具體怎麼調劑是新疆人的一門手藝，怎麼會告訴別人。
這種液體會讓羊肉口感更嫩，更鮮美。
6樓：匿名使用者
怎麼調製的不知道 不過我和我們這的一個賣羊肉串的老闆挺熟，有一次他說漏嘴了 這裡據說是白麵掛漿，白麵和得水，據我個人的經驗裡面肯定有雞蛋 要不然羊肉串外焦裡嫩是不可能達到的 再裡面有什麼配方我就不知道了 ，畢竟人家那也是一門手藝
7樓：匿名網友
蒜水，只需要把蒜打碎，再放進清水中，搖晃之後等一會兒再搖一次就可以了
8樓：匿名使用者
apital of east c
燒烤羊肉串的羊肉是怎麼醃的，烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
1，把羊肉切好一塊一塊的 2，好好用水洗乾淨 3，切蔥，姜，蒜放入肉中，可以多切點蔥 4，倒入料酒，油，醬油 味極鮮或者是生抽 加點花椒粉，胡椒粉，十三香等 燒烤羊肉醃製方法 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有...
電烤羊肉串的醃製方法，烤羊肉串的醃製方法
具體做法如下 準備材料 羊肉，洋蔥，生抽，孜然粉，色拉油，鹽，姜，料酒。1 一斤羊肉切塊 2 洋蔥切小塊 3 色拉油 4 生抽 5 孜然粉 6 鹽 7 料酒 8 姜 9 放一起攪拌均勻醃製半個小時 10 肉串醃半天，穿成串 11 色拉油刷肉 12 上電爐 13 撒孜然顆粒 14 烤的時間要長一些 1...
烤羊肉串的做法，家庭版烤羊肉串的做法步驟圖，怎麼做好吃
新鮮羊肉 腿肉最好 洋蔥 小的半個 小茴香籽 五香粉 辣椒麵 花椒麵 白糖 醬油 鹽 1 羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3 4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來 2 洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉 一小勺小茴香籽 一勺醬油 一勺白糖...