1樓：匿名使用者
1，把羊肉切好一塊一塊的
2，好好用水洗乾淨
3，切蔥，姜，蒜放入肉中，可以多切點蔥
4，倒入料酒，油，醬油（味極鮮或者是生抽），加點花椒粉，胡椒粉，十三香等
2樓：大樹好乘涼
燒烤羊肉醃製方法：
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不**的目的。烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面。
幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的，味道有所不同。
原材料準備：
1.肉：最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度。
2.串：每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距類同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
3.配料：只要鹽,孜然,辣椒麵。
4.用具：專用烤爐,扁的釺子,無煙煤。
主要用具
燒烤叉，金屬燒烤針 ，竹製燒烤籤，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時） ，錫紙，燒烤網，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套， 炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風用）
選料注意事項
無病無毒無腐爛，顏色新鮮的羊肉
主要配方
1．肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，祕製油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
穿串方法
先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：
藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：
魚、茄子等大串每串用兩根籤子。
烤制流程
1.生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
燒烤2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4．刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附：飄香醬的調製
1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4． 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
烤法掌握
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的
3樓：烹飪雲南新東方
鹽，海椒面，花椒麵，孜然，香料粉，雞精，味精，姜蒜水，食用鹼
4樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
燒烤羊肉串的羊肉是怎麼醃的
5樓：賴景明關未
1，把羊肉切好一塊一塊的
2，好好用水洗乾淨
3，切蔥，姜，蒜放入肉中，可以多切點蔥
4，倒入料酒，油，醬油（味極鮮或者是生抽），加點花椒粉，胡椒粉，十三香等
6樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
7樓：欣欣自
醃製羊肉串的做法：
用料：羊腿肉一斤半、 料酒一勺、生抽兩勺、澱粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香一勺、 蔥、 姜
1、買來的羊腿肉用清水洗乾淨，瀝乾水分。
2、瀝乾水分後，羊肉用刀切成3釐米左右的小塊備用。
3、把切好的羊肉塊放到盆子裡，加入一勺澱粉。
4、盆裡再加入兩勺生抽，一勺料酒。
6、盆裡加入適量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。
7、蔥切段，薑切片，姜用刀背拍幾下。放薑片，加入蔥段到盆裡。
8、用手把所有調料攪拌均勻，使羊肉塊均勻裹上調料，放一旁醃製半小時。
9、醃製好後，用竹籤把羊肉塊串起，串好就可以烤了。
8樓：匿名使用者
將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
9樓：扎雨涵
現在烤肉串都有現成的燒烤料用燒烤料醃製羊肉然後再放上一些洋蔥大蒜打入兩個雞蛋拌勻醃製即可。
10樓：匿名使用者
一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時即可串成
11樓：糜籟
烤羊肉之前羊肉串一般需要放大量的圓蔥和烤肉料進行醃製，多加一些薑片，料酒
12樓：職場文某某
把切好的肉加入調理然後用手抓拌，放十五分鐘左右就可以的。
13樓：檸梔
希望我的回答對你有用
14樓：真的不想封號了
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
注意事項
肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來才好吃。
注意多鋪錫紙，油出多了，烤焦後也容易冒煙的。
15樓：匿名使用者
先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在幹澱粉裡沾一下就可以了
16樓：匿名使用者
我家經常烤羊肉串，醃的沒醃的都試過，可以怎麼也沒有外面賣的那種味道。我曾留意過外面的烤羊肉串，肉很嫩，連肉裡都有「味道」，而且在串上我還發現了很小粒的蔥，所以我判斷肯定是醃過的
17樓：匿名使用者
一、碳烤羊肉串的醃製
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
【注意】在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
二、電烤羊肉串的醃製（兩種）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽、雞精、黑胡椒、蔥薑蒜末、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉醃一個晚上就好了 。
2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
烤羊肉串的羊肉怎麼醃製
18樓：玉雨玉蘭
一、碳烤羊肉串的醃製
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
【注意】在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
二、電烤羊肉串的醃製（兩種）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽、雞精、黑胡椒、蔥薑蒜末、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉醃一個晚上就好了 。
2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
電烤羊肉串的醃製方法，烤羊肉串的醃製方法
具體做法如下 準備材料 羊肉，洋蔥，生抽，孜然粉，色拉油，鹽，姜，料酒。1 一斤羊肉切塊 2 洋蔥切小塊 3 色拉油 4 生抽 5 孜然粉 6 鹽 7 料酒 8 姜 9 放一起攪拌均勻醃製半個小時 10 肉串醃半天，穿成串 11 色拉油刷肉 12 上電爐 13 撒孜然顆粒 14 烤的時間要長一些 1...
烤羊肉串的做法，家庭版烤羊肉串的做法步驟圖，怎麼做好吃
新鮮羊肉 腿肉最好 洋蔥 小的半個 小茴香籽 五香粉 辣椒麵 花椒麵 白糖 醬油 鹽 1 羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3 4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來 2 洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉 一小勺小茴香籽 一勺醬油 一勺白糖...
糖尿病人可以吃烤羊肉串嗎
燒烤一般都是煎烤，會含有致癌物質，所以不但糖尿病人不宜吃，大部分人也不能吃多 可以吃bai的，但要適量du。不然吃多了血糖也會增zhi高，還有要 dao是在飯店吃的版話，告訴服務員所有的權烤料不加糖，點的冷盤也不要加糖，可以吃全素的燒烤，多選擇一些蔬菜 如金針菇 油麥菜 韭菜 胡蘿蔔 豆皮 茄子 尖...