1樓:廣西師範大學出版社
歸芪蒸雞
材料炙黃芪100克,當歸20克,嫩母雞1只,蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉各適量。
操作將黃芪、當歸裝入紗布袋,口紮緊。將雞放入沸水鍋內汆透、撈出,用涼水沖洗乾淨。將藥袋裝入雞腹,雞置於蒸盆內,加入蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉及適量清水,上籠隔水蒸約1小時,食時棄去藥袋,調味即成。
佐餐食用,分3次食完。
功效溫中補氣,益血填精。
猴頭燉雞
材料嫩母雞1500克,水發猴頭150克,熟火腿15克,水燙油菜25克,冬筍25克,料酒10克,精鹽4克,花椒2克,姜塊15克,八角4個,味精3克,蔥段10克,香菜10克,熟豬油20克,雞湯適量。
操作1.宰殺雞後,褪去毛,掏去內臟,剁去頭、爪,洗淨,再剁成3釐米見方的塊;將火腿、冬筍(洗淨,去外皮)切成長方片;猴頭蘑用開水泡30分鐘,再用冷水洗淨泥沙,用手撕開,擠淨水;蔥、香菜切段;姜切成塊,用刀拍一下;油菜洗淨切段;花椒用溫水泡上,取花椒水。
2.鍋內放少量豬油,燒熱後用蔥段、姜塊熗鍋,再放入雞肉塊煸炒至半熟時,添湯,加猴頭蘑、冬筍、花椒、料酒、八角、精鹽、火腿,湯燒開後,用文火燉爛,放入油菜,挑出蔥、姜、八角,將猴頭、雞塊等撈在碗內。此菜要注意雞肉要熟,佐料要適時下鍋,以保證肉熟爛味鮮香。
3.將鍋內湯燒開,撇去浮沫,放入味精,澆在碗內雞塊上,再撒上香菜即成。
桃仁雞肉
材料母雞胸脯肉250克,核桃仁100克,泡辣椒25克,蔥5克,姜5克,白糖3克,精鹽2克,味精7克,辣椒糊5克,雞蛋白15克,雞湯50克,澱粉10克,醬油10克,料酒5克,花生油500克(約耗25克)
操作1.將雞脯肉洗淨,剁十字花紋,再切成3釐米左右的見方塊;泡辣椒切成小片;桃仁用熱水泡透,剝去外皮。
2.雞肉塊內加入雞蛋白、料酒、精鹽、澱粉漿好;桃仁下入燒熱的花生油鍋中,炸至酥脆。
3.用雞湯、味精、辣椒糊、蔥、姜、白糖、醬油勾成汁。
4.花生油火鍋燒至三成熱,放入雞肉滑一下後,倒至漏勺中,控去油。油滑雞肉,要基本滑熟,以便在顛炒時不會用過長時間,防止核桃仁炒焦。
5.原鍋留少許底油,油熱後煸泡辣椒,倒入桃仁、雞肉,烹入兌好的汁,顛炒均勻,出鍋裝盤即成。
雞有哪些做法(烹飪)?
2樓:樗檑
清燉雞來的做法——
用料:源肉雞1只,鹽6克,
味精3克,蔥10克,料酒15克,香油3克。
製法:1將雞開膛取出內臟,注意將粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中將血水衝淨,用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段,姜切塊。
2炒鍋上火,燒開一鍋清水,將雞塊放入,待其表面收縮後取出,放入涼水中洗淨,並將其表面汙物去掉。
3炒鍋上火,加入清水,放入蔥、料灑、鹽和味精,放入雞塊,開鍋後轉用小火燒製。大約燒製25-35分鐘,待肉爛後,即可食用。
3樓:匿名使用者
應該還是清燉的營養要高,可以做溜雞片 炒雞絲 但是也應該注意飲食,產婦活動少很容易發胖的
4樓:匿名使用者
清蒸!先把雞清洗乾淨,往雞肚子裡面塞一些補品,放在盆子裡面。加水、加鹽。放在電飯煲蒸幾個小時就可以了。出鍋後假蔥和味精
5樓:匿名使用者
木瓜雞 用木瓜燉湯吃 不用放辣椒 花椒 酸香可口 可開胃了 木瓜可有營養了
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