1樓：前上莊
你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。
簡單說一下我會的辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的幹辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜麵醬。
鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜和幹辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把麵醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。
等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
2樓：匿名使用者
用水焯一下 晾乾水分 加姜 蔥 大火爆炒 放2次醬油 把雞炒幹 放水煮 或者 用醬油醃一下 放大料 八角 花椒 幹炒、 配菜一般放筍 或是粉皮 蘑菇
3樓：
洗淨飛水，然後油鍋爆香八角茴香，乾紅辣椒爆出香辣味，蔥姜，加入雞塊，大火爆炒，加適量味極鮮，鹽，十三香，少量水，湯汁收幹後加少許白糖，加入青椒塊，翻炒片刻出鍋即可
4樓：匿名使用者
配點栗子/白果/香芋等都可.
5樓：匿名使用者
辣椒，土豆，板栗，喜歡吃什麼加什麼
炒雞肉配什麼菜好吃？
6樓：最紳士的痞子灬
和胡蘿蔔、花生
bai、辣椒配在du一起做成宮保雞丁。zhi
1、原料
：腿肉150克，dao花版生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅權
椒各10克；花椒10克；乾紅辣椒10克；蔥薑蒜。
2、配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉。
3、雞腿一隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米用微波爐炸熟後備用。
4、蔥薑蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入乾紅辣椒炸至深紅色；將花椒和乾紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。
5、將雞丁下鍋滑散；變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁；放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
7樓：lost皇朝太子
和胡蘿蔔、花生bai、辣椒du配在一起做成zhi
宮保雞丁。1、原料：腿肉dao150克，花生仁專50克，胡蘿蔔屬20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；乾紅辣椒10克；蔥薑蒜。
2、配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉。3、雞腿一隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米用微波爐炸熟後備用。
4、蔥薑蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入乾紅辣椒炸至深紅色；將花椒和乾紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。5、將雞丁下鍋滑散；變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁；放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
土豆相當百搭，可以吸收肌肉多餘的油份，雞肉可以吸收土豆的醇香，他們倆放一塊兒再合適不過了。
9樓：瘋菇涼的好少年
土豆、香菇的都好吃、
10樓：丁丁無心
鮮山椒必放材料試過就知道了。 配菜的話。土豆，洋蔥。木耳，西芹。再推薦一個 ，腐竹
11樓：不再食人間煙火
用料去皮雞腿肉 2塊
洋蔥 半個
蠔油 1大匙
生抽回 1茶匙
答糖 1茶匙
老抽 1茶匙
料酒 2茶匙
生粉 2茶匙
玉米油 1.5大匙
蔥 2根
洋蔥炒雞肉的做法
雞腿肉切小塊
放入蠔油，1茶匙料酒，生粉抓勻醃10分鐘
洋蔥去皮切小塊
熱油鍋，把雞肉放入炒至變色
倒入生抽，老抽，料酒和糖炒勻，略煮一下
放入洋蔥炒至斷生
蔥切蔥花
撒上蔥花炒勻即可
12樓：匿名使用者
我最喜歡土豆和玉米，板栗也不錯
13樓：
第七十回：林黛玉重建桃花社，史湘雲偶填柳絮詞
雞肉和什麼菜搭配最好炒菜
14樓：家味美食
這才是雞肉最好吃做法，簡單易學營養又健康，一上桌就被搶吃光！
15樓：pink吹風機
雞肉和蘆筍搭配在一起好吃。
準備用料：雞胸肉250g、蘆筍1扎、橄欖油適量、鹽適量、九層塔醬適量1、準備好食材：雞胸肉、蘆筍、九層塔醬。
2、雞胸肉切片用生粉、十三香、生抽、橄欖油醃製。蘆筍切段。
3、蘆筍用開水焯片刻。
4、撈起過冷河。
5、燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入雞肉，中火煎。
6、煎至變色反轉煎另一面。
7、調入一小勺子九層塔醬。
8、翻炒均勻，再調入少許生抽與白糖。
9、加入蘆筍。
10、翻炒均勻即可熄火。
11、成品。
16樓：馨寶
1、花椰菜+雞肉：花椰菜含有多種維生素和礦物質，能有效防治消化道潰瘍。此外,還具有補腦、利內臟、益氣壯骨及抗衰老等功效。
若與雞肉搭配，常吃可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒等。
2、冬瓜+雞肉：雞肉有補中益氣的功效，冬瓜能防止身體發胖,有清熱利尿、消腫輕身的作用。冬瓜與雞肉搭配食用,能起到清熱解毒、養顏美容的作用,其營養比較豐富。
3、雞肉＋洋蔥：洋蔥具有清熱化痰、和胃下氣、解毒殺蟲等功效，還有抗癌、抗動脈硬化、殺菌消炎、降血壓、降血糖血脂、延緩衰老等作用。雞肉具有滋養肝血、增加體液、滋潤身體、暖胃、強腰健骨等作用。
洋蔥若與雞肉、咖哩兩者搭配,可為人體提供豐富的營養。
4、雞肉＋栗子：板栗具有很高的營養價值。從食物的藥性來看,栗子性味甘溫,具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效。
雞肉不僅味美,而且營養豐富,具有補虛羸、益氣血的功效。板栗與雞肉搭配同食,可補腎虛、益脾胃，適合於腎虛病人食用，也是健康人強身健體的最佳食物之一。
5、雞肉+白酒：兩者搭配補血益氣,活血通絡，適用於筋骨痿軟、頭昏心驚等症。
6、雞肉+紅豆：紅豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素等,有補腎滋陰、補血、明目的功效，有活血、利尿、祛風解毒的作用，以及活血潤膚等特點。雞肉營養豐富，有溫中益氣、填精補腎等作用。
兩者搭配功用加強。
7、雞肉＋竹筍：竹筍味甘,微寒。有清熱消痰、健脾胃的功效。竹筍配雞肉有利於暖胃、益氣、補精、填髓,還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,適合體態較胖的人食用。
17樓：王老師**解答
雞肉和胡蘿蔔、土豆、木耳、花椰菜、香菇都可以搭配、很美味。
雞肉可以與胡蘿蔔搭配，熬製胡蘿蔔雞肉粥，先煮好雞肉粥，然後將切碎的胡蘿蔔，加入粥中稍微煮一下就行了，雞肉胡蘿蔔搭配是很美味的食物，其中含有的胡蘿蔔素等維生素都不會被破壞。
雞肉加上土豆絲、胡蘿蔔絲、生菜可以做成雞肉蔬菜卷，事先把土豆絲，胡蘿蔔絲，雞肉煮熟，把雞蛋攤成蛋餅，用蛋餅捲起土豆絲、胡蘿蔔絲，生菜，雞肉，這樣做的蛋卷新鮮而且胡蘿蔔素，鈣，維生素含量都還不錯。
花椰菜含有多種維生素和礦物質,能有效防治消化道潰瘍。此外,還具有補腦、利內臟、益氣壯骨及抗衰老等功效。若與雞肉搭配,常吃可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒等。
老母雞不但能補氣補血,還可祛風,按照一般人的習慣,多喜歡吃鮮嫩的童子雞,不愛吃肉粗骨硬的老母雞,但從祛風、補氣、補血的功效來看,母雞愈老,功效越好。因為老母雞肉多,鈣質多,用文火熬湯,最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養食用。
18樓：有情面包王
雞肉和很多菜都可以搭配食用的。雞肉可以和香菇一起煲雞湯，雞肉也可以切片炒芹菜，雞肉可以和豬肚一起做豬肚雞。
19樓：匿名使用者
1、雞肉+香菇：味道鮮香無比，還有補肝益腎、增強免疫力的作用。
2、雞肉+冬瓜：味道清甜，有滋陰清熱、生津除煩的作用。
3、雞肉+山藥：山藥軟糯，雞肉鹹香，還有補腎益精、健脾補肺、養胃的作用。
20樓：
可與蘑菇同炒，幹蘑鮮蘑都可以，與青椒葫蘿蔔，洋蔥葫蘿蔔，土豆，荷蘭豆……都可以。
21樓：醉酒情話
可以試試木耳，加一點尖椒進去
雞脯肉配什麼菜炒好吃？
22樓：木木的橙子丶
西蘭花、蘆筍都很好吃
一、西蘭花炒雞胸肉
主料：西蘭花300g，雞胸肉100g，姜適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量
做法：1、 雞胸肉切小塊，放入生薑，料酒，生抽抓均醃製一會。
2 、西蘭花切成差不多大小，鍋中放水煮沸，放入西蘭花焯水2-3分鐘，取出用冷水衝一衝。
3 、鍋燒熱，放少許橄欖油(或許食用油也可以)放姜和雞胸肉，炒至快變成白色，加入焯水後西蘭花翻炒，加入少許鹽即可出鍋。覺得清淡，也可出鍋前放入少許蠔油。
二、蘆筍炒雞胸肉
主料：蘆筍，雞胸肉，胡椒粉，鹽，料酒，雞精，澱粉，雞汁，小蔥，薑絲
做法：1、雞胸肉切丁，加入鹽、 胡椒粉、 料酒、 澱粉 、醃製10分鐘。
2、蘆筍切段，鍋裡燒開水 ，加鹽煮斷生， 撈出備用。
3、鍋裡倒油下醃製好的雞丁， 煸炒3分鐘左右， 煸的有點焦黃即可出鍋備用。
4、鍋裡留餘下的油把小蔥， 薑絲煸香。雞丁和蘆筍一起下鍋炒1分鐘， 放少量清水和雞汁翻炒1分鐘， 加入鹽、料酒 、胡椒粉、 糖 ，出鍋前加入水澱粉收汁。
23樓：張一味廚記
鮮椒雞絲一道做法非常簡單詳細的菜，學會這道菜，有口福了。
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幹豆腐，南方又叫千張或豆腐皮。可做千張肉絲 原料 千張 豬肉 蔥白 調料a 料酒 生抽 調料b 鹽 胡椒 調料c 油 生薑 調料d 胡椒 麻油 澱粉 調料e 甜麵醬 注1 做法 1 豬肉切絲，用調料a醃一刻鐘 2 千張切成一分米見方，用開水燙過，盛盤 3 大蔥白 注2 切成絲，盛盤 4 調料d加水充...